《方案》明確，自即日起至2023年年底，通過(guò)全面排查、集中整治、總結評估三個(gè)階段，著(zhù)力解決集中用餐單位食品安全管理不規范、制度執行不到位、廚房環(huán)境不衛生、食品安全事件多發(fā)等突出問(wèn)題，強力推動(dòng)集中用餐單位食堂管理制度進(jìn)一步健全，食品安全主體責任進(jìn)一步落實(shí)，從業(yè)人員和廣大用餐人群的食品安全意識進(jìn)一步提高，集中用餐單位食堂承包經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)一步規范，承包經(jīng)營(yíng)的集中用餐單位食堂食品安全狀況進(jìn)一步改善。

 

　　《方案》要求，各地市場(chǎng)監管部門(mén)和相關(guān)主管部門(mén)，要督促集中用餐單位及其食堂承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)嚴格落實(shí)企業(yè)（單位）食品安全主體責任，指導其建立健全食品安全相關(guān)管理制度，要督促地方指導各級包保干部嚴格對照任務(wù)清單，開(kāi)展實(shí)地包保督導；要全面加強監管執法，對學(xué)校、醫院、養老機構、機關(guān)等集中用餐單位食堂實(shí)施分類(lèi)統計、動(dòng)態(tài)管理，加大重點(diǎn)環(huán)節監督檢查力度，嚴管承包企業(yè)經(jīng)營(yíng)行為，對檢查發(fā)現集中用餐單位食堂及其承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)的違法違規行為，一律從速從嚴從重處罰，對主要負責人頂格處罰，涉嫌犯罪的移送公安機關(guān)。

 

　　《方案》指出，各類(lèi)集中用餐單位主管部門(mén)每年必須對集中用餐單位進(jìn)行全覆蓋檢查，指導、監督集中用餐單位加強食品安全教育和日常管理，要嚴格招投標管理，指導集中用餐單位制定承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)的評價(jià)和退出管理要求，及時(shí)更換不符合要求的承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)。要鼓勵運用互聯(lián)網(wǎng)等信息化手段進(jìn)行可視化監督，學(xué)校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達到100%；醫療機構、養老機構（用餐人數在300人以上或者供餐人數在500人以上）等各類(lèi)食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率力爭達到80%。

 

　　《方案》強調，各地有關(guān)部門(mén)要進(jìn)一步提高政治站位，層層壓實(shí)企業(yè)（單位）主體責任、屬地管理責任、主管部門(mén)責任、監管部門(mén)責任。要結合本地實(shí)際制定切實(shí)可行的工作措施，明確本地區亟待治理的突出問(wèn)題，研究建立規范集中用餐單位食品安全管理的標準、法規等長(cháng)效機制，省級相關(guān)部門(mén)將視情采取“四不兩直”方式深入現場(chǎng)，對集中用餐單位食品安全工作情況開(kāi)展明查暗訪(fǎng)，對落實(shí)不力、造成不良影響的地方，督促抓好整改。各地相關(guān)部門(mén)要采取多種形式，大力開(kāi)展食品安全科普宣教，推動(dòng)學(xué)校、醫院、養老機構、機關(guān)等單位食堂參保食品安全責任保險；建立反食物浪費制度，加強集中用餐單位全流程、精細化管理。