食品伙伴網(wǎng)訊 又到端午節(jié)，又聞粽子香。

 

　　端午節(jié)臨近，粽子作為傳統(tǒng)的端午節(jié)食品，其質(zhì)量安全問(wèn)題備受消費(fèi)者和監(jiān)管部門(mén)的重視。為了確保廣大消費(fèi)者能夠購(gòu)買(mǎi)到安全、合格的粽子產(chǎn)品，國(guó)家及省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)于近期開(kāi)展了粽子產(chǎn)品專(zhuān)項(xiàng)抽檢工作，以保障端午節(jié)日食品安全。

 

　　由食品伙伴網(wǎng)自主研發(fā)的食品抽檢信息查詢(xún)分析系統(tǒng)統(tǒng)計(jì)分析可以看出，2023年1月1日至2023年6月18日，國(guó)家及各省級(jí)、直轄市市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)共抽檢粽子產(chǎn)品574批次，合格產(chǎn)品571批次，不合格3批次，合格率為99.48%。3批次不合格粽子產(chǎn)品不合格原因均為違規(guī)使用糖精鈉。不合格粽子產(chǎn)品信息詳見(jiàn)表1。

 

　　表1 粽子產(chǎn)品抽檢不合格信息

　　近四年來(lái)粽子抽檢情況統(tǒng)計(jì)：

 

　　根據(jù)食品伙伴網(wǎng)自主研發(fā)的食品抽檢信息查詢(xún)分析系統(tǒng)統(tǒng)計(jì)，2020年1月1日至2023年6月18日，國(guó)家及各省級(jí)、直轄市市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)共抽檢粽子產(chǎn)品9305批次，其中合格9265批次，不合格41批次，合格率為99.57%。近四年來(lái)粽子抽檢情況見(jiàn)圖1。

 

　　造成近幾年粽子抽檢不合格的主要原因是微生物超標(biāo)，共計(jì)34批次，占總不合格量的70.83%；其次是違規(guī)使用食品添加劑，共計(jì)13批次，占總不合格量的27.08%。其中在抽檢的不合格粽子樣品中微生物超標(biāo)問(wèn)題包括：產(chǎn)品不符合商業(yè)無(wú)菌要求、菌落總數(shù)超標(biāo)和大腸菌群超標(biāo)。違規(guī)使用食品添加劑問(wèn)題包括：違規(guī)使用食品添加劑糖精鈉、安賽蜜和山梨酸及其鉀鹽。詳細(xì)不合格原因見(jiàn)圖2。（注：同一批次產(chǎn)品可能存在多個(gè)項(xiàng)目不合格，因此不合格項(xiàng)目批次統(tǒng)計(jì)大于總不合格產(chǎn)品批次）

 

 

　　41批次不合格粽子產(chǎn)品產(chǎn)地主要分布在貴州省，其次為山東省和廣東省，不合格粽子產(chǎn)品產(chǎn)地分布情況見(jiàn)圖3。

 

 

　　商業(yè)無(wú)菌一般指食品經(jīng)過(guò)適度的熱殺菌以后，不含有致病微生物和常溫下能在其中繁殖的非致病性微生物，是罐頭食品所必須滿(mǎn)足的微生物要求。《粽子》（SB/T 10377—2004）規(guī)定真空包裝類(lèi)粽子的微生物指標(biāo)應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的要求。商業(yè)無(wú)菌不合格原因可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過(guò)程中殺菌不徹底或產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，可以反映食品的衛(wèi)生狀況。粽子中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中環(huán)境或生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)；也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　糖精鈉是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定不得在粽子產(chǎn)品中使用食品添加劑糖精鈉，因此造成粽子中檢出糖精鈉的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味而違規(guī)使用。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示有被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。粽子中大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品受到了來(lái)自原料、包材、人員、設(shè)備等方面的污染，或產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。

 

　　安賽蜜又稱(chēng)乙酰磺胺酸鉀，口味酷似蔗糖，甜度為蔗糖的200倍，是食品中常用的甜味劑。粽子中安賽蜜不合格的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜度，從而違規(guī)使用該添加劑；也可能是其使用的復(fù)配添加劑中含有該添加劑。

 

　　山梨酸及其鉀鹽是一種食品防腐劑，是國(guó)際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、煙草、農(nóng)藥、化妝品等行業(yè)。粽子中山梨酸及其鉀鹽不合格的原因可能是相關(guān)企業(yè)為了更好地控制微生物指標(biāo)，違規(guī)使用山梨酸及其鉀鹽，從而使得產(chǎn)品中山梨酸指標(biāo)超標(biāo)。

 

 

　　選購(gòu)——正規(guī)平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)：消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)粽子時(shí)應(yīng)盡量選擇正規(guī)、信譽(yù)度良好的大型商場(chǎng)、超市或網(wǎng)絡(luò)購(gòu)物平臺(tái)，并保留好相關(guān)購(gòu)物憑證，對(duì)于路邊攤或流動(dòng)攤販?zhǔn)圪u(mài)的產(chǎn)品、價(jià)格明顯低于市場(chǎng)價(jià)的產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)。購(gòu)買(mǎi)時(shí)，要仔細(xì)查驗(yàn)產(chǎn)品包裝是否完整，標(biāo)簽是否包括“SC”編號(hào)、生產(chǎn)廠家、廠址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件等信息。對(duì)于包裝破損、漏氣或漲袋的及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不完整的、超過(guò)保質(zhì)期的不要購(gòu)買(mǎi)。

 

　　自制——選擇新鮮食材：家庭自制粽子時(shí)，首先一定要選擇新鮮的食材。糯米在使用之前一般要浸泡一段時(shí)間，注意不要浸泡時(shí)間太長(zhǎng)，防止糯米變質(zhì)。素粽常用果品、谷類(lèi)等，應(yīng)無(wú)變質(zhì)、生蟲(chóng)等現(xiàn)象；肉粽常用火腿、五花肉等，建議在正規(guī)場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi)。粽葉盡量選擇新鮮的，在使用前經(jīng)熱水燙過(guò)并洗凈瀝干。包粽子時(shí)，雙手及使用工器具、食材等一定要清洗干凈，保證制作過(guò)程衛(wèi)生安全。

 

　　食用——特殊人群慎食：粽子雖然是一種常見(jiàn)食物，但并非人人都適合食用，以下人群請(qǐng)慎食。

 

　　一是糖尿病患者。粽子一般以糯米為主要原料，而糯米的升糖指數(shù)高達(dá)98，糖尿病患者要避開(kāi)高升糖指數(shù)食物。

 

　　二是心腦血管疾病患者。由于粽子里經(jīng)常放有五花肉、香腸、咸蛋黃等高脂肪、高膽固醇的配料，食用后會(huì)加重心臟負(fù)擔(dān)和缺血程度，誘發(fā)心絞痛和心肌梗塞。

 

　　三是老人和兒童。老人和兒童如過(guò)量進(jìn)食，極易造成消化不良，并由此產(chǎn)生胃酸過(guò)多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。

 

　　預(yù)祝大家端午安康！