為規(guī)范我省中秋月餅生產(chǎn)秩序，促進(jìn)月餅產(chǎn)品質(zhì)量的提高和月餅行業(yè)的健康發(fā)展，保障中秋月餅產(chǎn)品的質(zhì)量安全，保護(hù)廣大消費(fèi)者的身體健康，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，幫助消費(fèi)者了解月餅產(chǎn)品質(zhì)量狀況，引導(dǎo)消費(fèi)，按照《云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局關(guān)于印發(fā)2011年生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)食品及食品相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查計(jì)劃的通知》要求，以及《云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局關(guān)于組織開展2011年第3季度生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)食品及相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查的通知》的安排部署，2011年8月，云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局在全省范圍內(nèi)組織開展了中秋月餅產(chǎn)品質(zhì)量的監(jiān)督抽查工作。目前，此項(xiàng)工作已結(jié)束，現(xiàn)將有關(guān)情況通報(bào)如下。

　　一、組織實(shí)施

　　此次抽查由省局組織，各州、市質(zhì)監(jiān)局負(fù)責(zé)抽樣工作，云南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院、大理州綜合技術(shù)檢測(cè)中心、保山市綜合技術(shù)檢測(cè)中心負(fù)責(zé)檢驗(yàn)工作。對(duì)抽查中發(fā)現(xiàn)的各種質(zhì)量違法行為，由企業(yè)所在地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門依法進(jìn)行處理。

　　二、抽查范圍、重點(diǎn)及檢驗(yàn)和判定

　　此次抽查的范圍和重點(diǎn)為在我省獲得月餅生產(chǎn)許可證的生產(chǎn)企業(yè)和生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)的各式月餅產(chǎn)品。本次抽查，樣品抽樣、檢驗(yàn)、判定嚴(yán)格按照國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局審定的CCGF112.2-2010《月餅產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范》和GB 19855-2005《月餅》、DB53/ 127-2005《云腿月餅》、GB 2760-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB 7099-2003《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行。重點(diǎn)檢驗(yàn)對(duì)涉及人體健康安全的項(xiàng)目，包括：包裝孔隙率和包裝層數(shù)、酸價(jià)、過(guò)氧化值、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜）、環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、鋁的殘留量、丙酸鈣、脫氫乙酸、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、霉菌計(jì)數(shù)、合成著色劑（檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅、亮藍(lán)）等檢驗(yàn)項(xiàng)目。

　　三、基本情況

　　此次共抽查昆明、楚雄、紅河、麗江、臨滄、普洱、曲靖、西雙版納、玉溪、昭通、大理、保山、德宏等13個(gè)州、市315家生產(chǎn)企業(yè)和生產(chǎn)小作坊生產(chǎn)的405批次樣品，其中：獲證生產(chǎn)企業(yè)218家生產(chǎn)的304批次樣品、97家小作坊生產(chǎn)的101批次樣品。從抽查的月餅生產(chǎn)單位情況看，抽查的314家生產(chǎn)企業(yè)和生產(chǎn)小作坊，經(jīng)檢驗(yàn)，300家抽查樣品合格，企業(yè)抽查合格率為95.54％。從抽查產(chǎn)品批次及批量情況看，此次共抽查405批次樣品，經(jīng)檢驗(yàn)，實(shí)物質(zhì)量合格390個(gè)批次，實(shí)物質(zhì)量批次抽查合格率為96.30％，產(chǎn)品批量實(shí)物質(zhì)量抽查合格率為98.01％。

　　四、此次抽查的特點(diǎn)

　　（一）有利于對(duì)月餅生產(chǎn)加工小作坊的狀況得到進(jìn)一步了解。通過(guò)本次對(duì)97家月餅生產(chǎn)小作坊的101個(gè)批次樣品進(jìn)行監(jiān)督抽檢，對(duì)月餅生產(chǎn)小作坊的生產(chǎn)狀況有了進(jìn)一步的了解，一方面可以面對(duì)面的要求小作坊生產(chǎn)出保質(zhì)保量的合格產(chǎn)品，另一方面可以進(jìn)一步規(guī)范小作坊生產(chǎn)加工環(huán)境及對(duì)小作坊生產(chǎn)環(huán)節(jié)的全面掌握，為加強(qiáng)對(duì)小作坊的監(jiān)管工作起到了促進(jìn)作用。

　　（二）抽查數(shù)據(jù)具有較高的可比性。本次抽查，抽樣方法、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、判定原則等工作嚴(yán)格按照國(guó)家質(zhì)檢總局統(tǒng)一制定的CCGF112.2-2010《月餅產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查實(shí)施規(guī)范》執(zhí)行，使得本次抽查在抽樣方法、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)方法、判定原則等方面都做到一致，避免了不同抽樣單位抽樣的不一致性，縮小了不同實(shí)驗(yàn)室之間的檢驗(yàn)誤差，使抽查結(jié)果具有較高的可比性。

