近日，寧波市市場(chǎng)監(jiān)管局下發(fā)《關(guān)于認(rèn)定寧波市首批食品安全示范早餐店的通知》，鎮(zhèn)海區(qū)招寶山中迪美食店等13家餐飲單位被授予寧波市首批“食品安全示范早餐店”的稱(chēng)號(hào)。自開(kāi)展“食品安全示范早餐店”創(chuàng)建工作以來(lái)，鎮(zhèn)海局緊緊圍繞創(chuàng)建目標(biāo)任務(wù)，突出重點(diǎn)，狠抓落實(shí)，深入推進(jìn)創(chuàng)建工作。

    一是統(tǒng)一拔高標(biāo)準(zhǔn)，宣傳發(fā)動(dòng)，精細(xì)部署示范創(chuàng)建工作。對(duì)轄區(qū)提供早餐的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行全面發(fā)動(dòng)，在企業(yè)自主報(bào)名的基礎(chǔ)上，嚴(yán)格按照市局有關(guān)“食品安全示范早餐店” 的評(píng)審要求，堅(jiān)持“市場(chǎng)影響面、管理規(guī)范化、后期提升度、抽檢合格率”四項(xiàng)并重的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)擬申報(bào)示范早餐店的單位進(jìn)行精細(xì)化篩選。

    二是統(tǒng)一公示臺(tái)賬，夯實(shí)基礎(chǔ)，提升餐飲規(guī)范管理水平。嚴(yán)格落實(shí)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)，統(tǒng)一制作餐飲服務(wù)食品原料購(gòu)進(jìn)登記、索證索票等“六色”臺(tái)賬制度并于店堂醒目位置予以公示。強(qiáng)化對(duì)創(chuàng)建單位的日常監(jiān)管，嚴(yán)格開(kāi)展監(jiān)督抽檢，規(guī)范餐飲食品加工操作規(guī)程，對(duì)餐飲加工制作各環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量控制，將食品原料采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收、餐用具消毒、食品添加劑管理使用等情況進(jìn)行全部記錄，實(shí)現(xiàn)源頭追溯。

    三是統(tǒng)一規(guī)范要求，強(qiáng)化監(jiān)管，確保創(chuàng)建工作質(zhì)量并保。首先依托網(wǎng)格化監(jiān)管模式，將具體創(chuàng)建任務(wù)落實(shí)到網(wǎng)格、分配到個(gè)人，健全創(chuàng)建責(zé)任體系，推行科室主管、市場(chǎng)監(jiān)管所主抓、企業(yè)主體的創(chuàng)建責(zé)任制，在各餐飲單位自愿報(bào)名的基礎(chǔ)上，將示范創(chuàng)建工作任務(wù)部署到各市場(chǎng)監(jiān)管所。其次推廣多形式的“陽(yáng)光廚房”模式。在創(chuàng)建中，中型餐館在食品加工區(qū)域和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所加裝監(jiān)控和顯示設(shè)備，大餅油條點(diǎn)進(jìn)一步強(qiáng)化“食材采購(gòu)”、“樣品抽樣報(bào)告”的公示，進(jìn)一步擴(kuò)大“陽(yáng)光廚房”的含義。

    四是統(tǒng)一落實(shí)責(zé)任，倡導(dǎo)誠(chéng)信，打造轄區(qū)早餐安全品牌。以“食品安全示范早餐店”、餐飲量化分級(jí)管理等工作為抓手，通過(guò)教育、培訓(xùn)等手段，拓展QQ群、短信、官微、管博等平臺(tái)，引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位自覺(jué)維護(hù)良好的市場(chǎng)秩序，打造了放心早餐工程。