由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦、聯(lián)合利華家樂協(xié)辦的"食品安全與過敏原專家研討會"于2011年9月26日在北京召開。來自國內(nèi)外食品營養(yǎng)與安全方面的知名專家出席會議，通過介紹和交流國內(nèi)外科學(xué)界對過敏原研究的最新近展、過敏原標(biāo)識的重要性以及如何加強(qiáng)過敏原管理等方面的內(nèi)容，為公眾解讀了過敏原的相關(guān)知識。

    標(biāo)示過敏原與消費(fèi)者健康息息相關(guān)

    近期，美國、加拿大、澳大利亞等國頻頻召回食品包裝未標(biāo)注過敏原的食品。國外之所以如此關(guān)注食物過敏問題，與其對人體健康的危害性密不可分。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年因食物過敏導(dǎo)致的死亡率在逐年增加。因過敏原問題而危及到健康的事例不勝枚舉。例如，早在2005年，一名加拿大少女在與男友接吻后死亡，原因是她患有花生過敏癥，而男友剛巧吃了花生醬三文治，她無意間吃到殘留的花生醬，休克后搶救無效死亡。

    此次研討會上，來自中華醫(yī)學(xué)會的呂相征博士介紹：在日常生活中，人們在吃了某種食物后，會出現(xiàn)皮疹、呼吸急促或困難、腹瀉等消化系統(tǒng)或全身性的不良反應(yīng)，這些癥狀有可能就是由某種食物帶來的食物過敏。從專業(yè)領(lǐng)域講，食物過敏原和食物過敏是"因"、"果"關(guān)系。"食物過敏原"是指某些食品在攝入人體后，可選擇性激活免疫細(xì)胞，誘導(dǎo)機(jī)體內(nèi)產(chǎn)生特異性抗體后，引起的消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應(yīng)，這也就是我們所說的食物過敏。

    在呂博士所做的一項(xiàng)針對3974名15~24歲健康人群的調(diào)查結(jié)果顯示：在15~24歲年齡段健康人群中，約有6%的人曾患有食物過敏。約有76%的過敏反應(yīng)是由8種常見致敏食品引起的，其中對花生、大豆、小麥和堅(jiān)果過敏的人數(shù)較少，其總和僅占自訴過敏總?cè)藬?shù)的6%,而最常見的致敏食物主要為水產(chǎn)品、牛奶和雞蛋。過敏癥狀主要表現(xiàn)為皮疹、皮膚瘙癢和消化道癥狀。

    他認(rèn)為，"食物過敏是過敏性疾病的一種，可能成為某些嚴(yán)重過敏性疾病的誘因",因此食品生產(chǎn)加工企業(yè)主動標(biāo)注"可能含有xx過敏原"很重要，是對某些可能有食物過敏體質(zhì)消費(fèi)者的健康保護(hù)行為，將會更好地保護(hù)公眾健康和安全。

    國外十分重視過敏原標(biāo)示及消費(fèi)者教育

    無論從法規(guī)制定，還是公眾宣傳及研究方面，國際上對食物過敏非常關(guān)注。研討會上，來自加拿大的微生物學(xué)博士Domenic Caravetta （多梅尼克）先生介紹說，國際上對過敏原關(guān)注焦點(diǎn)之一就是食品企業(yè)和監(jiān)管部門如何控制食品過敏原，和消費(fèi)者的有效溝通，以保護(hù)有可能被過敏原影響到的消費(fèi)者。同樣，國際食品法典領(lǐng)域?qū)D(zhuǎn)基因食品安全性問題的關(guān)注焦點(diǎn)之一也是其是否可導(dǎo)致食物過敏。美國10年前就開始做包括基礎(chǔ)研究、檢測方法和人群監(jiān)測等方面的系統(tǒng)專項(xiàng)研究。

