近日，全球兩大飲料巨頭可口可樂(lè)與百事可樂(lè)先后宣布，其旗下所有品牌飲料將不再使用一種名為“溴化植物油”的化學(xué)成分。溴化植物油是什么？存在安全問(wèn)題嗎？

    溴化植物油（brominated vegetable oil，BVO）是大豆油、玉米油等植物油經(jīng)過(guò)催化反應(yīng)在分子集團(tuán)上加入溴原子（Br）而成的一種物質(zhì)。在果汁飲料中，溴化植物油可以作為穩(wěn)定劑使用。在制造果汁飲料，如橙汁或葡萄汁等時(shí)，使用溴化植物油可以幫助阻止各種風(fēng)味物質(zhì)漂浮到飲料的表層，讓各種成分更好的融合在一起，起到維持飲料性質(zhì)穩(wěn)定和保持風(fēng)味的作用。

    溴化植物油的健康問(wèn)題源于其中可能含有溴化物。溴化物在溴系阻燃劑也存在。溴化物可能進(jìn)入食物，有研究發(fā)現(xiàn)溴化物可能影響一些鳥類和動(dòng)物的生長(zhǎng)[1]，人們也就擔(dān)憂是否會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響。

    其實(shí)，人體組織中也會(huì)產(chǎn)生溴，研究發(fā)現(xiàn)，每百克體組織脂肪中一般含有0.01-0.94 毫克的溴[2]。不過(guò)，食物及環(huán)境來(lái)源的溴會(huì)增加體內(nèi)組織中的溴積聚，溴的積聚會(huì)對(duì)健康存在著負(fù)面影響，包括健忘、皮膚問(wèn)題和神經(jīng)問(wèn)題等健康問(wèn)題。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)外，人們也觀察到兩個(gè)由于大量喝含有溴化植物油而發(fā)生的溴中毒案例，其中一個(gè)患者每天喝2-4升可樂(lè)[3]，另外一個(gè) 63歲的患者則每天喝8升某飲料[4]。溴化植物油的安全性究竟如何呢？

    國(guó)際上也對(duì)溴化植物油的安全性進(jìn)行了系統(tǒng)的評(píng)估。世界衛(wèi)生組織對(duì)溴化植物油評(píng)估認(rèn)為，目前溴化植物油的研究證據(jù)很少，沒有足夠的證據(jù)認(rèn)為溴化植物油是否有害，也沒有給出允許攝入量（ADI）的限定[5]。不過(guò)，由于目前已經(jīng)有溴化植物油的替代物，國(guó)際上并沒有批準(zhǔn)溴化植物油作為食品添加劑使用。中國(guó)、日本及歐洲均采用了這一舉措。但在美國(guó)，溴化植物油是允許作為食品添加劑在果汁飲料中使用的。

    1970年之前，溴化植物油是美國(guó)公認(rèn)安全使用物質(zhì)（GRAS），企業(yè)可以根據(jù)生產(chǎn)需要使用，不過(guò)，由于有研究發(fā)現(xiàn)，大劑量的溴化植物油會(huì)對(duì)動(dòng)物的健康產(chǎn)生危害，1970年，F(xiàn)DA將BVO從GARS列表中移除。隨后，美國(guó)食品香料和萃取物制造者協(xié)會(huì)（FEMA，The Flavor and Extracts Manufacturers Association）提交了一份請(qǐng)?jiān)笗oFDA，美國(guó)FDA重新進(jìn)行評(píng)估，一項(xiàng)對(duì)豬進(jìn)行的兩年喂養(yǎng)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，對(duì)豬的無(wú)作用量為每千克體重1200ppm，而在另一項(xiàng)對(duì)狗的動(dòng)物研究中，每天喂養(yǎng)3600ppm也沒有發(fā)現(xiàn)心血管損傷[6]。經(jīng)過(guò)審查后，F(xiàn)DA同意允許臨時(shí)使用BVO作為穩(wěn)定劑用于果汁飲料中，并認(rèn)為在15 ppm范圍內(nèi)添加溴化植物油是安全的，這一規(guī)定一直沿用至今[7]。目前，美國(guó)規(guī)定，果味飲料中溴化植物油的使用量不超過(guò)15ppm。

    作為消費(fèi)者還是更關(guān)心飲料還能否放心喝。其實(shí)，企業(yè)在美國(guó)生產(chǎn)銷售的產(chǎn)品使用溴化植物油是符合美國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)的，只要符合限量標(biāo)準(zhǔn)就可以認(rèn)為是安全的，消費(fèi)者也不用擔(dān)心飲料不能喝了。但在其他國(guó)家，比如中國(guó)、歐洲和日本，溴化植物油是不允許使用的，在這些地區(qū)生產(chǎn)和銷售的飲料產(chǎn)品就不得使用溴化植物油，與安全性沒有關(guān)系。

    還有很多人疑問(wèn)為什么有的國(guó)家禁用，有的國(guó)家卻又允許使用。其實(shí)，這在食品行業(yè)中是很平常的現(xiàn)象。對(duì)于一種物質(zhì)的安全評(píng)估，實(shí)驗(yàn)證據(jù)是全世界通用的，但是否批準(zhǔn)使用，則取決于各國(guó)監(jiān)管部門對(duì)風(fēng)險(xiǎn)和收益的權(quán)衡，這往往存在較大的主觀因素。比如，WHO認(rèn)為實(shí)驗(yàn)證據(jù)還不足以充分說(shuō)明溴化植物油是否安全，一些可能的安全風(fēng)險(xiǎn)也不容忽視，尚且還有其他物質(zhì)可以替代，就沒有批準(zhǔn)使用；但美國(guó)認(rèn)為在規(guī)定的使用量下對(duì)人體無(wú)害，而它在飲料中有一定價(jià)值，所以批準(zhǔn)了它使用。許多別的食品添加劑，比如同是面粉改良劑的過(guò)氧化苯甲酰、瘦肉精、食用色素、面粉中的偶氮甲酰胺等也有同樣的情況。

    至于有些人以為，企業(yè)不再使用溴化植物油，就意味著承認(rèn)了它有害，這種想法完全是臆想。實(shí)際上，企業(yè)主動(dòng)放棄一種添加劑的使用，跟它是否有害并沒有什么關(guān)系，因?yàn)槭欠裼泻Γ撚杀O(jiān)管部門來(lái)評(píng)估的。企業(yè)不再使用溴化植物油也不是什么大不了的事情，比如之前面粉里的偶氮甲酰胺，企業(yè)也宣布不再使用了。不過(guò)，飲料行業(yè)依然需要合適的穩(wěn)定劑，停用了它，企業(yè)就會(huì)尋找其他的替代品，溴化植物油常用的替代物包括乙酸異丁酸蔗糖酯（sucrose acetate isobutyrate）和三松香酸甘油酯（glycerol ester of rosin）。

    相關(guān)報(bào)道：可口可樂(lè)將去除飲料中有爭(zhēng)議成分溴化植物油