根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《食品藥品監(jiān)管總局辦公廳關(guān)于食品安全監(jiān)督抽檢信息公布工作有關(guān)事項的通知》（食藥監(jiān)辦食監(jiān)三〔2015〕62號）的要求，在國家食品藥品監(jiān)管總局食品安全抽檢信息公告的基礎(chǔ)上，我局決定對2015年廣西執(zhí)行國家食品藥品監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢的“焙烤食品”、“ 糧食及糧食制品”、“乳制品”共3類食品194批次抽檢信息進(jìn)行公告，其中合格產(chǎn)品164批次，不合格產(chǎn)品30批次。

 

　　針對食品安全監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，我局已組織各地食品藥品監(jiān)管部門對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)依法查處，并責(zé)令違法生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)及時采取措施下架、召回不合格食品，同時督促企業(yè)認(rèn)真落實主體責(zé)任，查找問題原因并整改，防控食品安全風(fēng)險。

 

　　小貼士：

 

　　一、菌落總數(shù)

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。

 

　　菌落總數(shù)超標(biāo)說明個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　二、大腸菌群

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群超標(biāo)的樣品均未檢出致病菌，結(jié)合居民膳食結(jié)構(gòu)、抽檢情況等因素綜合分析，健康風(fēng)險較低，但反映該食品衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)。

 

　　本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)部分乳制品、糧食制品和焙烤食品存在大腸菌群超標(biāo)的情況，原因可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染，或有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

 

　　三、甜味劑、防腐劑和食用色素

 

　　糖精鈉為具有增加產(chǎn)品甜味作用的食品添加劑；脫氫乙酸為具有防腐作用的食品添加劑；檸檬黃、日落黃、莧菜紅、亮藍(lán)為具有賦予色澤和改善色澤作用的食品添加劑。根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不允許超范圍或超限量使用添加劑。

 

　　本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)3批次焙烤食品食品存在超范圍使用甜味劑（主要是糖精鈉等）的情況。原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味而超范圍使用。

 

　　本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)2批次焙烤食品存在超限量使用防腐劑（主要是脫氫乙酸等）的情況。原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用，或者未準(zhǔn)確計量。

 

　　本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)2批次焙烤食品存在超范圍使用食用色素（主要是檸檬黃、日落黃、莧菜紅、亮藍(lán)等）的情況。原因可能是由于企業(yè)為增加產(chǎn)品賣相，或者彌補(bǔ)原料品質(zhì)較低而超范圍添加食用色素。

 

　　四、二氧化硫

 

　　二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，進(jìn)入人體內(nèi)后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外。若過量食用會引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。

 

　　本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)3批次焙烤食品存在超限量使用二氧化硫情況，2批次糧食制品存在超限量使用二氧化硫情況。原因可能是個別生產(chǎn)者使用劣質(zhì)原料以降低成本，其后為了提高產(chǎn)品色澤超量使用二氧化硫；也有可能是防止霉變生蟲，違規(guī)對其進(jìn)行二氧化硫熏蒸或添加。

 

　　五、霉菌和酵母

 

　　本次監(jiān)督抽檢發(fā)現(xiàn)3批次焙烤食品和2批次糧食及糧食制品霉菌超標(biāo)主要原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不到位，生產(chǎn)工器具等設(shè)備設(shè)施清洗消毒不到位或產(chǎn)品儲運(yùn)條件不當(dāng)而導(dǎo)致。

 

　　霉菌和酵母在自然界很常見，可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值，本次抽檢共發(fā)現(xiàn)1批次糧食與糧食制品霉菌和酵母超標(biāo)，霉菌和酵母超標(biāo)原因可能是加工用原料受污染或產(chǎn)品儲運(yùn)條件控制不當(dāng)所致。超標(biāo)產(chǎn)品未檢出真菌毒素、致病菌。

 

　　六、過氧化值

 

　　過氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

 

　　本次抽檢共發(fā)現(xiàn)2批次焙烤食品過氧化值超標(biāo)，超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得最終產(chǎn)品油脂氧化。

 

　　七、蛋白質(zhì)

 

　　蛋白質(zhì)、非脂乳固體是反映乳制品質(zhì)量的重要指標(biāo)。這兩個項目不達(dá)標(biāo)，說明企業(yè)生產(chǎn)加工過程中可能存在偷工減料、以次充好的情況。

 

　　八、鋁殘留量

 

　　含鋁食品添加劑（比如明礬）是合法的食品添加劑，按標(biāo)準(zhǔn)使用不會對健康造成危害。根據(jù)國家食品安全風(fēng)險評估專家委員會完成的中國居民膳食鋁暴露風(fēng)險評估結(jié)果，我國日常膳食中的含鋁食品對一般居民健康造成不良影響的可能性不大，但對于長期食用高鋁食品的消費(fèi)者應(yīng)予以關(guān)注。

 

　　鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。

 

　　附件：   食品抽檢不合格-20160218-糧食及糧食制品

 

　　   食品抽檢不合格-20160218-焙烤食品

 

　　   食品抽檢不合格-20160218-乳制品

 

　　   食品抽檢合格-20160218-糧食及糧食制品

 

　　   食品抽檢合格-20160218-焙烤食品

 

　　   食品抽檢合格-20160218-乳制品

 

　　廣西壯族自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局

 

　　2016年2月16日