    在相關(guān)法規(guī)制定方面，國際食品法典委員會（Codex）早在1985年就頒布了《預(yù)包裝食品標(biāo)識法典通用標(biāo)準(zhǔn)（CODEX STAN 1-1985），經(jīng)過4次修訂，2005年發(fā)布第5版。其中，對預(yù)包裝食品的強(qiáng)制性標(biāo)識中，包括：含麩質(zhì)蛋白的谷物及其制品、甲殼綱類動物及其制品、蛋類及其制品、魚類及其制品、花生、大豆及其制品等食品和配料，都必須在配料表中加以說明。

    歐盟關(guān)于食品標(biāo)簽、標(biāo)注和廣告的法律是2000年頒布并經(jīng)多次修改，也要求食品標(biāo)簽要提供有助于食品過敏者能夠避免對某類食品產(chǎn)生過敏的信息，不得有任何隱瞞。通常歐洲等發(fā)達(dá)國家，使用"may contain"的標(biāo)注方式以作提示。

    美國食品和藥品管理局（FDA）于2004年頒布了《食品致原標(biāo)識與消費(fèi)者保護(hù)法》，規(guī)定所有在美國境內(nèi)銷售的包裝食品，必須符合該法規(guī)中對食物致敏原的標(biāo)識要求。對于含有未聲明致敏原的產(chǎn)品， FDA可能會要求產(chǎn)品召回。

    日本對食品標(biāo)簽的要求非常嚴(yán)格，明確提出對于導(dǎo)致食物過敏的成分必須明示。日本在修訂后的《食品衛(wèi)生法》中規(guī)定了對雞蛋、牛奶、小麥、蕎麥、花生等五種食物為原料的加工食品和添加物，必須在容器和包裝上注明所含的過敏性物質(zhì)，推薦過敏物質(zhì)達(dá)20種。

    其他國家，如加拿大、澳大利亞和新西蘭、韓國等，也都根據(jù)本國情況或國際貿(mào)易的需求對食物致敏原的標(biāo)示進(jìn)行了規(guī)定，但標(biāo)示的主要食品種類基本一致。

    許多發(fā)達(dá)國家十分注重對公眾進(jìn)行有關(guān)過敏原知識的教育，人們對致敏物質(zhì)的常識會有充分的了解，相關(guān)機(jī)構(gòu)也會在不同季節(jié)發(fā)布致敏信息，如同我們的天氣預(yù)報(bào)一樣，消費(fèi)者可以很好地預(yù)防因食物過敏導(dǎo)致的不良健康風(fēng)險(xiǎn)。

    我國過敏原的研究、管理及公眾科普亟需加強(qiáng)

    與國際發(fā)達(dá)國家相比，我國對過敏原的研究、關(guān)注、管理規(guī)定，包括消費(fèi)者的認(rèn)知程度，還存在極大差距。在以往食品安全相關(guān)的法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)中，均未涉及食品過敏原內(nèi)容，更沒有強(qiáng)制性地要求食品生產(chǎn)加工企業(yè)予以標(biāo)注。

    據(jù)悉，目前我國正開始在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)修訂及公眾科普方面開始對此內(nèi)容加以重視。國家相關(guān)法規(guī)將有望要求標(biāo)識過敏提示。

    據(jù)中國CDC營養(yǎng)與食品安全所樊永祥主任介紹，衛(wèi)生部于2011年4月20日公布了將于2012年4月實(shí)施的《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011），與2004年版本的規(guī)定相比，增加了食品中可能含有致敏物質(zhì)時(shí)的推薦標(biāo)示要求。這也是我國第一個(gè)對食物過敏提出要求的食品安全管理規(guī)定。其中，對標(biāo)注致敏物質(zhì)做出了規(guī)定：如果用麩質(zhì)的谷物、甲殼類動物、魚類、蛋類、花生類、大豆類、乳制品、堅(jiān)果類等做配料，或者是加工過程中可能帶入上述食物，"宜在配料表中使用容易辨識的名稱，或在鄰近位置加以提示".

