韶關(guān)市市場(chǎng)監(jiān)管部門嚴(yán)格按照年度食品安全監(jiān)督抽檢計(jì)劃認(rèn)真組織實(shí)施食品監(jiān)督抽檢。本次抽檢任務(wù)的承檢機(jī)構(gòu)為廣東省食品工業(yè)研究所有限公司。
本期市本級(jí)食品監(jiān)督抽檢餐飲食品、茶葉及相關(guān)制品、蛋制品、調(diào)味品、淀粉及淀粉制品、豆制品、糕點(diǎn)、酒類、糧食加工品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、水產(chǎn)制品、調(diào)味品、食用農(nóng)產(chǎn)品等13類食品共335批次樣品。根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)和判定，合格315批次，不合格20批次（抽檢明細(xì)詳見附件）。其中，合格食品包括：餐飲食品101批次、茶葉及相關(guān)制品1批次、蛋制品1批次、淀粉及淀粉制品5批次、調(diào)味品2批次、豆制品4批次、糕點(diǎn)8批次、酒類3批次、可可及焙烤咖啡產(chǎn)品1批次、糧食加工品79批次、食用油、油脂及其制品15批次、蔬菜制品5批次、水產(chǎn)制品4批次、食用農(nóng)產(chǎn)品86批次。不合格食品包括：餐飲食品14批次、糧食加工品1批次、食用油、油脂及其制品2批次、食用農(nóng)產(chǎn)品3批次。不合格問題主要檢出微生物、獸藥殘留、真菌毒素、食品添加劑等問題。現(xiàn)將具體情況通告如下：
一、不合格食品存在問題
（一）微生物污染問題
1.南雄市雄州街道深井燒臘茶餐廳使用的菜盤、南雄市繹湘廚酒樓使用的碗和茶杯、南雄市雄州街道張亮麻辣燙店使用的勺子、樂昌市非凡美食店使用的碗、乳源瑤族自治縣云光景天餐飲有限公司碗和茶杯、武江區(qū)樂添鴨血粉絲店所使用的勺子，檢出大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
2.曲江馬壩鎮(zhèn)成興美食園銷售的標(biāo)稱瘦肉炒米粉、湞江區(qū)園記東莞燒鵝飲食店銷售的標(biāo)稱招牌深井清遠(yuǎn)燒鵝（搭配酸梅醬）、湞江區(qū)二廣牛雜店銷售的標(biāo)稱招牌特色炒飯，菌落總數(shù)不符合食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（二）獸藥殘留問題
翁源縣一品檸檬魚餐廳制作使用的原材料的鱸魚，恩諾沙星不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（三）真菌毒素問題
韶關(guān)市曲江區(qū)和園食府、乳源瑤族自治縣云光景天餐飲有限公司制作使用的原材料花生油，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（四）食品添加劑問題
1.樂昌市林玲重慶小面店銷售的標(biāo)稱手工面，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
2.武江區(qū)谷豪美食店銷售的標(biāo)稱油餅，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
3.韶關(guān)市尚品源餐飲管理有限公司所使用的瓦缽，檢出陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)），不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
（五）污染物問題
韶關(guān)市曲江區(qū)食味鮮餐飲服務(wù)有限公司、曲江區(qū)滃江人家酒家食用的姜，鉛不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
針對(duì)食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題，全市各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門按照相關(guān)法律法規(guī)，對(duì)不合格產(chǎn)品及其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)依法進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施，并分析原因進(jìn)行整改，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。
二、不合格項(xiàng)目分析
1.大腸菌群：大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示其被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，大腸菌群（/50cm2）不得檢出。如果使用大腸菌群超標(biāo)的餐具，可能會(huì)引起腹瀉、腸胃感染等。造成餐飲具中的大腸菌群超標(biāo)的主要原因，可能是二次污染，如餐飲具沒有定期清洗消毒，或餐具干熱消毒時(shí)未達(dá)到規(guī)定的時(shí)間和溫度等。
2.菌落總數(shù)：是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品中菌落總數(shù)超標(biāo)，會(huì)破壞食品營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品腐敗變質(zhì)。一般的菌落總數(shù)超標(biāo)不會(huì)對(duì)人體造成危害，如果超標(biāo)嚴(yán)重，可能會(huì)造成腹瀉。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因可能是：①原料初始菌落數(shù)較高；②個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位；③產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)溫度等條件控制不當(dāng)?shù)取?/div>
3.陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）：即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)，在消毒企業(yè)中廣泛使用，如果餐具清洗消毒流程控制不當(dāng)，會(huì)造成洗滌劑在餐具上的殘留，對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。餐具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進(jìn)而殘存在餐具中。
