市有關企業(yè)：

　　為保證沈陽市醬的產品質量，切實保護消費者利益，保證廣大市民的飲食健康，沈陽市質監(jiān)局以國家質檢總、省局開展的“質量月”活動為載體，于2011年9月12日～2011年9月30日對我市轄區(qū)內的醬生產企業(yè)進行了產品質量監(jiān)督抽查，現(xiàn)將抽查結果通報如下：

　　一、抽查基本情況

　　本次監(jiān)督抽查沈陽市轄區(qū)處于生產狀態(tài)的醬生產企業(yè)7家，合格生產企業(yè)7家，企業(yè)合格率100％；抽查產品7批次，產品質量合格7批次，產品質量合格率100％。

　　本次監(jiān)督抽查的抽樣、檢驗及判定的依據(jù)是《沈陽市醬類產品質量監(jiān)督抽查方案》。

　　本次監(jiān)督抽查檢驗項目有：氨基酸態(tài)氮、總酸、總砷、鉛、黃曲霉毒素B1、苯甲酸、山梨酸、大腸菌群、致病菌、蘇丹紅、羅丹明B、堿性橙Ⅱ、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、對羥基苯甲酸酯類共16項。

　　二、檢驗結果分析

　　本次共抽查7家企業(yè)生產的7批次產品，質量合格7批次，產品質量合格率100％。由此可見沈陽市地產醬質量優(yōu)良，可以放心食用。

　　三、主要檢驗項目分析

　　1.防腐劑（苯甲酸、山梨酸）

　　苯甲酸、山梨酸是防腐劑，添加到食品中可抑制微生物的生長，但有較小的毒性，長期食用過多的苯甲酸，能導致人體腸胃功能、血液酸堿度失調，對消費者的身體健康造成威脅。《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》中規(guī)定在醬中苯甲酸、山梨酸含量不得超過1.0g/kg、0.5g/kg。

　　本次抽查的醬產品中，苯甲酸、山梨酸項目均符合標準規(guī)定值。

　　2.大腸菌群

　　大腸菌群是作為食品在微生物學上是否安全的指標，反映了食品被人或動物腸道菌污染的可能性，如大腸菌群嚴重超標預示存在發(fā)生腸道傳染病或食物中毒的潛在危險。由于人及溫血動物腸道中存在大量的大腸菌群細菌，因而此種細菌可作為糞便污染食品的指示菌。國家標準規(guī)定醬產品中大腸菌群項目標準值為≤30 MPN/100g。

　　本次抽查的醬產品中，大腸菌群項目均符合標準規(guī)定值。

　　3.致病菌

　　致病菌是那些能引起人體食物中毒或其它傳染性食源性疾病的細菌。這些細菌包括常見的沙門氏細菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等。國家標準規(guī)定醬產品中致病菌不得檢出。

　　本次抽查的醬產品中，致病菌項目全部未檢出。

　　4.黃曲霉毒素B1

　　黃曲霉毒素是在自然界存在的一些結構特異的真菌代謝產物， 它們其中的許多都是致癌物質或是致癌物質的前體。產生真菌毒素的真菌主要為黑曲霉、 青霉和煙曲霉。黃曲霉毒素是最常見的和毒性最強的真菌毒素。霉變食物中的黃曲霉毒素，是一種致癌物質，目前已分離的Bl、B2、Gl、G2、Ml、M2、等十幾種毒素，其中最重要和毒性最大的是黃曲霉毒素Bl。其黃曲霉毒素B1的半數(shù)致死量僅為0.36 mg/kg體重，屬劇毒的毒物范圍，動物半數(shù)致死量小于10 mg/kg，它的毒性比氰化鉀大10倍，比砒霜大67倍。黃曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的最強的致癌物質。國家標準規(guī)定醬中黃曲霉毒素B1的限量為≤5μg/kg。

　　本次抽查的醬產品中，黃曲霉毒素B1項目均符合標準規(guī)定值。

　　   2011年沈陽市醬產品質量監(jiān)督抽查匯總表.xls