追溯大會分享 | 賀林飛-餐飲食品安全風險管控檢查要點
分享專家簡介：賀林飛,內蒙古五原縣市場監(jiān)督管理局主任。
分享主題：餐飲食品安全風險管控檢查要點
賀主任從餐飲服務日常監(jiān)督檢查要點表、餐飲服務日常檢查的重要內容和風險點的管控、餐飲監(jiān)管工作的相關目標和任務等方面，強調了餐飲業(yè)食品安全的重要性以及風險管控的關鍵環(huán)節(jié)。
他指出，餐飲單位的風險隱患來自硬件和軟件兩方面，其中管理至關重要。為了確保餐飲食品安全，必須落實經(jīng)營主體責任和監(jiān)管部門監(jiān)管責任，把好“六關”：食材采購與驗收關、食材儲存關、加工制作關、人員健康關、餐飲具洗消關和檢驗檢測關。
賀主任詳細介紹了餐飲服務日常監(jiān)督檢查要點表，涵蓋日常餐飲服務于管理的整個流程的關鍵環(huán)節(jié)。他還講解了餐飲單位日常檢查的重要內容，包括證照是否齊全有效、硬件是否符合規(guī)范要求等。
賀主任強調了專間管理的重要性，介紹了專間的要求和五專措施，并列舉了檢查中常見的主要問題，包括原料采購、原料運輸、進貨查驗、原料貯存、晨檢制度等。
賀主任最后總結了餐飲監(jiān)管工作的目標和任務，即最大限度的降低風險，最大程度的保持食品的品質，確保食品安全，守住不發(fā)生重大食品安全事件的底線，促進餐飲食品的安全——營養(yǎng)——健康發(fā)展。
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