說(shuō)明：本稿件來(lái)自食品伙伴網(wǎng)食品論壇網(wǎng)友“康橋夕陽(yáng)”

    從吃飽到吃好，加之環(huán)境造勢(shì)。我們的公眾對(duì)食品安全重視程度已經(jīng)達(dá)到空前的高度，再看認(rèn)識(shí)水平之低，深感食品安全常識(shí)急待普及。說(shuō)大點(diǎn)，了解一定的食品安全知識(shí)，可以減少對(duì)一些無(wú)稽之談不必要的恐慌，有利于社會(huì)的穩(wěn)定；說(shuō)小點(diǎn)，知道如何選擇適合自己的食品，降低食源性疾病風(fēng)險(xiǎn)，延年益壽。

    食品工業(yè)一直在發(fā)展，食品技術(shù)一直在進(jìn)步。各人從事的工作不同，并非要把每一個(gè)消費(fèi)者都培養(yǎng)成緊跟食品科技的專(zhuān)家。但是，缺乏相關(guān)知識(shí)的教育和必要的正確引導(dǎo)，我們很多消費(fèi)者的認(rèn)識(shí)水平還停留在很久很久以前。因?yàn)椴焕斫舛鴵?dān)心甚至恐懼沒(méi)有什么不正常，畢竟人的生命只有一次，何況有現(xiàn)代技術(shù)，沒(méi)有必要去探險(xiǎn)。

    現(xiàn)今，缺乏必要常識(shí)的公眾對(duì)某種食品或者某種加工方法或者某種食品原料（以及食品添加劑）形成了一種洶涌澎湃的"民意",在這種所謂"民意"面前，專(zhuān)家、學(xué)者和對(duì)其深入研究的生產(chǎn)企業(yè)不敢言科學(xué)（一怕"螳螂擋臂",引火燒身，下場(chǎng)很慘；二因不迎合讀者，媒體不傳播），甚至極個(gè)別政府部門(mén)明知"真理"不敢堅(jiān)持。民意不可違，但對(duì)錯(cuò)誤的"民意"一味順從是一種不負(fù)責(zé)任的放縱，要分析原因，正確引導(dǎo)。

    難道公眾拒絕科學(xué)，拒絕提高嗎？不是！那些不負(fù)責(zé)任，只要出名的所謂專(zhuān)家學(xué)者粉墨登場(chǎng)，拋出一些盲人摸象式的觀點(diǎn)，一些未經(jīng)驗(yàn)證尚未成熟的研究成果。遠(yuǎn)有"大米是最垃圾食品"我就不說(shuō)了，最近聽(tīng)傳聞"蛋黃派不僅垃圾，而且一點(diǎn)用沒(méi)有".原料我們姑且不看，你去檢測(cè)檢測(cè)成品，看看里面有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)成分？給那些農(nóng)村吃不飽的，一天只打點(diǎn)米飯方便面當(dāng)菜的孩子們，看看有沒(méi)有用？也許你會(huì)說(shuō)他們買(mǎi)不起。但這說(shuō)明了這種食品本身不是垃圾也并非一無(wú)是處，而是有些購(gòu)買(mǎi)者認(rèn)識(shí)有缺陷。何況就說(shuō)能買(mǎi)得起的人群吧，有些行色匆匆的上班族，晚上盲目減肥就吃了一個(gè)蘋(píng)果，還high到11點(diǎn)，早晨是吃一個(gè)蛋黃派好還是什么都不吃好？

    這種"民意"是可怕的，不僅無(wú)助食品安全，相反可能導(dǎo)致食品更不安全。被冠以"面粉增白劑"的食品添加劑被砍了，支持取消的公眾有多少知道它的主要作用是什么？說(shuō)它過(guò)量添加不好，那是管理問(wèn)題。以我們現(xiàn)在的收儲(chǔ)條件和加工工藝，適量添加是利大于弊還是弊大于利？被稱為"瘦肉精"的飼料添加劑被禁了，說(shuō)它不能吃，那是飼養(yǎng)技術(shù)問(wèn)題。難道化肥就能吃，農(nóng)藥就能喝？

