春節將至，作為傳統美食的腌臘肉制品開(kāi)始大量上市。為了幫助指導健康消費，正確食用腌臘肉制品，貴州省市場(chǎng)監管局提示如下：

 

　　一、科學(xué)認識

 

　　GB 2730-2015《食品安全國家標準 腌臘肉制品》規定：腌臘肉制品是指以鮮（凍）畜、禽肉或其可食副產(chǎn)品為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)腌制、烘干（或曬干、風(fēng)干）等工藝加工而成的非即食肉制品。腌臘肉制品因風(fēng)味獨特而廣受歡迎，其中以中式火腿、臘肉、臘腸、板鴨、清醬肉、咸肉、風(fēng)干肉等最具代表性。廣大消費者日常食用較多的是用豬五花肉腌制的臘肉。

 

　　二、正確自制

 

　　家庭自制腌臘肉制品時(shí)，一是要選擇有質(zhì)量保障的原料肉，商超或農貿市場(chǎng)購買(mǎi)的肉應具有檢疫合格證明，避免使用色澤和氣味異常的原料肉；二是要選擇在合適的時(shí)節進(jìn)行加工，秋冬季節氣溫普遍較低，空氣濕度較小，不僅有利于水分的散失及風(fēng)味的形成，而且可抑制微生物的生長(cháng)；三是要避免鼠蟲(chóng)的危害，做好防護措施。

 

　　正常的腌臘肉顏色黃中泛黑，雖然不同廠(chǎng)家生產(chǎn)的腌臘肉顏色深淺有所不一，但我們應該選擇顏色均勻，不要過(guò)分艷麗的產(chǎn)品。優(yōu)質(zhì)腌臘肉肉身干爽、有彈性，用手指按壓不會(huì )有明顯的凹痕，如果肉無(wú)彈性還帶有黏液，就可能開(kāi)始變質(zhì)。腌臘肉應有自然的腌臘風(fēng)味，購買(mǎi)時(shí)仔細聞一下臘肉的氣味，有酸敗、腐臭異味的要謹慎購買(mǎi)。新鮮的腌臘肉口味更好，腌臘肉存放時(shí)間越長(cháng)，肉制品中脂肪氧化現象也就越嚴重，所以消費者在購買(mǎi)時(shí)也要查看生產(chǎn)日期，選購生產(chǎn)日期不要太長(cháng)的產(chǎn)品。另外，還應注意查看生產(chǎn)企業(yè)是否獲得食品生產(chǎn)許可證，是否已過(guò)質(zhì)保期，不要購買(mǎi) “三無(wú)”產(chǎn)品和過(guò)期產(chǎn)品，保留好票據，以便維權。

 

　　四、保存適當

 

　　腌臘肉制品含有豐富的蛋白質(zhì)，能為微生物生長(cháng)提供良好的營(yíng)養物質(zhì)；同時(shí)，腌臘肉制品中的脂肪較易氧化，進(jìn)而會(huì )影響產(chǎn)品的感官品質(zhì)和食用安全性，因此腌臘肉制品一般需密封包裝、隔絕氧氣、保持干燥、低溫貯存和避免陽(yáng)光照射。

 

　　五、健康食用

 

　　多數腌臘肉制品屬于生肉制品，應避免和熟肉制品發(fā)生交叉污染。食用時(shí)，應嚴格按照烹制方法進(jìn)行加工，要做到完全熟透后再食用；拆包裝后的產(chǎn)品應冷藏或置于陰涼干燥處，并盡快食用。對于有明顯“哈喇味”、外觀(guān)發(fā)生變化或者有明顯微生物生長(cháng)的產(chǎn)品應禁止食用。

 

　　另外，腌臘肉制品中脂肪和鈉（食鹽）含量較高，過(guò)多的攝入可引起高血壓等健康問(wèn)題。因此，建議食用腌臘肉制品時(shí)，配茶樹(shù)菇、卷心菜、蒜苗、青豆、西蘭花、荷蘭豆等高膳食纖維、富含維生素的蔬菜一起炒制，也可飲用綠茶，吃新鮮水果，做到葷素搭配，均衡飲食。