市有關企業(yè)：

　　為保證沈陽市乳制品的產品質量，切實保護消費者利益，保證市民吃上放心食品，沈陽市質監(jiān)局于2011年7月2日～2011年7月20日對沈陽市轄區(qū)內的乳制品生產企業(yè)進行了產品質量監(jiān)督抽查，現將抽查結果通報如下：

　　一、抽查基本情況

　　本次抽查覆蓋全市所有3家乳制品生產企業(yè)，抽查產品22批次，合格22批次，產品合格率為100％。

　　本次監(jiān)督抽查的抽樣、檢驗及判定的依據是《沈陽市乳制品產品質量監(jiān)督抽查方案》。

　　本次監(jiān)督抽查的檢驗項目為：

　　巴氏殺菌乳：脂肪、蛋白質、非脂乳固體、酸度、黃曲霉毒素M1、菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、三聚氰胺、山梨酸、對羥基苯甲酸酯類（乙酯、丙酯）、納他霉素、β-內酰胺酶和標簽共15個檢驗項目。

　　滅菌乳：脂肪、蛋白質、非脂乳固體、酸度、黃曲霉毒素M1、微生物要求、三聚氰胺、山梨酸、對羥基苯甲酸酯類（乙酯、丙酯）、納他霉素、β-內酰胺酶和標簽共12個檢驗項目。

　　調制乳：脂肪、蛋白質、黃曲霉毒素M1、菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、三聚氰胺、山梨酸、對羥基苯甲酸酯類（乙酯、丙酯）、納他霉素、β-內酰胺酶、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、微生物和標簽共17個檢驗項目。

　　發(fā)酵乳：脂肪、蛋白質、非脂乳固體、酸度、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、酵母、霉菌、乳酸菌數、黃曲霉毒素M1、三聚氰胺、山梨酸、對羥基苯甲酸酯類（乙酯、丙酯）、納他霉素、β-內酰胺酶和標簽共20個檢驗項目。

　　本次抽樣的3家企業(yè)衛(wèi)生狀況良好，生產設備先進，人員及生產管理嚴格。

　　二、檢驗結果分析

　　本次共抽查3家企業(yè)生產的22批次產品，合格22批次，產品合格率100％。由此表明全市地產乳制品產品質量全部達到合格標準，可以放心飲用。

　　三、主要檢測項目分析

　　1. 黃曲霉毒素M1

　　黃曲霉毒素是真菌毒素（mycotoxin）的一種，是真菌產生的次級代謝產物。1993年黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機構劃定為1類致癌物。世界各國包括我國在內紛紛制訂了食品及牛奶中黃曲霉毒素的衛(wèi)生限量標準加以控制。GB 2761-2005《食品中真菌毒素限量》中規(guī)定乳制品中黃曲霉毒素M1 的標準值應≤0.5μg/kg。

　　本次乳制品抽查中，黃曲霉毒素M1項目均符合標準要求。

　　2. 納他霉素

　　納他霉素是一種廣譜抗真菌的食品工業(yè)使用的天然生物防腐劑。可能在食品生產加工環(huán)節(jié)的防腐工藝階段超范圍、超量使用。納他霉素無毒，并且不致突變、不致癌、不致畸、不致敏。納他霉素很難被消化道吸收，由于其難溶于水和油脂，大部分攝入的納他霉素會隨糞便排出。

　　本次乳制品監(jiān)督抽查中，納他霉素均符合標準要求。

　　3. 三聚氰胺

　　三聚氰胺是一種重要的氮雜環(huán)有機化工原料。三聚氰胺作為一種白色結晶粉末，沒有什么氣味和味道，摻雜后不易被發(fā)現。這也構成了摻假、造假者心存僥幸的輔助原因。通過各種實驗結果顯示，大鼠口服的半數致死量大于3g/kg體重，動物長期攝入三聚氰胺會造成生殖、泌尿系統的損害，導致膀胱及腎部結石，并可進一步誘發(fā)膀胱癌。

　　本次乳制品抽查中，三聚氰胺項目均符合標準要求。

　　4.β-內酰胺酶

　　β-內酰胺酶被用作牛奶中抗生素的分解劑，被人為添加到牛乳中用于降解牛乳中殘留的抗生素，提高抗生素殘留超標的牛乳的收購價格。β-內酰胺酶能夠使青霉素內酰胺結構破壞而失去活性，導致青霉素、頭孢菌素等抗生素類藥物耐藥性增高，從而大大降低了人們抵抗傳染病的能力，給消費者的身體健康帶來危害。2009年2月被衛(wèi)生部等九部門組成的全國打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑專項整治領導小組公布的《食品中可能違法添加的非食用物質名單（第二批）》中列入乳與乳制品掩蔽抗生素的違法添加的非食用物質。

　　本次乳制品抽查中，β-內酰胺酶符合標準要求。

　　四、標簽

　　本次抽查的22批次乳制品標簽項目均符合《食品標識管理規(guī)定》和GB7718-2004 《預包裝食品標簽通則》標準要求，標簽符合率100％。

　　五、消費建議

　　消費者購買乳制品應從以下幾個方面加以注意：

　　1、選用有QS（食品生產許可證）標志的產品，購買時應注意產品包裝標志是否齊全（產品名稱、廠名、廠址、生產日期、保質期、凈含量、執(zhí)行標準等）。

　　2、分清兩種滅菌奶。目前奶制品分為超高溫滅菌奶和巴氏滅菌奶兩種。前者保存時間長不易變質，采用135℃～152℃瞬間高溫將牛奶中的有害細菌全部殺死，但有益菌少。后者在62℃～75℃條件下殺滅有害細菌的同時能最大程度保留對人體有益的菌種，但其保質期很短，多為3～4天，如果冷藏不符合要求，容易變質。超高溫滅菌奶和巴氏滅菌奶都無需加熱煮開喝，如需要可稍微加溫飲用。消費者應根據需要和生活方式加以選購。

　　3、儲存溫度并非越低越好。正常儲存溫度–2℃～10℃，如果儲存溫度過低，雖能使奶中多數細菌死亡，但對牛奶的化學結構、還原后的組織狀況等都會有所影響。

　　4、區(qū)分牛奶和含乳飲料。牛奶和含乳飲料的營養(yǎng)價值有很大差別。注意看清產品名稱有無“飲料”或“飲品”字樣。例如“酸酸乳飲品”為含乳飲料。

    相關附件：   2011年沈陽市乳制品監(jiān)督抽查匯總表.xls