什么？這才農(nóng)歷六月呢，怎么有的企業(yè)已經(jīng)開始準備生產(chǎn)月餅了？

 

　　對啊，確實是這樣。

 

　　康康姐來跟你們解釋一下

 

　　作為一種節(jié)令食品，月餅這東西的生產(chǎn)具有很強的季節(jié)性，需要有一個詳細的生產(chǎn)計劃。

 

　　所以，根據(jù)生產(chǎn)規(guī)律，不少月餅生產(chǎn)企業(yè)，現(xiàn)在就已經(jīng)開始擬定今年的生產(chǎn)計劃了。

 

　　與往年不同

 

　　今年4月1日，《月餅質(zhì)量通則》（GB/T19855-2023）（后簡稱新國標）正式實施，修訂了月餅產(chǎn)品分類、感官、理化、檢驗規(guī)則和標簽標識要求等內(nèi)容。

 

　　新國標實施后，行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)高度關注，希望能對新國標進行系統(tǒng)的學習。

 

　　這個愿望

 

　　必須滿足！

 

　　最近，“食品安全總監(jiān)講堂”（后簡稱大講堂）再次開講，全市160多家糕點（月餅）生產(chǎn)企業(yè)食品安全負責人、食品安全管理人員到場參加了培訓。

 

　　大講堂上，專家對新國標進行了全面解讀，提出了月餅生產(chǎn)企業(yè)在貫徹執(zhí)行新標準過程中的關鍵節(jié)點和注意事項。

 

　　新國標規(guī)定，只有使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁五種果仁作為餡料，按照廣東地區(qū)制作工藝生產(chǎn)的月餅才能使用“廣式五仁月餅”作為產(chǎn)品名稱哦。

 

　　超過五種果仁的月餅，可以命名為“果仁月餅”，也可以按果仁種類數(shù)量命名，如六仁月餅、七仁月餅等，但是不能直接命名為“五仁月餅”！

 

　　02

 

　　新國標規(guī)定，餡料中水果添加量或水果制品（折算成水果）添加量在25%以上的可以命名為“水果月餅”；添加量在10%以上的可以命名為“水果味月餅”。

 

　　但是，添加量低于10%或完全不含水果的月餅不得使用“水果”“水果味”命名該月餅。

 

　　說簡單點就是，水果月餅必須真的含水果才行哦。

 

　　可見

 

　　新國標讓“月餅”這一傳統(tǒng)節(jié)令食品更加“真材實料”。

 

　　大講堂上，行業(yè)內(nèi)優(yōu)秀企業(yè)的食品安全總監(jiān)也從“員工意識與知識、食品安全控制要素、強化食品安全培訓、食品安全實施路徑、中秋節(jié)令專題管控”等方面分享了企業(yè)食品安全管理的方法和舉措。

 

　　武漢食品化妝品檢驗所的專家也為大家分析了糕點監(jiān)督抽檢的常見問題，同時，介紹了GB2760-2024《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》并對糕點企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)活動提出了建議。

 

　　“嚴格遵守法律法規(guī)要求、健全食品安全管理制度、誠信經(jīng)營自覺接受監(jiān)督……”

 

　　大講堂結(jié)束后，武漢市食品工業(yè)協(xié)會的會長宣讀了《糕點生產(chǎn)企業(yè)食品安全倡議書》，號召糕點生產(chǎn)企業(yè)嚴格遵守倡議，共同推動糕點產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)美味、安全、綠色、健康的高質(zhì)量發(fā)展。

 

　　那么，到場的糕點生產(chǎn)企業(yè)負責人們，既然來了，就一起表個態(tài)吧！

 

　　康康姐跟你們說

 

　　舉辦“食品安全總監(jiān)講堂”，開展食品安全風險管控培訓，是咱們推動企業(yè)落實食品安全主體責任的重要舉措，目前已經(jīng)舉辦了5期。

 

　　之后，康康姐的小伙伴們還將繼續(xù)強化糕點（月餅）生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)督檢查和抽檢監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)問題督促企業(yè)立行立改，促進武漢生產(chǎn)環(huán)節(jié)糕點（月餅）產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全雙提升，讓大家吃得更安心！