    值得關(guān)注的是，廣東省廣州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局曾發(fā)布《亞運(yùn)會食品安全 食品過敏原標(biāo)識標(biāo)注》，對供應(yīng)第16屆亞洲運(yùn)動會和第10屆亞洲殘疾人運(yùn)動會食品過敏原標(biāo)識標(biāo)注的原則和內(nèi)容曾做出過規(guī)定。其中提到："對含有5.3（可以導(dǎo)致過敏反應(yīng)的食品名單）中所列舉的過敏原食品必須如實(shí)標(biāo)注并標(biāo)示。""不能確定但可能含有5.3所列舉的過敏原食品可寫上'可能含有xx'或'不能保證不含有xxx'等警示語句。"

    專家指出，隨著我國2011版GB7718標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，所規(guī)定的8大類食品及制品的標(biāo)簽將面目一新，消費(fèi)者將會在國內(nèi)食品市場上隨處看到"食品過敏"的標(biāo)簽。有些企業(yè)站在法規(guī)前，這是值得推行的。相信標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施將會大力推動我國各界關(guān)注食物過敏原及人體食物過敏的基礎(chǔ)和應(yīng)用性研究，從而進(jìn)一步完善現(xiàn)有法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，更好地保護(hù)公眾健康與安全。

    消費(fèi)者應(yīng)正確理解過敏原標(biāo)識信息

    此次會議，還邀請了日前因標(biāo)注過敏原相關(guān)信息而備受關(guān)注的聯(lián)合利華旗下家樂品牌方代表參加。聯(lián)合利華調(diào)味品類市場總監(jiān)任遠(yuǎn)、聯(lián)合利華食品質(zhì)量部經(jīng)理張謙分別從企業(yè)如何加強(qiáng)品牌管理及如何對產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)品質(zhì)管理與過敏原控制等方面進(jìn)行了講解。

    聯(lián)合利華調(diào)味品類市場總監(jiān)任遠(yuǎn)介紹：聯(lián)合利華一直以嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)要求旗下所有產(chǎn)品。家樂也不例外。在選擇原料供應(yīng)商方面，采取全球統(tǒng)一的供應(yīng)商審核程序，對生產(chǎn)場地及質(zhì)量管理體系進(jìn)行嚴(yán)格審核，從源頭開始控制食品安全。在生產(chǎn)中，參考國際相關(guān)管理流程，執(zhí)行國家復(fù)合調(diào)味料的相關(guān)條例及聯(lián)合利華質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，確保每一批產(chǎn)品的生產(chǎn)安全。同時(shí)，每一批次產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)， 確保每一個(gè)上市產(chǎn)品的食品質(zhì)量安全。

    同時(shí)，任遠(yuǎn)還表示，聯(lián)合利華旗下所有產(chǎn)品都以保護(hù)消費(fèi)者的安全和健康為首要任務(wù)，嚴(yán)格遵守國家的法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。所有產(chǎn)品都依據(jù)聯(lián)合利華全球安全及環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)中心及國際標(biāo)準(zhǔn)，在食品原料篩選，生產(chǎn)及分銷的過程中，進(jìn)行數(shù)道嚴(yán)格的內(nèi)部檢測。盡管經(jīng)過了這些非常嚴(yán)格的檢測，但是在一些產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中依然存在不可避免的含有少量的過敏源的可能，對過敏者造成危險(xiǎn)。因此，根據(jù)國際的標(biāo)準(zhǔn)，在相關(guān)的產(chǎn)品標(biāo)簽上加入了預(yù)防提示。

    此外，聯(lián)合利華食品質(zhì)量部經(jīng)理張謙還就企業(yè)在生產(chǎn)中如何加強(qiáng)過敏原的控制和管理進(jìn)行了詳細(xì)介紹。

    會上，中華醫(yī)學(xué)會副研究員呂相征博士對企業(yè)加強(qiáng)過敏原管理的做法和行為給予了支持和肯定。并呼吁食品加工企業(yè)應(yīng)自覺在產(chǎn)品包裝上對過敏原信息進(jìn)行標(biāo)注提示。他表示：若因?yàn)椴煌a(chǎn)品共線生產(chǎn)，加工設(shè)備中可能會有微量殘留，廠家不能保證不含有，可選擇志愿標(biāo)注"可能含有（這些過敏原）".這是對消費(fèi)者負(fù)責(zé)和廠家的自我保護(hù)。隨著我國食物過敏問題越來越受關(guān)注，這一做法值得借鑒。

