隨著哈爾濱市新冠肺炎疫情得到有效控制，全市餐飲企業(yè)經(jīng)營活動全面復蘇，婚喪嫁娶、升學宴、大型活動等外出聚餐人員迅速增加。

 

　　進入夏季，各種病原微生物滋生繁殖活躍，食物容易腐敗變質(zhì)，酸湯子、野生蘑菇等季節(jié)性高風險食品原料上市，餐飲服務安全事故發(fā)生概率增加。

 

　　為保障公眾餐飲消費食品安全，預防食源性疾病發(fā)生，哈爾濱市市場監(jiān)督管理局特向餐飲服務單位和廣大消費者提示如下：

 

 

　　要嚴格落實各項食品安全管理制度，嚴格按照許可范圍經(jīng)營，未取得冷食類和生食類食品制售許可的不得制作涼菜和生食海產(chǎn)品等。禁止食用野生動物、野生長江魚。要根據(jù)實際供應能力，合理控制原材料采購和飲食供應數(shù)量，切勿超負荷經(jīng)營。

 

　　二

 

　　要保持加工經(jīng)營場所清潔衛(wèi)生，健全防蠅、防鼠、防塵設施。從業(yè)人員要保持良好個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服帽、規(guī)范佩戴口罩，按照正確的程序清洗消毒手部后方可進行食品加工制作。接觸直接入口食品的從業(yè)人員應取得有效健康證明，每天落實從業(yè)人員健康晨、午檢制度，防止個人衛(wèi)生不合格和帶病上崗。

 

　　嚴禁采購法律、法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品。不得加工經(jīng)營野生動物、發(fā)芽土豆，中小學校食堂不得加工制作涼茶，四季豆、野生蘑菇、鮮黃花菜等食品。餐飲單位要慎用或不用“酸湯子”，更不得外賣“酸湯子”原料。嚴格落實原料進貨查驗制度，防止非正規(guī)渠道原料和腐敗、變質(zhì)、被污染等不合格食品原料流入食品加工區(qū)。不購買死因不明或未按規(guī)定檢驗檢疫的畜禽肉。嚴禁采購、使用亞硝酸鹽。

 

 

　　植物類、動物類、水產(chǎn)類要分池清洗，且不得與餐飲具混用水池。食品加工制作和儲存時，做到原料、半成品和成品分開，盛放容器和加工工具要分類管理、分開使用，防止交叉污染。冷凍（藏）易腐食品從冷柜（庫）中取出或者解凍后，應及時加工使用。食材在烹飪前應清洗干凈，烹飪時要燒熱煮透。分裝食品成品應在潔凈間內(nèi)進行，防止食品成品被污染。涼菜、生食類、鮮榨果汁制作加工時應在封閉的專間進行，專間在使用前應進行空間消毒。

 

 

　　要嚴格落實餐飲具清洗消毒保潔制度，餐飲具和裝食品成品的容器應洗凈（沒有食物殘渣、油漬和污漬）消毒（在120度溫度下消毒10分鐘以上，餐飲具之間留有空隙，沒有水漬），合格后方可向客人提供。采購一次性餐飲用具要符合相關標準且不得重復使用。

 

 

　　舉辦大型聚餐的餐飲單位，要強化管理，加強自檢自查，及時消除風險隱患。集體聚餐人數(shù)超過100人的餐飲服務提供者應進行食品留樣，食品樣品應存放在專用的冷藏柜內(nèi)，每個樣品不少于125克，留樣時間不少于48小時。

 

 

　　要主動配置“公筷公勺”，引導消費者自覺使用，防范感染風險。合理提供食譜菜單，倡導綠色環(huán)保，開展“光盤行動”，杜絕奢侈浪費。

 

 

　　選擇餐館看證照。消費者在外出就餐和網(wǎng)絡訂餐時要選擇《食品經(jīng)營許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》齊全的餐飲單位，自覺抵制無證餐飲單位。

 

　　不食用來歷不明的食品，要慎重選擇鹵菜涼拼、涼菜冷食、四季豆、野生菌等食品安全風險較高的食品；網(wǎng)購時盡量不訂購涼菜、生食海產(chǎn)、冷加工糕點等高風險食品；不喝無標簽標識、浸泡藥材成分不清等來歷不明的藥酒。

 

　　用餐之前看感觀

 

　　注意餐飲具衛(wèi)生，不食用感官性狀異常、腐敗變質(zhì)及過期的食品；不食用未燒熟煮透的烹飪食品；收到網(wǎng)絡訂餐食品后檢查是否有封簽，及時食用，勿長時間存放。

 

　　用餐前請洗手，倡導分餐制，不暴飲暴食。生食的蔬菜和水果在食用前充分浸泡、洗凈，最好去皮后再食用。高溫季節(jié)不要大量飲用冷飲，不飲用生水。外出就餐時適量點餐，避免浪費。

 

　　供稿：餐飲處