食品伙伴網(wǎng)訊 8月31日，河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第24期通告，檢出不合格食品43批次。不合格食品涉及食品添加劑、農(nóng)獸藥殘留、質(zhì)量指標(biāo)、微生物污染、其他污染等問(wèn)題。

 

 

　　6批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為鄭州市上街區(qū)優(yōu)盛大麥百貨超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)濮陽(yáng)市恒遠(yuǎn)食品有限公司委托濮陽(yáng)市三兄弟淀粉制品有限公司生產(chǎn)的1批次紅薯粉條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不合格；鄭州市景文百貨商業(yè)管理有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)濮陽(yáng)市恒遠(yuǎn)食品有限公司委托濮陽(yáng)市三兄弟淀粉制品有限公司生產(chǎn)的1批次紅薯粉條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不合格；輝縣市金城量販有限公司灶君廟店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)登封市君召老郭粉業(yè)生產(chǎn)的1批次紅薯粉條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)；鄭州市鄭東新區(qū)楊橋辦事處果多多購(gòu)物商店銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)登封市君召老郭粉業(yè)生產(chǎn)的1批次紅薯粉條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）檢超標(biāo)；輝縣市金城量販有限公司高莊店銷(xiāo)售的1批次油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)；原陽(yáng)縣蔣莊鄉(xiāng)家貝購(gòu)物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)新鄉(xiāng)市神昌食品有限公司生產(chǎn)的1批次純小磨香油，乙基麥芽酚檢出值為181μg/kg，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得使用。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是，個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品賣(mài)相和口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過(guò)高。

 

　　乙基麥芽酚是一種香味增效劑，對(duì)食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著效果，且能延長(zhǎng)食品的儲(chǔ)存期。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定植物油脂不得添加食品用香料、香精，即乙基麥芽酚為不得使用。食用油中檢出乙基麥芽酚的原因可能是生產(chǎn)者為達(dá)到以次充好的目的而違規(guī)添加。

 

　　20批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問(wèn)題

 

　　20批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問(wèn)題，分別為鄭州市河南阿五餐飲服務(wù)有限公司東風(fēng)路分公司使用的1批次筷子、1批次湯碗、1批次骨碟，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；鄭州鄭東新區(qū)牛伙房餐飲店使用的1批次小碟、1批次盤(pán)子、1批次面碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）、大腸菌群不合格；鄭州鄭東新區(qū)牛伙房餐飲店使用的1批次杯子、1批次米碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；　開(kāi)封市開(kāi)發(fā)區(qū)叁野壽喜燒餐飲管理店使用的1批次白盤(pán)子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）、大腸菌群不合格；開(kāi)封市開(kāi)發(fā)區(qū)叁野壽喜燒餐飲管理店使用的1批次圓盤(pán)子、1批次杯子、1批次黑盤(pán)子、1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；鄭州市管城回族區(qū)平全來(lái)餐飲店使用的1批次小碗、1批次小碟、1批次杯子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格；鄭州市河南盈燦餐飲管理有限公司使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）、大腸菌群不合格；鄭州薈榮餐飲管理有限公司使用的1批次骨碟，大腸菌群不合格；鄭州市惠濟(jì)區(qū)佳末鮮餐飲店使用的1批次午餐盤(pán)，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）、大腸菌群不合格；鄭州市東格餐飲管理有限公司使用的1批次大碗，大腸菌群不合格。

 

　　陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)，在消毒企業(yè)中廣泛使用。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑使用量過(guò)大或清洗消毒流程控制不當(dāng)，造成洗滌劑在餐具上的殘留。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過(guò)程中污染等。

 

　　9批次食品檢出農(nóng)藥殘留問(wèn)題

 

　　9批次食品檢出農(nóng)藥殘留問(wèn)題，分別為濮陽(yáng)市綠城商貿(mào)發(fā)展有限公司綠城超市開(kāi)州路分公司銷(xiāo)售的1批次西紅柿，敵敵畏超標(biāo)；濮陽(yáng)市綠城商貿(mào)發(fā)展有限公司綠城超市開(kāi)州路分公司銷(xiāo)售的1批次長(zhǎng)豆角，水胺硫磷超標(biāo)；鄭州市二七區(qū)張?jiān)S百貨店銷(xiāo)售的1批次姜，噻蟲(chóng)胺超標(biāo)；寧陵縣樂(lè)易時(shí)代購(gòu)物廣場(chǎng)銷(xiāo)售的1批次綠豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）、6-芐基腺嘌呤（6-BA）不合格；鄭州市二七區(qū)麗平生鮮超市銷(xiāo)售的1批次香蕉，吡蟲(chóng)啉、噻蟲(chóng)嗪超標(biāo)；林州市桂園區(qū)慶兵鮮菜店銷(xiāo)售的1批次芹菜，氧樂(lè)果、辛硫磷超標(biāo)；漯河市召陵區(qū)全日鮮生活超市銷(xiāo)售的1批次紅粉蘋(píng)果、1批次靜寧富士蘋(píng)果，敵敵畏超標(biāo)。

 

