胡椒是世界應(yīng)用最廣泛、國際貿(mào)易量最大的香料，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化妝品、軍工等領(lǐng)域，在我國“興疆固邊”“富僑聚僑”“村富民強(qiáng)”中發(fā)揮獨(dú)特作用。香氣品質(zhì)是胡椒新品種選育的重要目標(biāo)性狀。香飲所胡椒種質(zhì)資源研究團(tuán)隊(duì)為發(fā)掘具有獨(dú)特香氣的胡椒優(yōu)異種質(zhì)資源，系統(tǒng)開展了胡椒屬種質(zhì)資源香氣物質(zhì)鑒定研究，從收集的國內(nèi)外300余份資源中篩選出假蓽菝（Piper retrofractum Vahl.）等一批優(yōu)異種質(zhì)資源，為胡椒優(yōu)質(zhì)育種提供基礎(chǔ)材料。

 

　　為進(jìn)一步揭示假蓽菝香氣物質(zhì)形成規(guī)律，團(tuán)隊(duì)利用水蒸氣蒸餾法（SD）結(jié)合氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（GC-MS）檢測(cè)分析了假蓽拔4個(gè)發(fā)育階段（A，B，C和D）精油揮發(fā)性香氣物質(zhì)成分（VOCs）。采用層次聚類分析（HCA）和主成分分析（PCA）評(píng)估不同階段果實(shí)VOCs組成差異性。研究結(jié)果表明，共鑒定出60種揮發(fā)性物質(zhì)，以醇、烯烴和烷烴類為主。A階段酸性物質(zhì)組成最多，具有很高的藥用價(jià)值；B、C兩階段差異不顯著，其中檢測(cè)到的醇類物質(zhì)主要促進(jìn)了D階段的萜烯類物質(zhì)的合成，使得D階段的烯烴類物質(zhì)占比高達(dá)57.14%，對(duì)精油香氣組成較大貢獻(xiàn)。

 

　　上述研究結(jié)果為合理利用假蓽拔果實(shí)最佳采摘時(shí)期提供了科學(xué)依據(jù)，為后續(xù)胡椒優(yōu)質(zhì)選育種提供了理論參考。該成果以題為“Effects of Cabya （Piper retrofractum Vahl.） Fruit Developmental Stage on VOCs”的研究論文發(fā)表于JCR一區(qū)期刊《Foods》。香飲所聯(lián)合海南大學(xué)培養(yǎng)碩士王玨為該論文第一作者。該項(xiàng)研究成果得到了國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系資助項(xiàng)目（No. CARS-11）；海南省院士創(chuàng)新平臺(tái)科研專項(xiàng)（No. YSPTZX202154）；海南省自然科學(xué)基金（321RC652）等的共同資助。

 

　　論文鏈接：https://www.mdpi.com/2304-8158/11/16/2528