　　（三）抽查工作和日常監(jiān)管工作得到有機(jī)結(jié)合，有利于進(jìn)一步指導(dǎo)企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任。本次監(jiān)督抽查由各州（市）、縣（區(qū)）質(zhì)監(jiān)局負(fù)責(zé)抽樣送檢工作，使監(jiān)督抽查工作與日常監(jiān)管工作得到了有機(jī)結(jié)合，并借此進(jìn)一步檢查指導(dǎo)企業(yè)認(rèn)真抓好質(zhì)量安全主體責(zé)任制的落實(shí)，規(guī)范企業(yè)正確使用食品添加劑。

　　五、存在的主要質(zhì)量問(wèn)題

　　此次監(jiān)督抽查檢驗(yàn)結(jié)果表明，雖然我省月餅質(zhì)量較往年有所提高，但從檢測(cè)結(jié)果分析，依然存在一些不可忽視的問(wèn)題，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

　　（一）產(chǎn)品微生物指標(biāo)超標(biāo)問(wèn)題突出。微生物指標(biāo)是涉及人身安全的主要指標(biāo)之一，也是生產(chǎn)企業(yè)管理水平的主要衡量標(biāo)志。GB 7099-2003《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，熱加工月餅中菌落總數(shù)≤1500 CFU/g、大腸菌群≤30MPN/100g、霉菌≤100 CFU/g、致病菌不得檢出。造成微生物指標(biāo)超標(biāo)的主要原因是：企業(yè)生產(chǎn)管理不嚴(yán)，產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中殺菌環(huán)節(jié)控制不到位，生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況較差等；其次是企業(yè)使用了不符合生產(chǎn)要求的原料。本次抽查結(jié)果表明，抽查的405個(gè)批次樣品，有6批次產(chǎn)品菌落總數(shù)超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)要求，有3批次產(chǎn)品大腸菌群超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)要求，有1批次產(chǎn)品霉菌超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　（二）超范圍使用著色劑（人工合成色素）。GB 2760-2011《食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定月餅中不得加入胭脂紅、誘惑紅、莧菜紅等人工合成色素，亮藍(lán)應(yīng)≤0.025g/kg；月餅餡料中檸檬黃應(yīng)≤0.3g/kg,日落黃應(yīng)≤0.3g/kg。胭脂紅、誘惑紅、莧菜紅等是化學(xué)合成的色素，長(zhǎng)期過(guò)多食用人工合成色素，會(huì)導(dǎo)致肝功能損傷，解毒能力降低，造成人體維生素缺乏等影響身體健康的危害。月餅中添加胭脂紅、誘惑紅、莧菜紅等人工合成色素，是為了使月餅的顏色更加鮮艷，還有掩飾原料缺陷等目的，屬于超范圍使用食品添加劑。本次抽檢有4個(gè)批次樣品超范圍使用胭脂紅，有3個(gè)批次樣品超范圍使用誘惑紅，有1個(gè)批次樣品超范圍使用莧菜紅。

　　（三）酸價(jià)、過(guò)氧化值超標(biāo)。酸價(jià)、過(guò)氧化值是衡量月餅食品氧化酸敗程度的重要衛(wèi)生指標(biāo)。GB 7099-2003《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：酸價(jià)應(yīng)≤5.0 mgKOH/g，過(guò)氧化值應(yīng)≤0.25 g/100g。引起酸價(jià)超標(biāo)的主要原因：一是用已酸敗的油脂原料投入生產(chǎn)；二是貯存條件不合理，造成油脂酸敗；三是生產(chǎn)過(guò)程中工藝控制不當(dāng)，造成月餅中油脂局部氧化變質(zhì)。從本次抽檢情況看，抽查的405個(gè)批次樣品，有2批次樣品酸價(jià)超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)要求，有1批次樣品過(guò)氧化值超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　（四）標(biāo)簽標(biāo)示不規(guī)范。本次抽查，雖然未對(duì)食品標(biāo)簽進(jìn)行檢驗(yàn)判定，但檢驗(yàn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)部分月餅產(chǎn)品標(biāo)簽存在著很多問(wèn)題。主要表現(xiàn)在：一是產(chǎn)品中（或所使用原料中）使用了食品添加劑，如甜味劑、防腐劑、著色劑、膨松劑等而未在標(biāo)簽中明示，有意隱瞞產(chǎn)品的真實(shí)信息，誤導(dǎo)消費(fèi)者。二是產(chǎn)品最小銷售包裝上不標(biāo)注生產(chǎn)日期，消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)無(wú)法判定該產(chǎn)品是否還在保質(zhì)期內(nèi)。三是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)標(biāo)注不正確，如直接引用糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，錯(cuò)誤引用蛋糕或面包標(biāo)準(zhǔn)等。四是產(chǎn)品屬性不明確，用新特奇名稱但未指明屬性為月餅。五是凈含量最小字符高度不夠。GB 7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》明確規(guī)定：產(chǎn)品中使用的食品添加劑必須在產(chǎn)品標(biāo)簽的配料表中予以標(biāo)注，其中防腐劑、甜味劑、著色劑必須標(biāo)注具體的名稱；對(duì)食品名稱、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、凈含量字符高度等方面也有強(qiáng)制要求。標(biāo)簽雖然不直接影響產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量，但會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的選購(gòu)，甚至?xí)`導(dǎo)消費(fèi)者。

