美國食品和藥物管理局（FDA）發(fā)布了酸化和發(fā)酵食品指南草案，為如咸菜，調味品和橄欖等食品，提供有關制造和質量控制的建議。

    美國食品藥物管理局說，具體的規(guī)定為控制酸化食品中肉毒桿菌（肉毒梭菌）的是必要的，因其可能會導致肉毒中毒。盡管這種微生物在pH值低于4.6的食品中不能生長，但在生產過程中，如果pH某些條件不能得以有效控制，酸化食品也可能會造成肉毒中毒的風險。

     “指南草案定稿后，將協(xié)助酸化食品商業(yè)食品加工廠判定出售的食品是否符合FDA的規(guī)章制度，并將為生產過程的質量控制提供建議，以確保最終產品不構成健康危險。”FDA說。

    該指南涵蓋酸性食品、酸化食品、發(fā)酵食品的制造，包裝，倉儲，配送和質量控制程序。該指南稱，用于產生酸化食品的工藝應殺滅可以將產品的pH值提高至約為4.6的微生物，并殺滅其他病原體，如大腸桿菌，沙門氏菌，李斯特菌，孢子。

    酸化食品即添加了酸或酸性食品的低酸食品，而發(fā)酵食品是低酸食品“因微生物作用產酸，而使其pH值降低至4.6或以下。”

    該指南還包括對非酸化食品工藝的自愿登記計劃。 制造這種產品的公司 - 不在指南之內 - 可以選擇自愿向FDA申報其加工工藝。

     “從過去的經驗，FDA相信許多不受該法規(guī)約束的酸化食品生產企業(yè)，會選擇提交的資料，因為這將有助于美國FDA調查人員對特定食品的監(jiān)管狀況作出決定”該機構說。

    美國食品藥物管理局表示，將考慮在未來60日內提交的關于該草案的建議。該草案可在網上瀏覽。
http://www.fda.gov/Food/GuidanceComplianceRegulatoryInformation/GuidanceDocuments/AcidifiedandLow-AcidCannedFoods/ucm222618.htm