    在這個(gè)公眾渴求食品安全知識(shí)的時(shí)候，媒體在干什么？極個(gè)別媒體眼里只有經(jīng)濟(jì)利益，一切圍繞經(jīng)濟(jì)利益，一切服從經(jīng)濟(jì)利益，忘記了自己身上還有社會(huì)責(zé)任。賺錢(qián)本無(wú)錯(cuò)，但我國(guó)的媒體是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格審核審批的，在某種意義上是國(guó)家給了你們一個(gè)受到相對(duì)保護(hù)的信息發(fā)布平臺(tái)，你們應(yīng)該因這個(gè)相對(duì)"壟斷"的資源承擔(dān)一定的社會(huì)責(zé)任。

    公正、客觀是新聞的基本要求之一。姑且假設(shè)你們?cè)诰唧w事件上都做到了，即使不專(zhuān)業(yè)我也能理解。但基本面的宣傳上呢？得到科學(xué)界普遍認(rèn)同的食品安全知識(shí)你們發(fā)布了多少？食品因?yàn)榻M分復(fù)雜對(duì)象特殊還受自然條件、歷史、文化和習(xí)俗等多方面影響，有其復(fù)雜性和特殊性。因此，許多理論和技術(shù)需要長(zhǎng)期的研究、實(shí)驗(yàn)和驗(yàn)證。也許那些真科學(xué)沒(méi)有偽科學(xué)那么新鮮；那么具有震撼性；那么吸引人的眼球；那么迎合現(xiàn)在的讀者。但媒體有義務(wù)參與提高全民素質(zhì)的工作中來(lái)。再說(shuō)宏觀面上，食品行業(yè)遵循的規(guī)則遠(yuǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)比"潛規(guī)則"多，"白幕"比"黑幕"多，安全的食品比不安全的食品多。看看我們現(xiàn)在的新聞，誰(shuí)人能有這樣的感覺(jué)？正面、負(fù)面報(bào)道的比例就更難和實(shí)際情況相接近了。似乎是"張口就服毒，頓頓在自殺，今天沒(méi)死掉，只因沒(méi)吃飽！"

    不能說(shuō)為了錢(qián)，我們先絞殺了中國(guó)的食品工業(yè)，等食品全靠進(jìn)口，我們管不了但還可以繼續(xù)談他們的不安全。

    近一段時(shí)間，中國(guó)的乳品行業(yè)可謂是樹(shù)欲靜而風(fēng)不止（明眼人看得很清楚，這不止的風(fēng)是項(xiàng)莊舞劍意在沛公，這里就不糾纏其中了）。一些媒體有意無(wú)意地忘記了自己應(yīng)該公正、可觀。甚至在里面煽風(fēng)點(diǎn)火，推波助瀾。全面了解是公正的基礎(chǔ)。把國(guó)產(chǎn)乳制品質(zhì)量不穩(wěn)定，占有率下降，市場(chǎng)低迷全怪罪于乳品安全標(biāo)準(zhǔn)低。這哪對(duì)哪的事？

    （題外話：對(duì)于現(xiàn)行的乳品安全標(biāo)準(zhǔn)，我個(gè)人也認(rèn)為是大倒退，這種倒退不僅僅是體現(xiàn)在部分指標(biāo)上與發(fā)達(dá)國(guó)家差距越來(lái)越大，更主要的是行政痕跡、企業(yè)痕跡太重。國(guó)家推出食品安全標(biāo)準(zhǔn)的初衷是美好的：根據(jù)我國(guó)公眾的體質(zhì)條件、消費(fèi)習(xí)慣，制訂出某種食品的安全底限。無(wú)論是建立在統(tǒng)計(jì)、生物、化學(xué)、物理、微生物、病理還是毒理的基礎(chǔ)上，這個(gè)安全標(biāo)準(zhǔn)唯一的依據(jù)應(yīng)該是科學(xué)。這是個(gè)底限不應(yīng)該考慮哪個(gè)群體能否達(dá)到。達(dá)不到，這類(lèi)產(chǎn)品國(guó)內(nèi)就不要生產(chǎn)。國(guó)外的先進(jìn)方法可以拿來(lái)，我們承認(rèn)某些方面的落后；國(guó)外的參數(shù)可以借鑒，但要充分考慮不同的飲食習(xí)慣；企業(yè)的建議可以考慮，因?yàn)槲覀兡承┞毮懿块T(mén)的人才和數(shù)據(jù)實(shí)在貧乏。但最后的東西令人失望，據(jù)謠言：里面是部門(mén)、企業(yè)利益均衡協(xié)調(diào)，外面的建議水潑不進(jìn)。）

