近些年來，三文魚作為優(yōu)質(zhì)的水產(chǎn)品逐漸走進(jìn)大眾餐桌。三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，享有“水中珍品”的美譽(yù)。

 

 

　　三文魚又名大馬哈魚、鮭魚、撒蒙魚，主要分布在大西洋與太平洋、北冰洋交界的水域，屬于冷水性的高度洄游魚類，被國際美食界譽(yù)為“冰海之皇”。研究表明，三文魚肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富。

 

 

　　三文魚中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、水分，還含有糖類、磷酸鹽、鈣質(zhì)及維生素A、維生素D，被公認(rèn)為宴席珍膳。三文魚中還含有豐富的不飽和脂肪酸。

 

 

　　一、看眼睛

 

　　魚的眼球清晰、干凈的魚為優(yōu)，無光澤為次品。

 

　　二、看魚鰓

 

　　魚鰓呈鮮紅色、氣味是新鮮，鰓絲略帶紅色或灰白色的不建議購買。

 

　　三、看魚身

 

　　魚體色澤鮮艷、有彈性、身體完整的魚為優(yōu)，反之皮膚顏色灰色暗沉、僵硬、體表不干凈則為劣。

 

　　四、看魚肉

 

　　新鮮的三文魚肉明亮清新，有光澤，線條清晰，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，反之不新鮮。

 

　　五、口感

 

　　新鮮的三文魚入口感覺結(jié)實(shí)飽滿，魚油豐盈，味道甘香，肉質(zhì)爽滑，脂肪均勻，不太油膩。

 

 

　　（一）寄生蟲

 

　　1.野生三文魚的寄生蟲比較多，以異尖線蟲最常見，容易引起腹痛、腹瀉。相比而言，養(yǎng)殖三文魚的寄生蟲可能會(huì)少一些，而異尖線蟲可以通過冷凍方法凍死。

 

　　2.淡水養(yǎng)殖的虹鱒魚有時(shí)也會(huì)被用來做刺身，但它的風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于三文魚。這是因?yàn)榈~中的寄生蟲可以在人體內(nèi)生存，其中最常見的是肝吸蟲。

 

　　（二）魚肉顏色

 

　　野生三文魚以海藻、魚蝦為食，它們體內(nèi)的蝦青素賦予了三文魚漂亮的橙紅色。養(yǎng)殖三文魚除了吃小魚小蝦外，還會(huì)飼喂蛋白質(zhì)、魚油等，使得蝦青素不足，肉色容易發(fā)白。

 

 

　　1.并不是所有國家（地區(qū)）的鮭魚產(chǎn)品都能夠進(jìn)入我國市場，首先海關(guān)總署會(huì)對境外國家（地區(qū)）的食品安全管理體系和食品狀況進(jìn)行評估和審查，通過評估和審查的國家（地區(qū)）納入《符合評估審查要求及有傳統(tǒng)貿(mào)易的國家或地區(qū)輸華食品名錄》。海關(guān)總署對進(jìn)口水產(chǎn)品實(shí)行檢疫審批制度，只有審批通過，產(chǎn)品才允許被進(jìn)口到我們國家。我國目前允許進(jìn)口大西洋鮭的有挪威、智利、阿根廷、愛爾蘭、愛沙尼亞、澳大利亞、比利時(shí)、冰島、波蘭、丹麥、波蘭、德國、俄羅斯、法國、芬蘭、荷蘭等共30個(gè)國家（地區(qū)）。允許進(jìn)口太平洋鮭的有智利、挪威、美國、加拿大、新西蘭等共20個(gè)國家（地區(qū)）。同時(shí)，進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)獲得海關(guān)總署注冊。進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊應(yīng)具備以下條件：所在國家（地區(qū)）的食品安全管理體系通過海關(guān)總署等效性評估、審查；經(jīng)所在國家（地區(qū)）主管當(dāng)局批準(zhǔn)設(shè)立并在其有效監(jiān)管下；建立有效的食品安全衛(wèi)生管理和防護(hù)體系，在所在國家（地區(qū)）合法生產(chǎn)和出口，保證向中國境內(nèi)出口的食品符合中國相關(guān)法律法規(guī)和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)；符合海關(guān)總署與所在國家（地區(qū)）主管當(dāng)局商定的相關(guān)檢驗(yàn)檢疫要求。

 

　　2.貨物到港后，海關(guān)依法對貨物進(jìn)行查驗(yàn)。重點(diǎn)核對集裝箱號、鉛封號核查貨物標(biāo)簽和標(biāo)識，并按比例對貨物進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。大家在購買進(jìn)口三文魚時(shí)請核實(shí)商品已經(jīng)過海關(guān)檢驗(yàn)檢疫，可以向銷售方索要《入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明》，這是進(jìn)口水產(chǎn)品安全追溯線索，可以一直追溯到國外的養(yǎng)殖廠或是明確捕撈區(qū)域、養(yǎng)殖方式。

 

　　供稿單位：天津新港海關(guān)、進(jìn)出口食品安全處