食物安全中心最近從入口、批發(fā)及零售層面抽取大閘蟹作化學(xué)及微生物測試，十一月六日公布１０６個(gè)樣本的測試結果，全部測試結果滿(mǎn)意。

   化學(xué)測試包括檢測獸藥殘余（包括氯霉素、磺胺類(lèi)、四環(huán)素、硝基呋喃類(lèi)及孔雀石綠）、金屬雜質(zhì)（例如水銀、鉛及砷）、人造激素及染色料（例如蘇丹紅），而微生物測試則檢驗寄生蟲(chóng)。
 
   中心發(fā)言人說(shuō)：“雖然測試結果滿(mǎn)意，市民仍需小心選購及進(jìn)食這時(shí)令食品。業(yè)界則應入口附有衞生證明書(shū)的大閘蟹及向可靠的供應商購買(mǎi)，而待售的大閘蟹必須存放于雪柜。”

   發(fā)言人同時(shí)建議市民于購買(mǎi)、貯存、處理及烹煮大閘蟹時(shí)，留意「食物安全五要點(diǎn)」，既可安心享用時(shí)令美食，又能預防經(jīng)由食物傳播的疾病。

「食物安全五要點(diǎn)」包括：

精明選擇

＊　應向可靠和衞生的店鋪或食肆選購大閘蟹；及
＊　購買(mǎi)外殼完整、有光澤和沒(méi)有異味的大閘蟹。

保持清潔

＊　烹煮前，先用刷把蟹身、爪和鉗清洗干凈；及
＊　進(jìn)食大閘蟹前，要用梘液和清水清洗雙手。

生熟分開(kāi)

＊　避免交叉污染，應先把大閘蟹貯存在有蓋容器內才放進(jìn)雪柜，并與其他食物分開(kāi)存放。

徹底煮熟

＊　要徹底煮熟大閘蟹及清除內臟才可進(jìn)食；及
＊　大閘蟹不宜生食。鹽、醋、酒和日本芥辣等調味料并不能殺死可能寄生在蟹內的細菌和寄生蟲(chóng)。

安全溫度

＊　煮熟的大閘蟹應盡快進(jìn)食，不應將已煮熟的大閘蟹存放于室溫超過(guò)兩小時(shí)。

    消費者也應注意均衡飲食，避免進(jìn)食過(guò)量大閘蟹，尤其含高膽固醇的蟹黃及蟹膏。長(cháng)期病患者更須節制進(jìn)食大閘蟹的數量。