質(zhì)檢總局于2014年11月3日批準對龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]在中華人民共和國境內實(shí)施地理標志產(chǎn)品保護。

 

    應墨西哥龍舌蘭酒監督管理委員會(huì )的申請，質(zhì)檢總局組織對龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]質(zhì)量特色與其自然因素和人文因素關(guān)聯(lián)性進(jìn)行了審查，參照《地理標志產(chǎn)品保護規定》，現予以公告發(fā)布。

 

    附件：龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]質(zhì)量特色與其自然因素和人文因素的關(guān)聯(lián)性

 

    質(zhì)檢總局

 

    2015年12月21日

 

    附件

 

    龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]質(zhì)量特色

 

    與其自然因素和人文因素的關(guān)聯(lián)性

 

    一、名稱(chēng)

 

    龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]。

 

    二、自然因素和人文因素

 

    （一）歷史淵源及知名度。

 

    一直以來(lái)，龍舌蘭酒（特其拉）[Tequila]不僅是墨西哥人的國酒，更是他們文化和歷史的獨特體現。

 

    正如太陽(yáng)、地球、人類(lèi)都有其自身的起源傳說(shuō)一樣，關(guān)于龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］的起源也有它自己的一段傳說(shuō)。這種酒提取自既神秘又神圣的龍舌蘭科的一種——藍色韋伯龍舌蘭。

 

    幾百年來(lái)，人們不斷地改進(jìn)藍色韋伯龍舌蘭的種植。在龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］產(chǎn)區還出現了無(wú)數與其生產(chǎn)元素相關(guān)的文化景觀(guān)和建筑創(chuàng )意，為提升墨西哥的國際形象做出了貢獻。

 

    如今的龍舌蘭小鎮被西班牙人自1530年起命名為圣地亞哥·德·龍舌蘭。西班牙人喝完了自己的白蘭地后，開(kāi)始蒸餾龍舌蘭的發(fā)酵汁液，這便誕生了北美最早的本土蒸餾酒精飲料，這是墨西哥文化和西班牙文化的首次融合。

 

    1600年左右，阿爾塔米拉侯爵唐·佩德羅·桑切斯·德·塔格爾在現在的哈里斯克州首府所在地開(kāi)辦了第一家酒廠(chǎng)，開(kāi)始了龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］的量產(chǎn)。十九世紀初，龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］在墨西哥哈里斯克州實(shí)現了大規模量產(chǎn)，并在1884年第一次出口到美國。

 

    1974年墨西哥政府宣布龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］為地理標志保護產(chǎn)品。確認了龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］的獨特品質(zhì)及與其自然因素和人文因素的關(guān)聯(lián)性。

 

    （二）龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］具有以下主要獨特性：

 

    1. 產(chǎn)地的唯一性。

 

    龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］的名字源于龍舌蘭小鎮，距哈里斯克州首府瓜達拉哈拉市65公里。根據墨西哥龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］地理標志保護聲明，哈里斯克州的125個(gè)自治市也是龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］的產(chǎn)區。時(shí)至今日，哈里斯克州地區仍擁有數量最多的龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］酒廠(chǎng)。

 

    2. 原料的唯一性。

 

    盡管墨西哥擁有兩百多種龍舌蘭，但龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］只能用藍色韋伯龍舌蘭為原料。

 

    （三）與自然因素的關(guān)聯(lián)性。

 

    生產(chǎn)原料的種植區域處在海拔600米到2500米之間，氣溫在5到28攝氏度之間，年平均降水量在600到1600毫米之間。土壤pH值在6.0到8.0之間。所有這些條件造就了藍色韋伯龍舌蘭的獨特性。由于氣候條件獨特，這些地區被墨西哥政府授權為藍色韋伯龍舌蘭種植和龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］生產(chǎn)的特定區域。

 

    （四）與人文因素的關(guān)聯(lián)性。

 

    龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］悠久的釀造歷史是墨西哥的驕傲。龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］和墨西哥傳統有著(zhù)千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。從阿茲特克文明時(shí)代就開(kāi)始了龍舌蘭的種植、發(fā)酵、萃取。到中世紀這一傳統得以深化。

 

    1. 龍舌蘭種植的傳統。

 

    墨西哥是唯一提煉龍舌蘭植物并釀酒的國家。龍舌蘭植物需要生長(cháng)6至8年，才能使其根莖部位的含糖量最為充足。由于復雜多變的氣候條件的影響，對于龍舌蘭的生長(cháng)是一個(gè)考驗，因此只有具備相關(guān)的知識和專(zhuān)業(yè)技能并經(jīng)驗豐富的農民才能種好龍舌蘭。

 

    2. 收割方式的獨特性。

 

    砍下龍舌蘭葉的農民稱(chēng)為“西瑪多”（Jimador），他們用一種頂端是圓形鋼制的長(cháng)木棍“科阿”（Coa）靈巧地將葉子從龍舌蘭的頭切下。這種切割法只適用于生產(chǎn)龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］使用的藍色韋伯龍舌蘭，這一過(guò)程叫做“西瑪”（Jima）。值得一提的是，“科阿”（Coa）重達4公斤，每個(gè)“西瑪多”（Jimador）平均每天要處理幾百個(gè)龍舌蘭，并且完全采用傳統的人工收割，代代相傳。

 

    3. 水解方式的獨特性。

 

    傳統是將龍舌蘭的頭放入地下泥石鍋中進(jìn)行烹煮。這種傳統水解方法沿用至今，但現在也采用更為先進(jìn)的技術(shù)。

 

    4. 提取汁液方法的獨特性。

 

    按照傳統，龍舌蘭的頭經(jīng)過(guò)水解后，存放在一個(gè)很大的叫做“塔洪娜”（tahona）的石質(zhì)容器內，它類(lèi)似于磨坊，由動(dòng)物帶動(dòng)石輪的轉動(dòng)。這種傳統碾磨方法一直沿用至今，但現在也有龍舌蘭酒（特其拉）［Tequila］酒廠(chǎng)采用更為現代的技術(shù)。