（二）監(jiān)測(cè)項(xiàng)目

 

　　共監(jiān)測(cè)12大類(lèi)283個(gè)項(xiàng)目16124項(xiàng)次。包括：重金屬和元素（6項(xiàng)）、獸藥殘留（46項(xiàng)）、農(nóng)藥殘留（131項(xiàng)）、真菌毒素（8項(xiàng)）、生物毒素（2項(xiàng)）、食品添加劑（12項(xiàng)）、非食用物質(zhì)（20項(xiàng)）、加工產(chǎn)生有害物質(zhì)（4項(xiàng)）、持久性有機(jī)污染物（8項(xiàng)）、質(zhì)量和理化指標(biāo)（3項(xiàng)）、營(yíng)養(yǎng)學(xué)指標(biāo)（35項(xiàng)）、指示菌和致病菌（8項(xiàng)）（見(jiàn)圖2）。

　　（三）樣品來(lái)源

 

　　上述389件樣品來(lái)源于16個(gè)區(qū)域90個(gè)固定監(jiān)測(cè)點(diǎn)。其中，生產(chǎn)環(huán)節(jié)8家企業(yè)，流通環(huán)節(jié)56家企業(yè)（包括：5家批發(fā)市場(chǎng)、20家集貿(mào)市場(chǎng)、30家賣(mài)場(chǎng)超市、1家食品店）；餐飲環(huán)節(jié)26家企業(yè)（包括：16家公共餐飲單位、8家集體配送單位、1家中央廚房和1家集體食堂）。

 

　　（四）監(jiān)測(cè)結(jié)果

 

　　依據(jù)現(xiàn)有國(guó)家或地方標(biāo)準(zhǔn)評(píng)判，389件樣品中10件樣品不合格，樣品總體合格率為97.4%，環(huán)比下降0.3個(gè)百分點(diǎn)，同比上升1.8個(gè)百分點(diǎn)。其中，蛋及蛋制品、水果及其制品、乳及乳制品、特殊膳食食品、食用油及其制品和餐飲食品等6大類(lèi)食品合格率均為100%；肉及肉制品、蔬菜及其制品、糧食及其制品和水產(chǎn)及其制品等4大類(lèi)食品的合格率分別為98.0%、97.7%、96.7%和90.8%。對(duì)不合格食品，市食藥監(jiān)局已按規(guī)定開(kāi)展后續(xù)核查處置工作，落實(shí)下架停售、督促整改和行政處罰等措施。

 

　　二、風(fēng)險(xiǎn)防控建議

 

　　根據(jù)上述監(jiān)測(cè)結(jié)果，建議采取以下措施，避免或降低食品不安全導(dǎo)致的健康風(fēng)險(xiǎn)：

 

　　（一）給消費(fèi)者的建議

 

　　1.水產(chǎn)品應(yīng)低溫下貯存，避免受致病菌污染，且適量食用。鮮禽肉和肉制品以及水產(chǎn)品等食用時(shí)應(yīng)燒熟煮透，不要購(gòu)買(mǎi)無(wú)證加工的熟食鹵味，防止食物中毒。

 

　　2.天氣炎熱，自行食品加工過(guò)程中應(yīng)保持操作環(huán)境清潔，并做到生熟分開(kāi)，避免發(fā)生交叉污染，并做到當(dāng)餐加工當(dāng)餐食用。

 

　　（二）對(duì)企業(yè)的建議

 

　　1.上述“對(duì)消費(fèi)者的建議”中的1-2項(xiàng)，企業(yè)也同樣適用。

 

　　2.熟肉制品生產(chǎn)者和飯店等自制者要嚴(yán)格落實(shí)清潔衛(wèi)生、溫度、時(shí)間等關(guān)鍵控制措施，防止受到污染；經(jīng)營(yíng)者應(yīng)落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保所銷(xiāo)售熟肉制品來(lái)源合法、質(zhì)量可靠。

 

　　3.水產(chǎn)品養(yǎng)殖者應(yīng)選擇符合要求的清潔水域養(yǎng)殖水產(chǎn)，避免源頭污染；經(jīng)營(yíng)者應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保所銷(xiāo)售水產(chǎn)品來(lái)源合法、質(zhì)量可靠。