2023年5月5日，美國食品安全檢驗局（FSIS）發(fā)布2023-09615號公告，這是針對小型及微小型肉類和家禽企業(yè)，生產(chǎn)即食(RTE)且貨架穩(wěn)定（經(jīng)發(fā)酵、鹽腌和干燥）肉類和家禽產(chǎn)品的指導(dǎo)文件。主要內(nèi)容如下：
（1）適用范圍：經(jīng)處理后可不經(jīng)烹飪直接食用的肉類或禽肉類食品。
（2）即食產(chǎn)品的微生物衛(wèi)生要求：經(jīng)處理后產(chǎn)品中沙門氏菌和產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌（STEC）至少需減少5.0-log10，單增李斯特菌至少需減少3.0-log10。
（3）生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生控制，如采用多種干預(yù)措施(即發(fā)酵和干燥)來控制沙門氏菌。
（4）微生物監(jiān)測計劃的制訂和實施。
（5）FSIS官方對即食肉制品生產(chǎn)企業(yè)的審核驗證等。
該公告的意見反饋截止日期為2023年7月5日。
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