2010年5月18日，歐盟食品安全局發(fā)布2008年度不同類(lèi)型食物中丙烯酰胺水平監(jiān)測(cè)報(bào)告，這份報(bào)告是根據(jù)22個(gè)歐盟成員國(guó)和挪威提供的3461份樣品分析結(jié)果得出的。所監(jiān)測(cè)的食品種類(lèi)主要包括：法國(guó)炸薯?xiàng)l、烤土豆片、家庭烹飪的土豆制品、面包、谷物早餐、餅干、炒咖啡、罐裝嬰幼兒食品、加工谷物嬰幼兒食品和其他制品等。其中分析的樣品數(shù)量最少的是加工谷物嬰幼兒食品（96份），數(shù)量最多的是其他制品（782份）。

    報(bào)告指出：在所抽的22個(gè)食品種類(lèi)中，丙烯酰胺平均含量最高的食品類(lèi)別是“咖啡替代品”，包括基于谷物（如大麥或菊苣）的一些類(lèi)似咖啡的飲料，為1124μg/kg；平均含量最低的是一些未具體說(shuō)明的面包制品，為23μg/kg。

    與2007年收集的3281份分析結(jié)果相比，歐盟2008年報(bào)道中的丙烯酰胺水平低于2007年。然而，對(duì)所有的食品類(lèi)別來(lái)說(shuō)也不全是這樣，一些類(lèi)別的食品中丙烯酰胺的含量2008年報(bào)告中就較高，例如炸薯?xiàng)l、速溶咖啡和咖啡替代品。

    2005年，歐盟食品安全局認(rèn)定其具有致癌和遺傳毒性的（它可造成細(xì)胞遺傳物質(zhì)的損傷）。2007年5月3日，歐盟委員會(huì)通過(guò)了關(guān)于監(jiān)測(cè)食物中丙烯酰胺水平的2007/331/EC號(hào)決議，要求各成員國(guó)在2007、2008和2009年每年出具一份食物中丙烯酰胺水平的監(jiān)測(cè)報(bào)告。這份報(bào)告是歐盟食品安全局三份系列報(bào)告中（分別涉及2007、2008和2009年）的第二份，將有助于歐盟委員會(huì)和歐盟各成員國(guó)確定食品行業(yè)采取的降低丙烯酰胺含量水平的自愿措施是否有效。

    明年，歐盟食品安全局將參考2007年至2009年的數(shù)據(jù)，進(jìn)行一次暴露評(píng)估，考察不同類(lèi)型食物中丙烯酰胺水平的變化，以及經(jīng)過(guò)這三年的分析，研究這些食物與人們吸收的丙烯酰胺總水平的生物學(xué)相關(guān)性。

    背景資料：丙烯酰胺是一種主要在高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性食物高溫加熱烹調(diào)過(guò)程中（包括油炸、焙烤和燒烤）形成的物質(zhì)。2002年4月瑞典國(guó)家食品管理局（National Food Administration，NFA）和斯德哥爾摩大學(xué)研究人員率先報(bào)道，在一些油炸和燒烤的淀粉類(lèi)食品，如炸薯?xiàng)l、炸土豆片、谷物、面包等中檢出丙烯酰胺；之后挪威、英國(guó)、瑞士和美國(guó)等國(guó)家也相繼報(bào)道了類(lèi)似結(jié)果。由于丙烯酰胺具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性，因此食品中丙烯酰胺的污染引起了國(guó)際社會(huì)和各國(guó)政府的高度關(guān)注。為此，2002年6月25日世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）聯(lián)合緊急召開(kāi)了食品中丙烯酰胺污染專家咨詢會(huì)議，對(duì)食品中丙烯酰胺的食用安全性進(jìn)行了探討。2005年2月，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)（JECFA）第64次會(huì)議根據(jù)近兩年來(lái)的新資料，對(duì)食品中的丙烯酰胺進(jìn)行了系統(tǒng)的危險(xiǎn)性評(píng)估。歐盟從2002年開(kāi)始收集食品中丙烯酰胺含量的數(shù)據(jù)，歐盟食品安全局從2006年開(kāi)始，同各成員國(guó)一道承擔(dān)這份任務(wù)。歐盟食品安全局曾與2008年春季舉辦研討會(huì)，探討在丙烯酰胺及其對(duì)健康的影響方面，歐盟在未來(lái)能夠進(jìn)行哪方面的工作。