    安全標(biāo)準(zhǔn)只是個(gè)底限，企業(yè)有能力生產(chǎn)高品質(zhì)的產(chǎn)品你可以制定自己的高標(biāo)準(zhǔn)，在產(chǎn)品上公開(kāi)承諾自己的高標(biāo)準(zhǔn)，在生產(chǎn)中執(zhí)行自己的高標(biāo)準(zhǔn)，接受社會(huì)各界（含監(jiān)管部門(mén)）依據(jù)自己高標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)督檢查，用自己的高標(biāo)準(zhǔn)取得市場(chǎng)及利潤(rùn)。我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)政策歷來(lái)是積極鼓勵(lì)企業(yè)制定并執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)然，這點(diǎn)在極個(gè)別地區(qū)和部門(mén)執(zhí)行上有問(wèn)題，因?yàn)楸O(jiān)管水平低下，為了避免不會(huì)管理，他們?cè)诜e極阻撓企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，把大家往低水平的國(guó)標(biāo)上趕。此外，企業(yè)如果需要高品質(zhì)的原料，可以制定自己的原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)然同樣企業(yè)在這個(gè)問(wèn)題上有難言之隱。但這些與安全標(biāo)準(zhǔn)本身無(wú)關(guān)，只是執(zhí)行上的問(wèn)題。

    因此，產(chǎn)品的質(zhì)量與國(guó)家乳品安全標(biāo)準(zhǔn)的高低沒(méi)有直接的關(guān)系，只與企業(yè)產(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)。個(gè)別人處于某種目的亂彈琴，個(gè)別媒體出于某種目的在充當(dāng)擴(kuò)音器。

    近幾年，整個(gè)食品行業(yè)動(dòng)蕩不安，除了乳制品，最近還有另外一個(gè)食品行業(yè)的戰(zhàn)爭(zhēng)風(fēng)聲鶴唳--肉制品。先是雙匯的瘦肉精拉開(kāi)序幕，緊接著雨潤(rùn)問(wèn)題肉登臺(tái)，兩巨頭齊落馬。一些媒體"挖內(nèi)幕""找黑手"忙得不亦樂(lè)乎。從那些問(wèn)題上看，兩個(gè)肉制品巨頭責(zé)任難免，媒體監(jiān)督整改沒(méi)有任何錯(cuò)誤，這是媒體的職責(zé)，也是公眾的希望。但是，一時(shí)間烏云壓城，給消費(fèi)者一個(gè)錯(cuò)誤的概念，那就是這些大企業(yè)的產(chǎn)品不可信（二者銷(xiāo)售量的下滑應(yīng)該能驗(yàn)證這一點(diǎn)）。問(wèn)題真如消費(fèi)者想象的那么嚴(yán)重嗎？

    我們的各級(jí)政府為了向社會(huì)提供更優(yōu)質(zhì)、更安全的食品，為了改善全民族的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，做了大量的工作，多數(shù)是收到了預(yù)期效果，但有些收效并不明顯，有些勉強(qiáng)維持，有些則慢慢隱退，甚至有些尚未實(shí)施就遭到全面抵觸。諸如放心豆腐、學(xué)生奶、早餐工程、未出世的電子碼等等。這其中有部門(mén)協(xié)調(diào)的問(wèn)題，也可能有部門(mén)利益的問(wèn)題，但主要還是公眾是否了解，是否理解，是否支持的問(wèn)題。市場(chǎng)化程度發(fā)展到今天，即使政府的美好愿望也需要通過(guò)市場(chǎng)行為才能實(shí)現(xiàn)。需要消費(fèi)者的了解才可能理解，理解才可能支持。單純的行政命令和財(cái)政補(bǔ)貼是難以長(zhǎng)久的。是誰(shuí)來(lái)架起這"了解""理解"的橋梁？是社會(huì)各界，特別是媒體。

    我們不能用"食品安全是相對(duì)安全而不是絕對(duì)安全"來(lái)給一個(gè)食品企業(yè)辯解。但是，大規(guī)模機(jī)械化生產(chǎn)出現(xiàn)偶然性是無(wú)法回避的事實(shí)。那些熱炒大企業(yè)翻船的媒體們有沒(méi)有向讀者解讀過(guò)國(guó)家鼓勵(lì)的集中屠宰的意義？宣傳過(guò)機(jī)械化屠宰為肉制品安全正在做著巨大貢獻(xiàn)？

