（本抽樣檢驗(yàn)結(jié)果及有關(guān)數(shù)據(jù)不得用作商業(yè)用途）

    廣州市工商局

    一、抽檢概況

    我局于近期委托檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)重點(diǎn)對全市華潤萬家、百佳、吉之島、好又多、沃爾瑪、易初蓮花等大型超市等銷售的散裝熟食食品（熟肉制品、醬腌菜、包子、糕點(diǎn)、涼拌豆干、涼拌海帶、涼拌素菜）等食品進(jìn)行了抽檢。共抽取樣品98批次，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、山梨酸、苯甲酸、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜等，經(jīng)檢測，實(shí)物質(zhì)量合格54批次，實(shí)物質(zhì)量合格率為55.1%.從抽檢結(jié)果看，散裝熟肉制品、醬腌菜、包子、糕點(diǎn)、涼拌豆干、涼拌海帶均存在質(zhì)量不合格問題，尤其突出的是涼拌豆干、涼拌海帶，均僅有1批次合格，批次合格率分別為6.7%和10%.

    二、不合格情況分析

    與去年檢驗(yàn)結(jié)果比較，散裝熟食食品合格率一直不高，尤其是微生物指標(biāo)（大腸菌群、菌落總數(shù)），在連續(xù)多次的抽查中均出現(xiàn)多批次的食品微生物指標(biāo)不合格。

    （一）微生物（菌落總數(shù)、大腸菌群）指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

    菌落總數(shù)測定是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評價。大腸菌群指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌，多存在于溫血動物糞便、人類經(jīng)常活動的場所以及有糞便污染的地方。

    本次微生物不合格的食品均為散裝稱量銷售的食品。不合格的原因可能是：原材料進(jìn)貨渠道得不到保證，沒有進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收或把關(guān)不嚴(yán)；銷售場所人流量大，溫濕度相對較高，使微生物更容易繁殖；對產(chǎn)品的防護(hù)不好，部分銷售人員可能沒有配帶口罩和手套進(jìn)行操作，熟食食品長時間處于裸露狀態(tài)等各種原因都可能引起微生物超標(biāo)不合格。

    各種微生物可以直接或間接地通過多種途徑污染食品，并不斷地利用食品中的豐富營養(yǎng)進(jìn)行侵入、生長繁殖，最后導(dǎo)致食品發(fā)生腐敗變質(zhì)，消費(fèi)者食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品，很容易患腸道疾病。

    （二）甜味劑（甜蜜素）指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

    甜蜜素是一種甜味劑，其甜度約是蔗糖的30倍，其優(yōu)點(diǎn)是甜味純正，風(fēng)味自然，不帶異味。甜味刺激來得較慢，但持續(xù)時間較長。甜蜜素雖然只有糖精的三十分之一，但其口感好，價格低廉，且能減少糖精的后苦味，與糖精合用能大幅度提高甜度，故常與糖精、甜味素合用組成所謂的“復(fù)合蛋白糖”,廣泛應(yīng)用于食品制作。但長期食用超范圍、超量使用甜蜜素的產(chǎn)品會不利于身體健康。

    企業(yè)超范圍、超限量使用甜味劑，反映了其質(zhì)量意識的淡薄，在對待食品添加劑的管理上比較欠缺；少數(shù)企業(yè)為了降低成本，以高倍甜味劑替代蔗糖進(jìn)行生產(chǎn)加工。

    （三）防腐劑（苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀）指標(biāo)不符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

    苯甲酸或苯甲酸鈉和山梨酸或山梨酸鉀均是食品工業(yè)中常見的一種防腐保鮮劑，添加到食品中可以抑制微生物的生長。一般情況下，苯甲酸或苯甲酸鈉被認(rèn)為是安全的，但是由于苯甲酸或苯甲酸鈉一般通過肝臟進(jìn)行分解，過量苯甲酸或苯甲酸鈉對肝功能差的人不適宜，長期過量食用可能導(dǎo)致皮膚過敏反應(yīng)。山梨酸或山梨酸鉀安全性較高，它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無殘留。一般食品中添加量只要不超過限量要求是安全的，如果超標(biāo)嚴(yán)重，并且長期服用，在一定程度上會影響人體健康。

    防腐劑不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)為了延長產(chǎn)品的存放期限，有意超范圍超量添加。

    三、消費(fèi)提示

    目前，我局已對檢測不合格的食品采取了下架、封存，立案查處等措施，防止不合格食品流入市場。今年，我局繼續(xù)將散裝熟食食品列為重點(diǎn)，從原來每年抽檢三次，增加到每季度抽檢一次，對抽檢不合格的組織查處，對多次抽檢不合格的將采取取消熟食經(jīng)營資格或停業(yè)整頓等措施。但我局也呼吁消費(fèi)者購買時要注意：

    無論在大超市還是小商場，不要購買任何散裝的即食食品，尤其是涼拌豆干、涼拌海帶等，盡量購買預(yù)包裝的，如果一定要購買，也要經(jīng)過加熱烹調(diào)后才食用。

    附件：不合格食品信息匯總表

    附件

    不合格食品信息匯總表