時(shí)值夏季，我省天氣炎熱潮濕，微生物滋生迅速，食物容易腐敗變質(zhì)，此外，大家喜進(jìn)食涼菜等生冷食物，如若食物存儲或加工不當，極易引起細菌性食源性疾病發(fā)生。

 

　　細菌性食源性疾病是指由食品中致病菌及其毒素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性疾病以及其它疾病，是夏秋時(shí)期居民出現腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀的主要原因。據報道，我國每年細菌性食源性疾病的發(fā)病人次達9411.7萬(wàn)，其中每年因細菌性食源性疾病住院、死亡人數分別為414.9萬(wàn)人、8530人，造成了一定的居民健康負擔及社會(huì )經(jīng)濟衛生負擔。

 

　　根據食源性疾病監測數據和氣象相關(guān)因素分析研判，湖南省疾控中心發(fā)布6月細菌性食源性疾病指數：Ⅱ級，風(fēng)險高，提醒餐飲服務(wù)單位和廣大群眾謹記食品五要點(diǎn)，遠離細菌性食源性疾病！

 

 

　　①保持清潔

 

　　操作食物前、備制食物中、飯前便后勤洗手。保持就餐環(huán)境干凈衛生，避免昆蟲(chóng)、害蟲(chóng)、及其它動(dòng)物進(jìn)入廚房和接觸食物。

 

　　②生熟分開(kāi)

 

　　食物存放在容器內，避免生熟食相互接觸；生的肉、禽、海產(chǎn)品應與其他食物分開(kāi)存放；處理生食食物要使用專(zhuān)用工具及設備并做好標記。

 

　　③燒熟煮透

 

　　徹底煮熟食物，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品，此外，四季豆、黃花菜等蔬菜未炒熟會(huì )中毒。剩菜剩飯等從冰箱取出的食物一定要徹底加熱再食用。

 

　　④保持食品的安全溫度

 

　　熟食室溫下不得存放2小時(shí)以上；所有熟食及易腐食物應及時(shí)冷藏（建議在5℃以下），食用前應保持食品達到足夠的溫度（超過(guò)60℃）。此外，即使是冰箱中也不能過(guò)久地貯存食物；建議冷凍食品不要在室溫下化凍。

 

　　⑤使用安全的水和原材料

 

　　生活飲用水要干凈衛生，不食生水；挑選新鮮衛生、有益健康，經(jīng)過(guò)安全加工的食物；水果和蔬菜要清洗干凈，尤其是要在生吃時(shí)，不吃超過(guò)保質(zhì)期的食物。

 

　　供稿：中心食安科