    中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會專家指出：近年來食品過敏對消費(fèi)者，食品企業(yè)和監(jiān)管部門所帶來的問題持續(xù)突顯，而在發(fā)展中國家正在不斷的提高。監(jiān)管部門協(xié)同食品企業(yè)一起開始采取措施控制以減少食品過敏原的風(fēng)險(xiǎn)，并引入標(biāo)簽警示標(biāo)示的管理，是對那些可能有食品過敏體質(zhì)消費(fèi)者的健康保護(hù)行為。目前：不少進(jìn)口食品包裝上都會標(biāo)注過敏原提示，國內(nèi)很多食品的包裝上也有類似標(biāo)注。隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化和食品貿(mào)易的進(jìn)一步開放，中國食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)與國際接軌勢在必行。

    本次研討會的召開，不僅傳遞了過敏原的相關(guān)信息，也是公眾了解過敏原知識的一次良好教育開端。主辦方表示，國際上對過敏原的科學(xué)研究還在繼續(xù)，而消費(fèi)者對其正確信息的理解，需要更多科技界、企業(yè)界及媒體的參與。讓公眾關(guān)注食物過敏，促進(jìn)過敏原知識的普及，將為人們維護(hù)自身健康提供有效保障。

    -完-

    資料鏈接

    過敏原在國外的實(shí)施情況：

    國際最具權(quán)威性的食品標(biāo)準(zhǔn)體系是由國際糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合建立的國際食品法典委員會，也就是大家常說的Codex.其在1985年就頒布了《預(yù)包裝食品標(biāo)識法典通用標(biāo)準(zhǔn)（CODEX STAN 1-1985），經(jīng)過4次修訂，2005年發(fā)布第5版。其中，對預(yù)包裝食品的強(qiáng)制性標(biāo)識中，包括：含麩質(zhì)蛋白的谷物及其制品、甲殼綱類動物及其制品、蛋類及其制品、魚類及其制品、花生、大豆及其制品、乳及乳制品、堅(jiān)果類及其制品，以及高濃度的亞硝酸鹽等食品和配料，都必須在配料表中加以說明。

    歐盟委員會的指令2007 /68 /EC"歐盟關(guān)于食品標(biāo)簽、標(biāo)注和廣告的法律"是2000年頒布的，經(jīng)多次修改，要求食品標(biāo)簽要提供有助于食物過敏者能夠避免對某類食品產(chǎn)生過敏的信息，不得有任何隱瞞。歐盟要求標(biāo)示14類致敏原，包括：含麩質(zhì)的谷類及其制品、甲殼類動物及其制品、蛋類及其制品、魚類及其制品、花生及其制品、大豆及其制品、乳及其制品、堅(jiān)果及其制品、芹菜及其制品、芥末及其制品、芝麻及其制品、二氧化硫或亞硫酸鹽含量在10ppm 以上的制品、羽扇豆及其制品、軟體動物及其制品。在指令2009 /41 /EC 中，對特別針對那些提供給麩質(zhì)不耐受人群的食品的成分和標(biāo)簽等內(nèi)容進(jìn)行了規(guī)定。明確規(guī)定：終產(chǎn)品中麩質(zhì)含量低于100mg /kg時(shí)，食品標(biāo)簽上可標(biāo)示為"極低量的麩質(zhì)",如果低于20mg /kg 可標(biāo)示為"無麩質(zhì)".