    當(dāng)然，對(duì)于那個(gè)行業(yè)我也不了解，只是因?yàn)閷?duì)食品行業(yè)的關(guān)注，略微知道機(jī)械化企業(yè)們通過(guò)檢驗(yàn)檢疫做到了生豬及制品的安全在控制范圍內(nèi)；操作人員和環(huán)境的衛(wèi)生在控制內(nèi)；生豬屠宰后被迅速降至不利于微生物繁殖的溫區(qū)并在低溫環(huán)境中被分割。知道因?yàn)榧猩a(chǎn)用水量并被處理后排放，對(duì)環(huán)境的污染減少了。這些對(duì)于我做出正確得選擇已經(jīng)足夠了，但是又有多少消費(fèi)者知道這些？媒體的報(bào)道又有多少？多深？

    市場(chǎng)情況在一定程度上能反映消費(fèi)者的接納，因?yàn)闆](méi)能找到2010年的權(quán)威資料，我們來(lái)看看2009年雖然有北京、天津、上海三城市的機(jī)械化屠宰超過(guò)80%,但全國(guó)只有10%,形勢(shì)不容樂(lè)觀。而且從下面的數(shù)據(jù)不難看出，與2008年相比，規(guī)模化屠宰企業(yè)的量增速?zèng)]有非規(guī)模企業(yè)的快。

    當(dāng)然，并非所有的數(shù)據(jù)都令人心寒，冷鮮肉及凍肉1916萬(wàn)噸，2009年與2008相比高達(dá)35.9%的增幅還是讓我們看見(jiàn)了社會(huì)的進(jìn)步和消費(fèi)者認(rèn)知水平的提高。

    食品安全關(guān)系著全社會(huì)的每一個(gè)人，自然引起了每一個(gè)人的關(guān)注。這種關(guān)注對(duì)于政府、食品企業(yè)和食品從業(yè)人員既是一種壓力更是一種動(dòng)力。這種關(guān)注將有助于我們更深地認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性；這種關(guān)注將有助于我們共同打造食品更安全的環(huán)境；這種關(guān)注將有助于我們生產(chǎn)出更多安全的食品。我們感謝這種關(guān)注，但我們更渴望全社會(huì)的共同參與。渴望消費(fèi)者對(duì)食品安全認(rèn)識(shí)水平的普遍提高，面對(duì)紛雜的食品做出正確的選擇，給食品企業(yè)一個(gè)真正的優(yōu)勝劣汰的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。

    公眾的食品安全意識(shí)在提高，認(rèn)識(shí)在進(jìn)步，市場(chǎng)在日趨理性，但這種進(jìn)步與食品技術(shù)的進(jìn)步還有一定差距，縮小差距，有賴媒體。

    食品工業(yè)好比一棵古老而永生的大樹(shù)，雖然它有不滅的生命力，但天空總是暴風(fēng)驟雨它也難以健康生長(zhǎng)，再遇上雷電霹靂傷其主桿，可能會(huì)促生更多的外枝斜叉。何況，在這片大森林里，除了中國(guó)的樹(shù)還有更多外國(guó)的樹(shù)，此消彼長(zhǎng)。不要說(shuō)大地有邊天空無(wú)限，真要是徹底被籠罩在某一片陰影里，再想突破重圍絕非易事。全球經(jīng)濟(jì)一體化，市場(chǎng)的邊界在模糊，外國(guó)的大樹(shù)一樣能乘涼，但那是一棵棵你無(wú)權(quán)攀爬了解更無(wú)權(quán)修剪的大樹(shù)，是價(jià)格？是習(xí)俗？還是口味？反正你會(huì)被一片片隨風(fēng)枯葉騷擾，也可能被無(wú)端落下的枯枝擊中，甚至可能因?yàn)閼?zhàn)爭(zhēng)等非常狀態(tài)被趕出那個(gè)圈。

    雷鳴過(guò)后，被劈掉的不該有的斜枝還是大樹(shù)發(fā)展所需的分枝，甚至主桿？媒體這個(gè)"無(wú)形內(nèi)閣"有一定的影響力。是暴雨不斷地洗刷，沖走中國(guó)食品工業(yè)大樹(shù)下的泥土？還是多給點(diǎn)陽(yáng)光雨露？有賴媒體。

    食品安全科普宣傳專(zhuān)欄：

    綠籃子-食品安全科普

    綠藍(lán)子項(xiàng)目簡(jiǎn)介