　　敵敵畏是一種廣譜性殺蟲(chóng)、殺螨劑，具有觸殺、胃毒和熏蒸作用。敵敵畏揮發(fā)性強(qiáng)，對(duì)水體和大氣可造成污染，易于通過(guò)呼吸道或皮膚進(jìn)入動(dòng)物或人體內(nèi)。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，敵敵畏在番茄中的最大殘留限量值為0.2mg/kg，在蘋(píng)果中的最大殘留限量值為0.1mg/kg。蘋(píng)果中敵敵畏殘留量超標(biāo)的原因，可能是在種植過(guò)程中為快速控制蟲(chóng)害加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷(xiāo)售時(shí)產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標(biāo)準(zhǔn)限量以下。

 

　　吡蟲(chóng)啉屬氯化煙酰類(lèi)殺蟲(chóng)劑，具有廣譜、高效、低毒等特點(diǎn)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，吡蟲(chóng)啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。

 

　　4-氯苯氧乙酸鈉是一種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布《關(guān)于豆芽生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年第11號(hào)），明確豆芽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中不得使用4-氯苯氧乙酸鈉。由于4-氯苯氧乙酸鈉可減少豆芽根部萌發(fā)，加速細(xì)胞分裂，使豆芽更加肥嫩、粗壯，提高豆芽的產(chǎn)量，仍有違規(guī)使用現(xiàn)象。

 

　　6-芐基腺嘌呤（6-BA）是一種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，曾在豆芽生產(chǎn)中被廣泛使用。原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布《關(guān)于豆芽生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年第11號(hào)）中規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過(guò)程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)營(yíng)含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。豆芽中檢出6-芐基腺嘌呤（6-BA）的原因，可能是生產(chǎn)者為了抑制豆芽生根，提高豆芽產(chǎn)量，從而違規(guī)使用相關(guān)藥物。

 

　　噻蟲(chóng)嗪是一種具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸作用的殺蟲(chóng)劑，能被迅速吸收到植物體內(nèi)，并在木質(zhì)部向頂傳導(dǎo)。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，噻蟲(chóng)嗪在香蕉中的最大殘留限量為0.02mg/kg。

 

　　低毒有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑。能抑制膽堿酯酶活性。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，辛硫磷在芹菜中的最大殘留限量為0.05mg/kg。

 

 

　　5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為滎陽(yáng)市萬(wàn)家惠生活超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)河南中諾生物科技有限公司生產(chǎn)的1批次火炎山？涼白水，電導(dǎo)率超標(biāo)；延津縣東屯鎮(zhèn)愛(ài)家購(gòu)物中心銷(xiāo)售的1批次黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；漯河市召陵區(qū)全日鮮生活超市銷(xiāo)售的1批次黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；南陽(yáng)市世紀(jì)龍副食百貨有限責(zé)任公司車(chē)站路分公司銷(xiāo)售的1批次黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；鄭州市河南麗客來(lái)超市有限公司金街分公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)鄭州市嵩山食品有限公司（原上街區(qū)釀造廠）生產(chǎn)的1批次嵩山牌上街醬油（釀造醬油），全氮（以氮計(jì)）不達(dá)標(biāo)。

 

　　水的導(dǎo)電能力的強(qiáng)弱程度，稱(chēng)為電導(dǎo)率，是衡量水質(zhì)的一個(gè)很重要的指標(biāo)。引起純凈水電導(dǎo)率高的原因可能是生產(chǎn)中的反滲透膜組件老化導(dǎo)致脫鹽率下降；或是原水預(yù)處理不達(dá)標(biāo)，造成反滲透設(shè)備進(jìn)水水質(zhì)不好。

 

　　酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味。酸價(jià)超標(biāo)的原因可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致脂肪氧化酸敗致使酸價(jià)超標(biāo)。

 

　　全氮包括有機(jī)氮和無(wú)機(jī)氮，全氮含量的高低，直接反應(yīng)釀造醬油的品質(zhì)好壞。全氮的高低將會(huì)直接影響著醬油的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。醬油全氮不合格的原因，可能是個(gè)別企業(yè)發(fā)酵工藝控制不到位，或者是稀釋過(guò)程中加入了過(guò)量的水。

 

　　2批次食品檢出微生物污染問(wèn)題

 

　　2批次食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為淘寶乾德祥老式手工油茶坊（經(jīng)營(yíng)者為新鄉(xiāng)市牧野區(qū)乾德祥老式手工油茶坊）銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)河南省新鄉(xiāng)市牧野區(qū)乾德祥老式手工油茶坊生產(chǎn)的1批次乾德祥百年手工油茶，菌落總數(shù)、霉菌超標(biāo)；鄭州鄭東新區(qū)好悅多精品超市銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)孟州市樂(lè)康食品廠生產(chǎn)的1批次無(wú)汽蘇打水飲料，菌落總數(shù)超標(biāo)。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　霉菌是常見(jiàn)的真菌，在自然界中廣泛存在。受霉菌污染后會(huì)使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味，降低其食用價(jià)值。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過(guò)程中衛(wèi)生條件控制不到位；還有可能與生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　此外，還有鄭州易初蓮花連鎖超市有限公司銷(xiāo)售的標(biāo)稱(chēng)新鄉(xiāng)縣全家福雜糧食品有限公司生產(chǎn)的1批次玉米粉，玉米赤霉烯酮超標(biāo)。

 

　　河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局針對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，已要求鄭州、開(kāi)封、安陽(yáng)、新鄉(xiāng)、焦作、濮陽(yáng)、漯河、南陽(yáng)、商丘等地市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)涉及單位依法處理，責(zé)令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，分析原因進(jìn)行整改，并依法予以查處。