　　六、下一步工作

　　（一）為進(jìn)一步督促月餅生產(chǎn)企業(yè)認(rèn)真落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任，對(duì)在此次省局組織的監(jiān)督抽查中質(zhì)量合格的產(chǎn)品及生產(chǎn)企業(yè)，省局決定向社會(huì)進(jìn)行公告，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量較好的企業(yè)，要鼓勵(lì)企業(yè)在抓好企業(yè)建設(shè)的同時(shí)，產(chǎn)品質(zhì)量要做到穩(wěn)中有升。

　　（二）對(duì)此次監(jiān)督抽查產(chǎn)品質(zhì)量不合格的生產(chǎn)企業(yè)，各州、市質(zhì)監(jiān)部門要立即組織調(diào)查，嚴(yán)格依法進(jìn)行處理，責(zé)令生產(chǎn)企業(yè)立即停止銷售并召回不合格批次產(chǎn)品，進(jìn)行無(wú)害化處理，并認(rèn)真整改，限期復(fù)查，復(fù)查后仍不合格的，將吊銷其生產(chǎn)許可證。

　　（三）從今年我省月餅生產(chǎn)企業(yè)的情況看，有效期內(nèi)的月餅生產(chǎn)企業(yè)總計(jì)339家。截止目前共抽查我省獲證生產(chǎn)企業(yè)218家，抽查企業(yè)數(shù)占獲證企業(yè)總數(shù)的64.01％，對(duì)于沒(méi)有抽到樣品的121家月餅生產(chǎn)企業(yè)，各相關(guān)州、市局要及時(shí)書面報(bào)告省局食品，說(shuō)明未抽樣的原因。

　　七、對(duì)此次監(jiān)督抽查情況的簡(jiǎn)要分析

　　（一）我省月餅產(chǎn)品質(zhì)量較為穩(wěn)定

　　表1 2008年至2011年我省生產(chǎn)領(lǐng)域月餅產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查合格率統(tǒng)計(jì)表

　　對(duì)照2008年至2011年我省生產(chǎn)領(lǐng)域月餅產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查合格率情況看，今年我省生產(chǎn)領(lǐng)域月餅產(chǎn)品質(zhì)量較為穩(wěn)定，并呈穩(wěn)步上升的趨勢(shì)。

　　（二）企業(yè)應(yīng)進(jìn)一步樹立質(zhì)量意識(shí)，加強(qiáng)質(zhì)量管理。隨著中秋月餅市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，人民生活水平的不斷提高，各生產(chǎn)企業(yè)要樹立起以質(zhì)取勝的觀念，認(rèn)真落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任，加強(qiáng)質(zhì)量管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定和不斷提高。本次抽查中產(chǎn)品質(zhì)量不合格的企業(yè)，要從此次抽查中找出企業(yè)自身存在的問(wèn)題，認(rèn)真分析不合格原因，制定整改措施，加強(qiáng)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的控制，完善企業(yè)的質(zhì)量管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

　　（三）各州、市質(zhì)監(jiān)局應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)管力度。針對(duì)此次監(jiān)督抽查中存在的月餅產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題，各監(jiān)管部門應(yīng)進(jìn)一步加大監(jiān)管力度，狠抓食品質(zhì)量安全，督促企業(yè)加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，加強(qiáng)原輔材料進(jìn)貨驗(yàn)收和產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)的管理，嚴(yán)格規(guī)范食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。各監(jiān)管部門要對(duì)此次抽查中產(chǎn)品質(zhì)量不合格的生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行處理，并限期整改。同時(shí)對(duì)質(zhì)量較好的產(chǎn)品及生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行宣傳，引導(dǎo)消費(fèi)，促使月餅產(chǎn)品行業(yè)整體質(zhì)量水平的提高，為消費(fèi)者創(chuàng)造放心滿意的消費(fèi)環(huán)境。

　　附件：

　　   2011年全省月餅產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查合格產(chǎn)品及生產(chǎn)單位名單(0).xls

    　　   2011年全省月餅產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督抽查不合格產(chǎn)品及生產(chǎn)單位名單.xls
 

　　云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局

　　二〇一一年九月六日