為進(jìn)一步加強農村集體聚餐食品安全管理，防范群體性食品安全事故發(fā)生，資陽(yáng)市雁江區食安辦協(xié)調利用東峰鎮閑置村小房屋資源進(jìn)行改造，試點(diǎn)建設鄉廚“家宴服務(wù)中心”，促進(jìn)農村“壩壩宴”提檔升級，確保百姓“舌尖上的安全”。

 

　　區食安辦按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》要求，對鄉廚家宴服務(wù)中心進(jìn)行合理規劃、改造。明確食品原輔料貯存區、蔬菜和肉類(lèi)加工區、烹飪區、熟食分餐區和涼菜配制區等不同功能區；制定并上墻“鄉廚從業(yè)人員健康管理制度”“食品原輔料采購、進(jìn)貨查驗和貯存制度”“設施設備使用制度”“食品粗加工與切配操作制度”“食品烹飪操作制度”“熟食分餐與涼菜配制制度”“食品留樣制度”“餐飲具清洗消毒制度”“食品安全事故應急處置預案”等食品安全相關(guān)制度；增添完善防蠅紗窗、滅蠅燈、冰箱、留樣柜等設施設備。全面升級壩壩宴舉辦場(chǎng)所條件，有效降低壩壩食品加工制作風(fēng)險。

 

　　此外，區食安辦還制定了《雁江區鄉廚家宴服務(wù)中心管理試行辦法》。《辦法》明確要求要按照“按需申請、審批使用”“誰(shuí)使用、誰(shuí)負責”的原則對鄉廚“家宴服務(wù)中心”進(jìn)行管理。壩壩宴舉辦者需提前5日（喪宴情形及時(shí)申請）向場(chǎng)所屬地村、社區進(jìn)行申請，規范填寫(xiě)申請表，登記使用時(shí)間、使用事由、申請人信息、聯(lián)系電話(huà)和入駐的鄉廚隊伍名稱(chēng)、聯(lián)系方式等信息。村、社區負責人根據申請先后順序和實(shí)際情況及時(shí)審批是否同意使用，并將審批情況及時(shí)報鎮、街道辦事處備案。《辦法》還規定，村、社區需協(xié)助鎮、街道辦事處對家宴服務(wù)中心進(jìn)行日常管理。禁止未取得備案登記的鄉廚隊伍入駐使用家宴服務(wù)中心，禁止未落實(shí)家宴服務(wù)中心管理制度要求的鄉廚隊伍再次申請使用家宴服務(wù)中心。當地發(fā)生傳染病疫情傳播或有政策通知要求禁止舉辦壩壩宴期間，暫停家宴服務(wù)中心的申請使用。

 

　　試點(diǎn)鄉廚“家宴服務(wù)中心”的建設，提升了壩壩宴舉辦條件，規范了食品加工操作流程，補齊壩壩宴舉辦過(guò)程中的漏洞和短板，對維護轄區良好食品安全環(huán)境，鞏固食品安全防線(xiàn)具有積極意義。