食品伙伴網(wǎng)訊 由國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟指導(dǎo)的，食品伙伴網(wǎng)主辦、光明乳業(yè)股份有限公司、內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司和內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司聯(lián)合主辦的“2024（第五屆）乳及乳制品檢測(cè)與控制技術(shù)交流會(huì)暨中國(guó)乳品創(chuàng)新技術(shù)論壇”于5月9日在上海隆重召開(kāi)。
相關(guān)報(bào)道：2024（第五屆）乳及乳制品檢測(cè)與控制技術(shù)交流會(huì)暨第二屆中國(guó)乳品創(chuàng)新技術(shù)論壇開(kāi)幕
昨日，各位發(fā)言嘉賓主題明確，內(nèi)容實(shí)用、專(zhuān)業(yè)知識(shí)性強(qiáng)，受到參會(huì)代表的一致好評(píng)。
接下來(lái)請(qǐng)跟小編一睹今日的精彩內(nèi)容吧！
5月10日交流會(huì)現(xiàn)場(chǎng)
上午9:00，微生物風(fēng)險(xiǎn)控制研究與化學(xué)分析技術(shù)研究（下）分會(huì)場(chǎng)同時(shí)進(jìn)行。
微生物風(fēng)險(xiǎn)控制研究
2024年5月10日 上午
微生物風(fēng)險(xiǎn)控制研究分會(huì)場(chǎng)由內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司技術(shù)總監(jiān)喻東威主持。
內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司質(zhì)量安全研究高級(jí)工程師齊炳理老師做了為《乳制品工廠環(huán)境監(jiān)控（EMP）實(shí)踐》的報(bào)告。
報(bào)告介紹了EMP相關(guān)法規(guī)及行業(yè)現(xiàn)狀，分析了EMP關(guān)鍵參數(shù)及建立與實(shí)施EMP程序關(guān)鍵步驟，還分享了蒙牛工廠推行EMP實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。給大家提供一些方向性的建議。
東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授/博士生導(dǎo)師滿(mǎn)朝新老師分享了題為《原料乳中嗜冷菌的溯源和控制》的報(bào)告。
報(bào)告重點(diǎn)介紹了原料乳中嗜冷菌的分布規(guī)律、產(chǎn)耐熱酶情況以及原料乳中嗜冷菌控制措施。為原料乳中嗜冷菌的控制方法提供了新的解決方案。
紐勤生物科技（上海）有限公司高級(jí)技術(shù)支持專(zhuān)家趙現(xiàn)明老師做了題為《回首40年，展望新征程：乳制品微生物和營(yíng)養(yǎng)分析全面解決方案》的報(bào)告。
報(bào)告重點(diǎn)介紹新產(chǎn)品微生物的風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、殺菌工藝評(píng)估及驗(yàn)證方法，及其在新產(chǎn)品微生物控制中的應(yīng)用實(shí)踐。
原福建省疾病預(yù)防控制中心主任技師馬群飛老師做了題為《乳制品商業(yè)無(wú)菌應(yīng)用現(xiàn)狀》的報(bào)告。
報(bào)告針對(duì)開(kāi)展乳制品商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)的現(xiàn)狀，按照標(biāo)準(zhǔn)的主要步驟展開(kāi)講解，并且介紹了具體的質(zhì)量管理要求。
北京陸橋技術(shù)股份有限公司技術(shù)支持吳文章老師做了題為《食品檢測(cè)中常見(jiàn)干擾菌的解析》的報(bào)告。
報(bào)告以4個(gè)食品微生物學(xué)檢測(cè)項(xiàng)目為例，以此解析在選擇性分離培養(yǎng)基上不同類(lèi)型干擾菌的生長(zhǎng)形態(tài)，從而提高后續(xù)生化及結(jié)果判定的準(zhǔn)確性，減少工作量。對(duì)大家未來(lái)的工作中提供了幫助。
原福建省疾病預(yù)防控制中心主任技師馬群飛老師做了題為《GB 4789.18-2024 <食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)>解讀》的報(bào)告。
報(bào)告針對(duì)2024年8月8日正式實(shí)施的 GB 4789.18－2024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 乳與乳制品采樣和檢樣處理》，從乳品衛(wèi)生學(xué)現(xiàn)狀、標(biāo)準(zhǔn)起草修訂過(guò)程、標(biāo)準(zhǔn)要求解讀以及質(zhì)量管理相關(guān)要求，講解了乳與乳制品采樣和檢樣處理規(guī)程。
化學(xué)分析技術(shù)研究（下）
2024年5月10日 上午
