10月17日，中國烹飪協(xié)會(huì )在京召開(kāi)食品安全風(fēng)險預警專(zhuān)題研討會(huì )，會(huì )議采取線(xiàn)上線(xiàn)下相結合的方式。來(lái)自國家食品安全風(fēng)險評估中心、中國農業(yè)大學(xué)、北京市農林科學(xué)院農產(chǎn)品加工與食品營(yíng)養研究所、四川省食品檢驗研究院的行業(yè)專(zhuān)家與中國烹飪協(xié)會(huì )食品安全研究組成員單位代表共議食品安全熱點(diǎn)議題，中國烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)吳穎線(xiàn)上參會(huì )。

 

　　中國烹飪協(xié)會(huì )始終密切關(guān)注行業(yè)動(dòng)向及食品安全科普，致力于食品安全法律法規、政策標準及食品安全未來(lái)發(fā)展的研究。近日，關(guān)注到自媒體人對“個(gè)別餐飲企業(yè)山藥中檢測出微量亞硝酸鹽”提出質(zhì)疑。就此問(wèn)題，我會(huì )組織餐飲安全監管專(zhuān)家、風(fēng)險評估、果蔬研究、食品安全等領(lǐng)域的專(zhuān)家學(xué)者，以及蔬菜供應鏈企業(yè)和連鎖餐飲企業(yè)的代表進(jìn)行研討。旨在深入探討從田間到餐桌各環(huán)節蔬菜中亞硝酸鹽的來(lái)源、對人體的危害以及如何降低其含量等關(guān)鍵問(wèn)題。

 

　　餐飲安全監管專(zhuān)家表示，我國于2012年已全面禁止亞硝酸鹽在餐飲業(yè)中的使用。新鮮蔬菜檢測出中亞硝酸鹽要從自然環(huán)境中的本底帶入、儲存環(huán)境及人為添加等多個(gè)環(huán)節進(jìn)行分析，不能一概而論。

 

　　與會(huì )專(zhuān)家也一致表示，新鮮蔬菜中的亞硝酸鹽主要來(lái)源于蔬菜生長(cháng)過(guò)程中的自然代謝。香港食物安全中心風(fēng)險評估組科學(xué)主任張鳳文女士就曾報告稱(chēng)，硝酸鹽廣泛存在于大自然中，可在土壤、水及食物中找到，是植物生長(cháng)發(fā)育的重要營(yíng)養素。硝酸鹽可自然地和在細菌促進(jìn)下被轉化為亞硝酸鹽。

 

　　據研究，多個(gè)報告指出，樣品形態(tài)及抽檢狀態(tài)、運輸、儲存均對檢出值會(huì )產(chǎn)生影響。根據世界衛生組織對硝酸鹽和亞硝酸鹽每日可攝入量（ADI）分別為每公斤體重 3.7 mk和 0.07 mk/kg，也就是說(shuō)一個(gè)60公斤的成年人每天可安全攝入4.2毫克亞硝酸鹽。蔬菜中檢測出微量的亞硝酸鹽本底值遠遠低于人體安全攝入量，不會(huì )造成傷害，可以放心食用。

 

　　我會(huì )也將持續關(guān)注類(lèi)似食品安全問(wèn)題，確保餐飲企業(yè)提供安全的食品，保障公眾健康。傳遞正確的、科學(xué)的食品安全觀(guān)，避免不正確的食品安全輿論導向，制造消費恐慌，給餐飲業(yè)帶來(lái)的信任危機，助力行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。