執法人員依托食品安全“兩個(gè)責任”工作機制，督促企業(yè)建立健全人員管理、進(jìn)貨查驗、加工操作、食品留樣等各項食品安全管理機制，確保集中用餐單位食堂食品安全總監和食品安全員配備、食品安全“日管控、周排查、月調度”制度執行、從業(yè)人員食品安全培訓到位。

 

　　執法人員依據《餐飲服務(wù)通用衛生規范》、《京津冀食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理實(shí)施辦法》及餐飲環(huán)節地標要求，重點(diǎn)查看集中用餐單位食堂食品安全制度建立、從業(yè)人員健康管理、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛生、食品原料采購貯存、索證索票、設施設備維護、餐飲具清洗消毒、食品加工制作過(guò)程、食品留樣、餐廚廢棄物處置等情況。

 

　　執法人員要求食堂管理人員定期對食品原料采購、餐飲具清洗消毒及食品留樣等環(huán)節進(jìn)行自查，嚴格做好食品安全事故防控工作。圍繞存在的問(wèn)題，督促集中用餐單位通過(guò)“拉清單”的方式立即整改，并適時(shí)開(kāi)展“回頭看”，形成工作閉環(huán)，逐步建立食品安全監管長(cháng)效機制。

 

　　截至目前，共檢查養老機構、機關(guān)等集中用餐單位10余戶(hù)次，針對檢查中發(fā)現的環(huán)境衛生臟亂、食品儲存不規范等問(wèn)題，已督促相關(guān)單位立即整改。下一步，門(mén)頭溝區市場(chǎng)監管局將持續發(fā)揮長(cháng)效機制，對集中用餐單位實(shí)行常態(tài)化監管，全面提升轄區食品安全保障水平。