    美國食品和藥品管理局（FDA）于2004年頒布了《食品致原標(biāo)識與消費(fèi)者保護(hù)法》，規(guī)定所有在美國境內(nèi)銷售的包裝食品，必須符合該法規(guī)中對食物致敏原的標(biāo)識要求，對含乳、蛋（但不包括美國農(nóng)業(yè)部管轄的蛋制品）、魚、甲殼類動物和貝類、樹生堅(jiān)果、含麩質(zhì)的谷類、花生和大豆等產(chǎn)品進(jìn)行要求。對于魚類、甲殼貝類、樹木堅(jiān)果3類食品，必須標(biāo)識具體的食品名稱。對于含有未聲明致敏原的產(chǎn)品，F(xiàn)DA 可能會要求產(chǎn)品召回。

    其他，如加拿大、澳大利亞和新西蘭、日本、韓國等，也都根據(jù)本國情況或國際貿(mào)易的需求對食物致敏原的標(biāo)示進(jìn)行了規(guī)定，但標(biāo)示的主要食品種類基本一致。

    過敏原法律法規(guī)在國內(nèi)實(shí)施情況：

    2011年4月，衛(wèi)生部頒布了《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011），其中增加了食品中可能含有致敏物質(zhì)時(shí)的推薦標(biāo)示要求。其中，在推薦標(biāo)示內(nèi)容部分，特別對致敏物質(zhì)做了標(biāo)示的詳細(xì)規(guī)定。對那些食品及其制品中選用了某些可能導(dǎo)致人體產(chǎn)生過敏反應(yīng)的配料，宜在配料表中使用易辨識的名稱，或在配料表鄰近位置加以提示。推薦標(biāo)示的食品及食品種類包括8大類：含有麩質(zhì)的谷物及其制品（如小麥、黑麥、大麥、燕麥、斯佩耳特小麥或它們的雜交品系）；甲殼綱類動物及其制品（如蝦、龍蝦、蟹等）；魚類及其制品；蛋類及其制品；花生及其制品；大豆及其制品；乳及乳制品（包括乳糖）；堅(jiān)果及其果仁類制品。同時(shí)要求對加工過程中可能帶入上述食品或其制品的產(chǎn)品，也應(yīng)加以提示。

    廣州市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布《亞運(yùn)會食品安全 食品過敏原標(biāo)識標(biāo)注》，對供應(yīng)第16屆亞洲運(yùn)動會和第10屆亞洲殘疾人運(yùn)動會食品過敏原標(biāo)識標(biāo)注的原則和內(nèi)容增做出規(guī)定。其中提到："對含有5.3所列舉的過敏原食品必須如實(shí)標(biāo)注并標(biāo)示".不能確定但可能含有5.3所列舉的過敏原食品可寫上"可能含有XX"或"不能保證不含有XXX"等警示語句。（5.3、5.4如下）

    5.3 可以導(dǎo)致過敏反應(yīng)的食品名單：

    --含有谷蛋白的谷物（小麥、面筋、蕎麥、黑麥、燕麥、斯佩耳特小麥或它們的雜交品系及其產(chǎn)品）；

    --甲殼類、貝類動物及其產(chǎn)品（蝦、蟹、蛤、牡蠣、扇貝等）；

    --蛋類及蛋類產(chǎn)品（雞蛋，雞蛋清，雞蛋黃等）；

    --魚類及魚類產(chǎn)品、海產(chǎn)品（鱈魚、金槍魚、三文魚、魷魚等）；

    --花生、大豆、芝麻及其產(chǎn)品；

    --乳及乳制品（牛奶、奶酪、奶油等）；

    --木本堅(jiān)果及堅(jiān)果類產(chǎn)品（榛子、開心果、腰果、核桃、杏仁等）；

    --蔬菜、水果、食用菌（芹菜、胡蘿卜、扁豆、豆芽、蘋果、獼猴桃、草莓、桃、桔子、芒果、 荔枝、桂圓、紅毛丹、蘑菇等）；

    --調(diào)料（味精、芥末、咖喱、黑胡椒、辣椒、花椒、小茴香、孜然等）；

    --10mg/kg 或更高濃度的濃縮亞硫酸鹽。 5.4 在加工過程中可能帶入的花生、雞蛋、蝦、牛奶、堅(jiān)果、魚、貝類、大豆和小麥也應(yīng)提示。