化學(xué)分析技術(shù)研究（下）會(huì)場(chǎng)由上海海洋大學(xué)食品學(xué)院副院長(zhǎng)金銀哲主持。
通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)（青島）有限公司高級(jí)工程師陳巖老師做了題為《乳品中乳蛋白檢測(cè)技術(shù)研究》的報(bào)告。
報(bào)告介紹了乳蛋白的分類(lèi)及組成，重點(diǎn)分析了乳蛋白的檢測(cè)方法及檢測(cè)要點(diǎn)，并對(duì)各種方法結(jié)果進(jìn)行了匯總比較，干貨滿(mǎn)滿(mǎn)。
中國(guó)獸醫(yī)藥品監(jiān)察所研究員孫雷老師做了題為《我國(guó)奶及奶粉中獸殘檢測(cè)方法現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)》的報(bào)告。
報(bào)告指出獸藥殘留問(wèn)題是保證乳制品產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要因素之一，介紹我國(guó)牛羊奶及奶粉中獸藥殘留的種類(lèi)、獸藥殘留檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)、殘留檢測(cè)關(guān)鍵點(diǎn)及檢測(cè)結(jié)果判定、檢測(cè)方法發(fā)展趨勢(shì)等方面內(nèi)容。
深圳市易瑞生物技術(shù)股份有限公司研發(fā)總監(jiān)嚴(yán)義勇老師做了題為《乳品安全自動(dòng)化高效率監(jiān)測(cè)方案》的報(bào)告。
報(bào)告說(shuō)明了乳品快檢的自動(dòng)化需求，針對(duì)乳品快檢的高效檢測(cè)方案做了詳細(xì)介紹。
光明乳業(yè)研究院 發(fā)酵乳研發(fā)中心項(xiàng)目經(jīng)理肖楊老師做了題為《發(fā)酵乳產(chǎn)品的感官評(píng)價(jià)與品質(zhì)控制》的報(bào)告。
本次匯報(bào)介紹了感官品質(zhì)控制在發(fā)酵乳產(chǎn)品生產(chǎn)中的重要性，對(duì)常用的感官評(píng)價(jià)方法及其在發(fā)酵乳產(chǎn)品感官品質(zhì)控制的應(yīng)用進(jìn)行了分享，并通過(guò)案例介紹了如何建立有效的感官品質(zhì)控制體系。對(duì)大家的后續(xù)的工作有很好的幫助作用。
瑞士萬(wàn)通中國(guó)有限公司產(chǎn)品經(jīng)理李致伯老師做了題為《瑞士萬(wàn)通離子色譜在乳制品檢測(cè)方面應(yīng)用進(jìn)展介紹》的報(bào)告。
本次匯報(bào)介紹了乳制品作為食品中的重要組成，其安全性受到了廣泛的關(guān)注，離子色譜在乳制品的檢測(cè)過(guò)程發(fā)揮著不可替代的作用。對(duì)瑞士萬(wàn)通離子色譜在乳制品檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用和技術(shù)進(jìn)展進(jìn)行了全面介紹。
四川省食品檢驗(yàn)研究院授權(quán)簽字人劉美老師做了題為《乳制品生產(chǎn)企業(yè)食品添加劑使用控制》的報(bào)告。
報(bào)告介紹了乳制品添加劑使用規(guī)定、乳制品添加劑使用注意事項(xiàng)，還分享了乳制品添加劑的防控案例，對(duì)新版GB 2760在乳制品添加劑使用中新的要求進(jìn)行了說(shuō)明。
經(jīng)過(guò)短暫的午間小憩，參會(huì)代表們以更加飽滿(mǎn)的精神狀態(tài)投入到下午的學(xué)習(xí)交流中。
下午13:30，生產(chǎn)過(guò)程的檢測(cè)與質(zhì)量控制分會(huì)場(chǎng)與營(yíng)養(yǎng)成分及品質(zhì)分析技術(shù)研究分會(huì)場(chǎng)同時(shí)進(jìn)行。
生產(chǎn)過(guò)程的檢測(cè)與質(zhì)量控制
2024年5月10日 下午
生產(chǎn)過(guò)程的檢測(cè)與質(zhì)量控制分會(huì)場(chǎng)由上海理工大學(xué)健康科學(xué)與工程學(xué)院教授董慶利主持。
上海市質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)技術(shù)研究院高級(jí)工程師葉青老師做了題為《乳制品國(guó)抽任務(wù)簡(jiǎn)介及監(jiān)管趨勢(shì)分析》的報(bào)告。
報(bào)告介紹了目前乳制品的國(guó)抽任務(wù)，闡述了存在的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)及關(guān)鍵點(diǎn)、理清了乳制品國(guó)抽分類(lèi)體系的側(cè)重點(diǎn)、分類(lèi)原則以及與其它分類(lèi)系統(tǒng)的關(guān)系；還分析近年來(lái)乳制品監(jiān)管趨勢(shì)，為我們?nèi)橹破窂臉I(yè)者今后的工作提供了思路和參考。
熊貓乳品集團(tuán)股份有限公司集團(tuán)質(zhì)量總監(jiān)/高級(jí)工程師呂新峰老師分享了題為《乳及乳制品供應(yīng)商風(fēng)險(xiǎn)管理》的報(bào)告。
