嘉賓介紹

 

　　張春暉，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所博士生導(dǎo)師，“中式食品加工與裝備”創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家，國(guó)家“萬(wàn)人計(jì)劃”科技領(lǐng)軍人才，科技部中青年科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院“農(nóng)科英才”，享受國(guó)務(wù)院特殊津貼專家。兼任中國(guó)畜產(chǎn)品加工研究會(huì)生化及綜合利用專業(yè)委員會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)，國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟預(yù)制菜專委會(huì)理事長(zhǎng)。

 

　　主要從事中式肉制品、肉類菜肴與畜禽屠宰共產(chǎn)物高值化利用研發(fā)工作。獲省部級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)勵(lì)10項(xiàng)、參與獲國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)2項(xiàng)，授權(quán)專利84件（國(guó)際專利12件），主持制定農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)10項(xiàng)。研究成果在國(guó)內(nèi)外50余家企業(yè)應(yīng)用，取得良好的經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益。

 

　　演講簡(jiǎn)介

 

　　風(fēng)味是食品的靈魂，市場(chǎng)對(duì)美味的需求永無(wú)止境。中式肉制品在熱加工、預(yù)冷、儲(chǔ)運(yùn)等環(huán)節(jié)的風(fēng)味丟失是導(dǎo)致品質(zhì)劣變的重要原因，開(kāi)發(fā)風(fēng)味丟失控制技術(shù)是行業(yè)共性技術(shù)需求。報(bào)告全景展示中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所中式食品加工與裝備創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)相關(guān)研究成果，闡述中式肉制品風(fēng)味指紋圖譜與數(shù)據(jù)庫(kù)構(gòu)建、生產(chǎn)常用的香辛料賦香賦味效應(yīng)，加工過(guò)程中風(fēng)味逸散行為、風(fēng)味物質(zhì)與食品基質(zhì)共價(jià)結(jié)合失活等研究進(jìn)展，深刻解析風(fēng)味物質(zhì)與食品基質(zhì)的食味互作關(guān)系，探討如何減緩、消除中式肉制品工業(yè)化味（WOF），為相關(guān)控制技術(shù)開(kāi)發(fā)、克服中式肉制品因風(fēng)味丟失引起的缺少“靈性、靈氣、靈魂“問(wèn)題，提供風(fēng)味保真新視角。

       關(guān)于會(huì)議：官宣日程丨2022第六屆肉類加工與新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)技術(shù)研討會(huì)，與您相約安徽·合肥
 

 

　　胡老師　15053537002（微信同號(hào)）