脫氫乙酸鈉英文名稱(chēng)sodiumdehydroacetate，化學(xué)名稱(chēng)3-（1-羥基亞甲基）-6-甲基-1，2-吡喃-2，4（3H）-二酮鈉，分子式為C8H7NaO4?H2O，INS號(hào)為266。脫氫乙酸鈉外觀為白色或近白色結(jié)晶性粉末，低毒、無(wú)臭，易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮，其水溶液在120℃下不發(fā)生變化，于120℃加熱2h仍保持穩(wěn)定呈中性或微堿性。耐光、耐熱性好，在食品加工過(guò)程中不會(huì)分解和隨水蒸氣蒸發(fā)，對(duì)霉菌、酵母菌、細(xì)菌具有很好的抑制作用，可延長(zhǎng)存放期，避免霉變損失。其作用機(jī)理是有效滲透到細(xì)胞體內(nèi)，抑制微生物的呼吸作用，從而達(dá)到防腐防霉保鮮保濕等作用。

 

 

　　現(xiàn)有資料顯示，脫氫乙酸及其鈉鹽急性毒性屬于低毒，主要表現(xiàn)為嘔吐、乏力、運(yùn)動(dòng)失調(diào)、抽搐等中樞神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀；亞急性、亞慢性和慢性毒性主要表現(xiàn)為體質(zhì)量、進(jìn)食量和其他生長(zhǎng)指標(biāo)明顯降低，以及抗凝血作用；具有生殖發(fā)育毒性，主要表現(xiàn)為導(dǎo)致仔代體質(zhì)量降低及抑制骨骼發(fā)育；尚未發(fā)現(xiàn)確鑿的遺傳毒性和致癌性的證據(jù)。危害識(shí)別結(jié)果表明，脫氫乙酸及其鈉鹽經(jīng)口暴露在一定劑量下可產(chǎn)生潛在毒性作用，需制定其健康指導(dǎo)值，為其作為食品添加劑使用的安全性評(píng)價(jià)提供依據(jù)。

 

　　目前根據(jù)GB2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，脫氫乙酸鈉可以用于七大類(lèi)食品中，月餅屬于07.02糕點(diǎn)的類(lèi)別，允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽，最大使用量為0.5g/kg，如圖1所示：

 

　　2021年3月31日，GB2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》征求意見(jiàn)稿中，根據(jù)食品評(píng)估中心組織對(duì)食品添加劑脫氫乙酸鈉的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，結(jié)合相關(guān)行業(yè)脫氫乙酸鈉使用情況調(diào)查情況，刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預(yù)制肉制品、熟肉制品、果蔬汁（漿）的使用規(guī)定，并調(diào)整了該食品添加劑在腌漬的蔬菜中的最大使用量。2024年2月8日發(fā)布GB2760-2024《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，已調(diào)整脫氫乙酸鈉的使用范圍和限量要求，如圖2所示：

 

　　本標(biāo)準(zhǔn)2025年2月8日正式實(shí)施后，月餅將不再允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽。調(diào)整上述使用規(guī)定后，食品評(píng)估中心再次按照修訂后的使用規(guī)定對(duì)脫氫乙酸及其鈉鹽進(jìn)行了食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，評(píng)估結(jié)果顯示修訂后的標(biāo)準(zhǔn)能夠更好地保護(hù)消費(fèi)者的健康。

 

 

　　4.1韓國(guó)

 

　　韓國(guó)的《食品添加劑法典》規(guī)定，奶酪類(lèi)、黃油類(lèi)、人造黃油可以使用脫氫乙酸鈉，但其用量不得超過(guò)0.5g/kg，其他食品中均不得使用且不得檢出脫氫乙酸鈉。因此，在韓國(guó)，月餅是禁止使用脫氫乙酸鈉的，我國(guó)添加了脫氫乙酸鈉的月餅因不符合韓國(guó)的法規(guī)要求，被韓國(guó)退回。

 

　　4.2日本

 

　　在《食品、添加劑等的規(guī)格基準(zhǔn)》規(guī)定脫氫乙酸鈉只能用于奶酪、黃油及人造黃油中，使用限量為≤0.5g/kg（以脫氫醋酸計(jì)）。

 

　　4.3美國(guó)

 

　　在《聯(lián)邦法規(guī)》中規(guī)定脫氫乙酸鈉可作為防腐劑用在切塊或去皮南瓜中，使用量≤65ppm（以殘留的脫氫乙酸計(jì)）。

 

　　4.4歐盟

 

　　脫氫乙酸鈉不在歐盟可使用食品添加劑清單中，不能用于食品中。

 

　　4.5澳新

 

　　脫氫乙酸鈉不在澳新可使用食品添加劑清單中，不能用于食品中。

 

 

　　在我國(guó)根據(jù)GB2760-2014脫氫乙酸鈉是允許在月餅中使用的，自2025年2月8日GB2760-2024新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之后，我國(guó)將禁止脫氫乙酸鈉在月餅中使用。目前歐盟、澳新、美國(guó)、日本、韓國(guó)等國(guó)外主流國(guó)家、組織均禁止在月餅中使用脫氫乙酸鈉。伙伴網(wǎng)提醒出口企業(yè)，為保證產(chǎn)品順利出口，企業(yè)應(yīng)深入研究目標(biāo)國(guó)家（地區(qū)）的法規(guī)，排查出口相關(guān)的風(fēng)險(xiǎn)，以保證產(chǎn)品可以滿(mǎn)足目標(biāo)國(guó)家（地區(qū)）的要求，讓中國(guó)食品在激烈的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。食品伙伴網(wǎng)擁有專(zhuān)業(yè)的國(guó)際標(biāo)法研究團(tuán)隊(duì)，可為企業(yè)提供全方位的出口合規(guī)相關(guān)服務(wù)，助力企業(yè)在全球市場(chǎng)中穩(wěn)健前行，歡迎大家垂詢(xún)。