食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)世衛(wèi)組織消息,10月26日世界衛(wèi)生組織旗下國際癌癥研究機(jī)構(gòu)IARC發(fā)布報(bào)告指出,紅肉與加工肉類致癌風(fēng)險(xiǎn)較高。
紅肉涉及所有哺乳動物肌肉,例如牛肉、羊肉、馬肉。加工肉類是指經(jīng)過腌制、發(fā)酵、煙熏或其他工藝制成的肉類。大多數(shù)加工肉類含有豬肉或牛肉,加工肉類還會含有其他紅肉,例如禽肉、內(nèi)臟,還有血液等肉類副產(chǎn)品。
紅肉致癌風(fēng)險(xiǎn)
由國際癌癥研究機(jī)構(gòu)IARC牽頭,來自10個(gè)國家的22名專家在對大量文獻(xiàn)資料審查的基礎(chǔ)上發(fā)現(xiàn),食用紅肉致癌風(fēng)險(xiǎn)較高,證據(jù)顯示人類食用紅肉會出現(xiàn)致癌效應(yīng)。與此相關(guān)的癌癥主要是腸癌,胰腺癌與前列腺癌與此也有相關(guān)性。
加工肉類致癌風(fēng)險(xiǎn)
專家還發(fā)現(xiàn)了加工肉類的致癌效應(yīng),有充足證據(jù)表明會導(dǎo)致腸癌。
鑒于以上風(fēng)險(xiǎn),世衛(wèi)組織建議少量食用肉類。同時(shí)考慮到紅肉可為人類提供所需營養(yǎng),世衛(wèi)組織認(rèn)為政府與國際機(jī)構(gòu)應(yīng)該開展風(fēng)險(xiǎn)評估,權(quán)衡紅肉與加工肉類的風(fēng)險(xiǎn)與益處。
PDF原文鏈接:http://www.iarc.fr/en/media-centre/pr/2015/pdfs/pr240_E.pdf
文件下載: IARC Monographs evaluate consumption of red meat and processed meat.pdf