說(shuō)明：本稿件來(lái)自食品伙伴網(wǎng)食品論壇網(wǎng)友“海之鷹”

    我國食品添加劑的管理和使用是完全依據GB2760的。遵循三個(gè)基本原則：1、品種許可。2、范圍約束。3、劑量受限。"

    這三個(gè)原則中1和3很多人都熟悉，其實(shí)就是在現有技術(shù)條件下，通過(guò)研究證實(shí)特定的品種在一定劑量范圍內使用對人體無(wú)害（或者危害可以不考慮）。既然如此，為什么還有2呢？為什么還要約束在一定產(chǎn)品中使用？這是因為不同的食品添加劑（即不同化學(xué)物質(zhì)）在不同的加工條件下（溫度、ph值等等環(huán)境因素）有可能發(fā)生變化，有可能無(wú)害轉化成有害。同時(shí)，不同的產(chǎn)品對不同食品添加劑的必要性要求不同。此外，還涉及配料不同，有不希望發(fā)生的反應的可能。

    餐飲業(yè)中含糊的太多、變數太多。比如煎、炒、炸、煮、燉、拌等等，承受的溫度不同，配菜的變化大ph值不同等等（洋快餐每推出一個(gè)產(chǎn)品，每一次變化都是反復驗證的，包括安全性和營(yíng)養成分分析）。

    因此，餐飲業(yè)容許使用的食品添加劑少。

    此外，還要很多其它原因：比如操作人員缺乏相關(guān)培訓，操作不夠規范（有些食品添加劑不僅是劑量還有添加順序等）；缺乏基礎研究；缺乏龍頭企業(yè)的引導、申報等。

    參與討論請見(jiàn)：為什么餐飲業(yè)容許使用的食品添加劑少？