4.恩諾沙星：恩諾沙星是一類人工合成的廣譜抗菌藥，可用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動(dòng)物專屬用藥。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值為≤100μg/kg，長(zhǎng)期食用恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致恩諾沙星在體內(nèi)蓄積，進(jìn)而對(duì)人體機(jī)能產(chǎn)生危害。淡水魚中恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時(shí)的藥物殘留量超標(biāo)。
5.黃曲霉毒素B1：GB 2761-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》中規(guī)定花生油、玉米油限量為20μg/kg。黃曲霉毒素B1污染的食物主要是花生、玉米、稻谷、小麥、花生油等糧油食品。長(zhǎng)期食用黃曲霉毒素超標(biāo)的植物油會(huì)對(duì)肝臟造成損傷，有誘發(fā)癌變的風(fēng)險(xiǎn)。造成植物油黃曲霉毒素B1不合格的原因可能是：①原料在采收和儲(chǔ)運(yùn)過程中環(huán)境條件高溫潮濕，導(dǎo)致原料霉變、腐爛，企業(yè)采購(gòu)時(shí)沒有嚴(yán)格挑揀原料并進(jìn)行相關(guān)檢測(cè)；②加工中沒有采用精煉工藝或工藝控制不當(dāng)。
6.鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）： 硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的食品添加劑，含鋁食品添加劑可用作膨松劑、穩(wěn)定劑、抗結(jié)劑和染色料等，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。長(zhǎng)期攝入鋁殘留超標(biāo)的食品，可能影響人體對(duì)鐵、鈣等營(yíng)養(yǎng)元素的吸收，從而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、貧血等。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是，個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。
7.脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）：脫氫乙酸是一種防腐劑，對(duì)霉菌、酵母菌、細(xì)菌具有很好的抑制作用。目前廣泛用于肉類、魚類、蔬菜、水果、飲料類、糕點(diǎn)類等的防腐保鮮。GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定糕點(diǎn)最大使用量為0.5g/kg。長(zhǎng)期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)產(chǎn)品，可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響。脫氫乙酸不合格的原因可能是：①生產(chǎn)企業(yè)為了防腐，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期；②為彌補(bǔ)生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳超劑量使用了食品添加劑；③在添加過程中未計(jì)量或計(jì)量不準(zhǔn)確等。
8.鉛：鉛屬于重金屬元素，廣泛存在于自然環(huán)境中。GB 2762-2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》規(guī)定姜中鉛限量為0.1mg/kg。含量少的情況下，人體可排瀉，不會(huì)引起癥狀。但長(zhǎng)期食用鉛超標(biāo)的產(chǎn)品，會(huì)蓄積在體內(nèi)，可能影響造血功能，導(dǎo)致免疫力低下，貧血甚至腎功能損害。蔬菜中檢出鉛含量超標(biāo)的原因，可能是蔬菜種植的土壤、水源受到污染所致。
三、食品安全消費(fèi)提示
消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)在正規(guī)可靠渠道購(gòu)買所需食品并保存相應(yīng)購(gòu)物憑證，要看清外包裝上的相關(guān)標(biāo)識(shí)，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、成分或配料表、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等標(biāo)識(shí)是否齊全并符合法律法規(guī)的規(guī)定。不要購(gòu)買無廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的產(chǎn)品，不要購(gòu)買超過保質(zhì)期的產(chǎn)品，不要購(gòu)買公布的不合格產(chǎn)品。歡迎廣大消費(fèi)者積極參與食品安全監(jiān)督，關(guān)注食品安全抽檢信息公布，如在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)本次公布信息中所涉的不合格食品，請(qǐng)及時(shí)撥打當(dāng)?shù)赝对V舉報(bào)電話12345或12315。
特此通告。
日期：2022-07-11
地區(qū)：
韶關(guān)市
廣東
行業(yè)：
漁業(yè)水產(chǎn)
畜禽肉品
食品檢測(cè)
認(rèn)證體系
糧油
酒業(yè)
果蔬
調(diào)味品
茶葉
餐飲
焙烤食品
標(biāo)簽：
監(jiān)督
管理
食用農(nóng)產(chǎn)品
食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
酒類
淀粉制品
食品
糕點(diǎn)
油脂
水產(chǎn)
蔬菜
食用油
糧食
豆制品
調(diào)味品
淀粉
蛋制品
抽檢
茶葉
餐飲
科普：
監(jiān)督
管理
食用農(nóng)產(chǎn)品
食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
酒類
淀粉制品
食品
糕點(diǎn)
油脂
水產(chǎn)
蔬菜
食用油
糧食
豆制品
調(diào)味品
淀粉
蛋制品
抽檢
茶葉
餐飲
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