質(zhì)檢辦食監(jiān)〔2011〕833號
關(guān)于進一步加強乳制品企業(yè)電子信息記錄系統(tǒng)建設(shè)工作的通知
各省、自治區(qū)、直轄市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局:
按照國務(wù)院辦公廳關(guān)于進一步加強乳品質(zhì)量安全工作的通知(國辦發(fā)〔2010〕42號,以下簡稱42號文件)和總局關(guān)于落實42號文件若干問題的通知要求,各地質(zhì)檢部門指導當?shù)厝橹破菲髽I(yè)開展了電子信息記錄系統(tǒng)建設(shè)工作,山東、河南、貴州等地已初步建立起了各具特點的企業(yè)電子信息記錄系統(tǒng)。為進一步推進和規(guī)范此項工作,現(xiàn)就加強嬰幼兒配方乳粉、乳制品生產(chǎn)企業(yè)電子信息記錄系統(tǒng)建設(shè)工作通知如下:
一、乳制品企業(yè)電子信息記錄系統(tǒng)的基本功能
嬰幼兒配方乳粉、乳制品生產(chǎn)企業(yè)電子信息記錄系統(tǒng)應當具備真實、可查詢、便于監(jiān)管的基本功能。
(一)企業(yè)電子信息記錄系統(tǒng)設(shè)計,必須滿足對該企業(yè)原材料驗收、原材料庫管理、生產(chǎn)過程控制指標、出廠檢驗報告、不合格產(chǎn)品管理、產(chǎn)品出廠銷售的信息記錄和數(shù)據(jù)查詢包括數(shù)據(jù)備份、數(shù)據(jù)防篡改(或者追蹤修改痕跡)等基本要求。
(二)通過該系統(tǒng)能實現(xiàn)對原輔料供應商、生產(chǎn)過程控制指標、質(zhì)量責任人員等信息的追溯查詢功能,通過電子信息記錄復現(xiàn)企業(yè)生產(chǎn)信息、產(chǎn)品檢驗過程信息。
(三)每一家企業(yè)必須有專人負責該系統(tǒng)的建立和維護,確保電子信息記錄系統(tǒng)內(nèi)容詳實、記錄可查。
(四)且能夠與監(jiān)管部門的電子信息追溯、電子監(jiān)管各系統(tǒng)相兼容。
二、乳制品企業(yè)電子信息記錄的主要內(nèi)容
乳制品企業(yè)電子信息記錄系統(tǒng)除具備上述的基本功能外,企業(yè)應對生產(chǎn)過程中可能影響或控制乳制品及嬰幼兒配方乳粉質(zhì)量的關(guān)鍵工序或關(guān)鍵點產(chǎn)生的信息建立電子信息記錄。至少應包含以下環(huán)節(jié)的記錄信息:
(一)嬰幼兒配方乳粉主要環(huán)節(jié)的記錄信息。
1. 濕法工藝:原輔料驗收、配料、均質(zhì)、殺菌、噴霧干燥、包裝、產(chǎn)品檢驗的記錄信息。
2. 干法工藝:原輔料驗收、稱量、隧道殺菌、預混、混合、包裝、產(chǎn)品檢驗的記錄信息。
(二)乳制品主要環(huán)節(jié)的記錄信息。
1. 巴氏殺菌乳:原料驗收,標準化,巴氏殺菌、產(chǎn)品檢驗的記錄信息。
2. 調(diào)制乳:原料驗收,標準化,高溫殺菌或其他殺菌,滅菌方式、產(chǎn)品檢驗的記錄信息。
3. 滅菌乳:原料驗收,預處理,標準化,超高溫瞬時滅菌(或殺菌),無菌灌裝(或保持滅菌)、產(chǎn)品檢驗的記錄信息。
4. 發(fā)酵乳:原料驗收,標準化,發(fā)酵劑的制備,發(fā)酵,灌裝,設(shè)備的清洗、產(chǎn)品檢驗的記錄信息。
5. 乳粉:
濕法工藝:原料驗收,標準化,殺菌,濃縮,噴霧干燥,包裝、產(chǎn)品檢驗的記錄信息。
干法工藝:原料驗收,配料的稱量,隧道殺菌,預混,混合,包裝、產(chǎn)品檢驗的記錄信息。
6. 牛初乳粉:原料牛初乳的驗收,殺菌,低溫干燥、產(chǎn)品檢驗的記錄信息。
7. 煉乳:原料乳的驗收,殺菌及滅菌,冷卻結(jié)晶,成品的灌裝、產(chǎn)品檢驗的記錄信息。
8. 奶油:原料乳的驗收、殺菌及滅菌,發(fā)酵,成品的包裝、產(chǎn)品檢驗的記錄信息。
9. 干酪:原料乳的驗收,滅菌及殺菌,發(fā)酵,包裝、產(chǎn)品檢驗的記錄信息。
三、工作要求
各省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局應結(jié)合乳制品監(jiān)管的實際情況,指導企業(yè)借鑒山東、河南、貴州等地的辦法,組織做好乳制品企業(yè)電子信息記錄系統(tǒng)建設(shè)工作,山東、河南、貴州三省應給予配合。各地要對現(xiàn)有的乳制品及嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)企業(yè)電子信息記錄系統(tǒng)進行檢查,發(fā)現(xiàn)問題應及時予以改進,加快乳制品企業(yè)電子信息記錄系統(tǒng)建設(shè)。
二〇一一年七月十四日