1. 酪蛋白
酪蛋白是哺乳動物包括母牛,羊和人奶中的主要蛋白質。
2014年,衛(wèi)生計生委就《食品安全國家標準 酪蛋白》征求意見,但至今標準尚未出臺。《征求意見稿》將酪蛋白分為了酸法酪蛋白、酶法酪蛋白和膜分離法酪蛋白。
對比發(fā)現(xiàn),其中酸法酪蛋白的定義,與《QB/T 3780-1999 工業(yè)干酪素》中干酪素的定義,幾乎是一模一樣。
似乎,在食品安全標準出臺以前,企業(yè)可以將《QB/T 3780-1999 工業(yè)干酪素》作為酪蛋白生產(chǎn)和使用的依據(jù),然而,2012年發(fā)布的《衛(wèi)生部辦公廳關于干酪素、苦蕎油、苦蕎黃酮等食品安全企業(yè)標準備案問題的復函(衛(wèi)辦監(jiān)督函〔2011〕450號)》中卻說:干酪素(酪蛋白)是牛奶中天然存在的一種蛋白質,目前我國尚無相關標準。根據(jù)《食品安全法》有關規(guī)定,使用干酪素生產(chǎn)食品的,應當制定企業(yè)標準并報省級衛(wèi)生行政部門備案。
至此,我們證明了酪蛋白=干酪素,但是卻無法使用QB/T 3780。
2. 酪蛋白酸鹽
依據(jù)《GB 2760-2014 食品添加劑使用標準》,酪蛋白酸鈉可以作為乳化劑在各類食品中適量使用,且可以作為DHA和ARA的載體,在嬰幼兒配方食品及較大嬰兒和幼兒配方食品中使用,其執(zhí)行標準為《QB/T 3800-1999 食品添加劑 酪蛋白酸鈉》,定義為以鮮奶脫脂,用酸點制的凝乳或由干酪素經(jīng)氫氧化鈉或碳酸鈉處理,干燥制得的產(chǎn)品。
且不說標準里面關于細菌總數(shù)要求的印刷錯誤,與修改單的遮遮掩掩,我們來看關于酪蛋白的衍生品酪蛋白酸鹽(鈉、鉀、鈣等)的兩份文件:
2013年12月的《國家衛(wèi)生計生委辦公廳關于酪蛋白酸鹽有關問題的復函(國衛(wèi)辦食品函〔2013〕517號)》說:根據(jù)《食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)的規(guī)定,酪蛋白酸鈉(酪朊酸鈉)是允許使用的食品添加劑。生產(chǎn)使用食品添加劑酪蛋白酸鈉應當符合相關法律法規(guī)和標準的規(guī)定。對于酪蛋白酸鈉以外的其他酪蛋白酸鹽,如需開發(fā)用于食品生產(chǎn)經(jīng)營,應當按照使用目的和相關規(guī)定進行安全性評估并審查批準。
時隔不到一年,2014年10月的《衛(wèi)生計生委辦公廳關于酪蛋白酸鈉(鈣、鎂、鉀)有關問題的復函(國衛(wèi)辦食品函[2014]897號)》卻又這樣說:酪蛋白是天然存在于牛乳中的主要蛋白質,酪蛋白酸鉀(鈣、鎂、鈉)是將酪蛋白通過酸度調(diào)節(jié)、中和、干燥制成的乳蛋白。《食品安全國家標準 嬰兒配方食品》(GB 10765-2010)規(guī)定乳蛋白可以作為食品原料,《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2011)已將酪蛋白酸鈉作為食品添加劑。因此,酪蛋白酸鉀、酪蛋白酸鈣、酪蛋白酸鎂可以作為食品原料。
那么問題來了:
第一、針對同一類物質(酪蛋白酸鹽)的定性,為什么時隔僅僅十個月,觀點卻變化如此之大?也可能是安全性評估效率如此之高,一年內(nèi)就完成了評價。
第二、同樣是酪蛋白酸鹽,為什么鈉鹽只能作為食品添加劑,而其他陽離子鹽類可以作為食品原料?
第三、可以作為食品原料的其他酪蛋白酸鹽,執(zhí)行什么標準,何時能夠出臺?會不會再次出現(xiàn)“國內(nèi)企業(yè)備案企標生產(chǎn),國外原料無法進口”的尷尬局面?
3. 酪蛋白鈣肽和酪蛋白磷酸肽
這是酪蛋白家族的另外兩個成員,主要是以酪蛋白為原料經(jīng)過一系列深加工所得的肽類,在國內(nèi)作為食品添加劑使用。所不同的是酪蛋白磷酸肽已經(jīng)有標準了,且已經(jīng)具有了發(fā)證檢驗機構,可以正常的生產(chǎn)、進口和使用。
酪蛋白鈣肽沒有標準,理論上國內(nèi)企業(yè)是無法生產(chǎn)的(依據(jù)衛(wèi)生部2011年第6號公告,食品添加劑不備案企標),也就說理論上不存在國產(chǎn)的酪蛋白鈣肽,同時,雖然《關于進口食品、食品添加劑檢驗有關適用標準問題的公告(衛(wèi)生部公告2009年第72號)》中說,“自本公告發(fā)布之日起,《中華人民共和國食品安全法》實施前已有進口記錄但尚無食品安全國家標準的食品、食品添加劑,在食品安全國家標準發(fā)布實施之前,按照原進口記錄中指定的標準實施檢驗”,但是酪蛋白鈣肽有沒有進口記錄,當時的適用標準是什么,我們也不得而知。