時(shí)值大閘蟹當(dāng)造的季節(jié)，食物安全中心（中心）最近進(jìn)行了一項(xiàng)有關(guān)大閘蟹的時(shí)令食品調(diào)查，從入口、批發(fā)及零售層面抽取大閘蟹（包括黃油蟹）樣本，進(jìn)行化學(xué)及微生物測(cè)試。

　　中心今日（十月二十八日）公布所有檢測(cè)結(jié)果，在抽取的126個(gè)樣本中，除一個(gè)樣本被檢出含有小量獸藥硝基呋喃類(lèi)代謝物外，其余125個(gè)樣本全部滿(mǎn)意。

　　化學(xué)測(cè)試包括檢測(cè)獸藥殘余（例如氯霉素、磺胺類(lèi)、四環(huán)素、硝基呋喃類(lèi)及孔雀石綠）、金屬雜質(zhì)（例如水銀、鉛及砷）、人造激素、染色料（例如蘇丹紅）及草酸，而微生物測(cè)試則檢驗(yàn)寄生蟲(chóng)。

　　中心發(fā)言人說(shuō)：「中心于今年八月和九月期間，在文錦渡管制站、大閘蟹專(zhuān)賣(mài)店、雜貨店、超級(jí)市場(chǎng)及街市攤檔等，抽取了114個(gè)大閘蟹及12個(gè)黃油蟹樣本作化驗(yàn)。」

　　他說(shuō)：「其中一個(gè)大閘蟹樣本，檢出含有百萬(wàn)分之零點(diǎn)零零三二的獸藥硝基呋喃類(lèi)代謝物，但含量屬低，正常食用情況下不會(huì)對(duì)健康造成不良影響。」

　　中心已就該樣本作出跟進(jìn)，包括要求有關(guān)商戶(hù)停售及銷(xiāo)毀有問(wèn)題食品、追查食物來(lái)源及發(fā)出警告信。中心其后再抽取樣本化驗(yàn)，結(jié)果合格。

　　發(fā)言人提醒業(yè)界應(yīng)入口附有衛(wèi)生證明書(shū)的大閘蟹及向可靠的供應(yīng)商購(gòu)買(mǎi)，而待售的大閘蟹必須存放于雪柜。

　　市民則需小心選購(gòu)及進(jìn)食大閘蟹這種時(shí)令食品，留意「食物安全五要點(diǎn)」，既可安心享用時(shí)令美食，又能預(yù)防經(jīng)由食物傳播的疾病。

　　「食物安全五要點(diǎn)」包括：

　　精明選擇

　　＊　應(yīng)向可靠和衛(wèi)生的店鋪或食肆選購(gòu)大閘蟹；及

　　＊　購(gòu)買(mǎi)外殼完整、有光澤和沒(méi)有異味的大閘蟹。

　　保持清潔

　　＊　烹煮前，先用刷把蟹身、爪和鉗清洗干凈；及

　　＊　進(jìn)食大閘蟹前，要用梘液和清水清洗雙手。

　　生熟分開(kāi)

　　＊　避免交叉污染，應(yīng)先把大閘蟹貯存在有蓋容器內(nèi)才放進(jìn)雪柜，并與其他食物分開(kāi)存放。

　　徹底煮熟

　　＊　要徹底煮熟大閘蟹及清除內(nèi)臟才可進(jìn)食；及

　　＊　不宜生食大閘蟹。鹽、醋、酒和日本芥辣等調(diào)味料并不能殺死可能寄生在蟹內(nèi)的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)。

　　安全溫度

　　＊　煮熟的大閘蟹應(yīng)盡快進(jìn)食，不應(yīng)將已煮熟的大閘蟹存放于室溫超過(guò)兩小時(shí)。

　　發(fā)言人說(shuō)：「市民也要注意均衡飲食，避免進(jìn)食過(guò)量大閘蟹，尤其含高膽固醇的蟹膏。長(zhǎng)期病患者更須節(jié)制進(jìn)食大閘蟹的數(shù)量。」

　　更多有關(guān)的食物安全貼士已上載食物安全中心網(wǎng)頁(yè) www.cfs.gov.hk。

　　完

　　２０１１年１０月２８日（星期五）

　　香港時(shí)間１４時(shí)３１分