報(bào)告對(duì)乳及乳制品行業(yè)發(fā)展形勢(shì)分析及預(yù)測(cè)，識(shí)別行業(yè)全供應(yīng)鏈存在的風(fēng)險(xiǎn)，介紹供應(yīng)商的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及管理，端對(duì)端乳品全供應(yīng)鏈體系風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防及管控的實(shí)踐應(yīng)用進(jìn)行了分享。
上海妙可藍(lán)多食品科技股份有限公司奶酪營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家蘇世彥老師做了題為《奶酪中單核細(xì)胞增生李斯特氏桿菌的檢驗(yàn)與控制》的報(bào)告。
報(bào)告介紹了容易污染李斯特氏桿菌的奶酪種類(lèi)，以及如何防止奶酪中李斯特氏桿菌污染的方法和措施，李斯特氏桿菌的檢驗(yàn)流程和要點(diǎn)。
上海海關(guān)動(dòng)植物與食品檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心副主任/質(zhì)量總監(jiān)褚慶華老師做了題為《乳制品企業(yè)內(nèi)部檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理體系問(wèn)題聚焦》的報(bào)告。
報(bào)告介紹了乳制品企業(yè)內(nèi)部檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的優(yōu)勢(shì)和缺陷、實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理的“一個(gè)中心、兩個(gè)基本點(diǎn)”，舉例分析了實(shí)驗(yàn)室管理體系典型問(wèn)題，指出可改進(jìn)的方向。
營(yíng)養(yǎng)成分及品質(zhì)分析技術(shù)研究
2024年5月10日 下午
營(yíng)養(yǎng)成分及品質(zhì)分析技術(shù)研究會(huì)場(chǎng)由山東省乳品技術(shù)創(chuàng)新中心執(zhí)行主任劉紅主持。
南昌大學(xué)食品學(xué)院教授/博士生導(dǎo)師鄧澤元老師做了題為《母乳結(jié)構(gòu)脂的制備及營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)》的報(bào)告。
報(bào)告介紹母乳的基本組成及其功能特征，重點(diǎn)介紹了各類(lèi)型母乳結(jié)構(gòu)脂的特點(diǎn)、母乳結(jié)構(gòu)脂數(shù)據(jù)庫(kù)的構(gòu)建和各類(lèi)型的結(jié)構(gòu)脂的制備和營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)。
上海中科新生命生物科技有限公司創(chuàng)新研究院研發(fā)總監(jiān)張惠萍老師做了題為《HMOs的分析方法及乳品全方位分析解決方案》的報(bào)告。
報(bào)告講述2023年10月國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司批準(zhǔn)了２′-巖藻糖基乳糖和乳糖-N-新四糖兩種母乳低聚糖組分原料的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化添加應(yīng)用。介紹了母乳低聚糖（HMOs）的全面分析方法及其在乳品行業(yè)中的應(yīng)用。也提供了綜合性的HMOs分析方案。
江南大學(xué)食品學(xué)院教授劉小鳴老師做了題為《新型乳源功能因子篩選及功能性乳制品創(chuàng)制》的報(bào)告。
報(bào)告介紹了新型乳源功能因子挖掘的意義與難點(diǎn)和新型乳源功能因子挖掘的技術(shù)路線與相關(guān)模塊；并針對(duì)乳源功能因子篩選平臺(tái)構(gòu)建進(jìn)行實(shí)例分享。
北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副教授艾娜絲做了題為《乳及乳制品風(fēng)味研究》的報(bào)告。
報(bào)告針對(duì)食品風(fēng)味、乳與乳制品風(fēng)味現(xiàn)狀、風(fēng)味來(lái)源以及風(fēng)味困境都做了講解，還分享了乳與乳制品風(fēng)味改善的方式。
至此，2024（第五屆）乳及乳制品檢測(cè)與控制技術(shù)交流會(huì)暨第二屆中國(guó)乳品創(chuàng)新技術(shù)論壇第二天的內(nèi)容全部結(jié)束！
更多現(xiàn)場(chǎng)精彩內(nèi)容敬請(qǐng)期待“2024第五屆乳及乳制品檢測(cè)與控制技術(shù)交流會(huì)暨第二屆中國(guó)乳品創(chuàng)新技術(shù)論壇”11日后續(xù)報(bào)道！
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