序號(hào)	食品類別1	監(jiān)督抽檢樣品 總量2（批次）	不合格樣品 數(shù)量3（批次）	不合格率4	備注
1	糧食加工品	0	0	/	?
2	食用油、油脂及其制品	0	0	/	?
3	調(diào)味品	0	0	/	?
4	肉制品	0	0	/	?
5	乳制品	0	0	/	?
6	飲料	0	0	/	?
7	方便食品	0	0	/	?
8	餅干	0	0	/	?
9	罐頭	0	0	/	?
10	冷凍飲品	0	0	/	?
11	速凍食品	0	0	/	?
12	薯類和膨化食品	0	0	/	?
13	糖果制品	0	0	/	?
14	茶葉及相關(guān)制品	0	0	/	?
15	酒類	0	0	/	?
16	蔬菜制品	0	0	/	?
17	水果制品	0	0	/	?
18	炒貨食品及堅(jiān)果制品	0	0	/	?
19	蛋制品	0	0	/	?
20	可可及焙烤咖啡產(chǎn)品	0	0	/	?
21	食糖	0	0	/	?
22	水產(chǎn)制品	0	0	/	?
23	淀粉及淀粉制品	0	0	/	?
24	糕點(diǎn)	0	0	/	?
25	豆制品	0	0	/	?
26	蜂產(chǎn)品	0	0	/	?
27	保健食品	0	0	/	?
28	特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品	0	0	/	?
29	嬰幼兒配方食品	0	0	/	?
30	特殊膳食食品	0	0	/	?
31	餐飲食品	112	2	1.79%	?
32	食用農(nóng)產(chǎn)品	624	18	2.88%	?
33	食品添加劑	0	0	/	?
34	其他5（請(qǐng)?jiān)趥渥?biāo)注類別）	0	0	/	?
合 計(jì)		736	20	2.72%	?

 

　　（二）主要不合格項(xiàng)目危害分析：

 

　　1、苯甲酸：苯甲酸及其鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐保鮮劑，食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的防腐工藝階段超范圍、超量使用，一般情況下，苯甲酸被認(rèn)為是安全的，但過量食入苯甲酸會(huì)引起腹瀉、肚痛、心跳快等癥狀，長期使用可能引起肝腎臟的慢性損害。

 

　　2、二氧化硫：二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對(duì)食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均可能二氧化硫的殘留。不合規(guī)定使用二氧化硫也會(huì)對(duì)人體健康造成危害，經(jīng)口攝入二氧化硫的主要毒性表現(xiàn)為胃腸道反應(yīng)，如惡心、嘔吐。此外，也會(huì)影響鈣吸收，造成機(jī)體鈣丟失。二氧化硫易被濕潤的粘膜表面吸收生成亞硫酸、硫酸。對(duì)眼及呼吸道粘膜有強(qiáng)烈的刺激作用。長期低濃度接觸，可有頭痛、頭昏、乏力等全身癥狀以及慢性鼻炎、咽喉炎、支氣管炎、嗅覺及味覺減退等。二氧化硫可被吸收進(jìn)入血液，對(duì)全身產(chǎn)生毒副作用，它能破壞酶的活力，從而明顯地影響碳水化合物及蛋白質(zhì)的代謝，對(duì)肝臟有一定的損害。動(dòng)物試驗(yàn)證明，二氧化硫慢性中毒后，機(jī)體的免疫受到明顯抑制。

 

　　3、鉻：鉻是一種重金屬污染物。食品中六價(jià)鉻的污染主要是由于鉻礦石加工、金屬表面處理、皮革鞣制、印染等排放的污水造成。鉻是動(dòng)物和人體必不可少的微量營養(yǎng)素之一，鉻的毒性與其存在的價(jià)態(tài)有關(guān)，六價(jià)鉻比三價(jià)鉻毒性高100倍。六價(jià)鉻會(huì)對(duì)皮膚黏膜造成刺激和腐蝕作用，導(dǎo)致皮炎、潰瘍、鼻炎、鼻中隔穿孔、咽炎等。

 

　　四、不合格原因分析

 

　　（一）超范圍、超限量使用食品添加劑。防腐劑（苯甲酸）、增色劑（檸檬黃）、甜味劑（甜蜜素）為限量使用的食品添加劑，檢驗(yàn)結(jié)果顯示超過國家標(biāo)準(zhǔn)限量要求，主要是生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知度不夠或者存在主觀故意，為延長保質(zhì)期或提升產(chǎn)品感官品相口感，違反規(guī)定濫用食品添加劑。

 

　　（二）農(nóng)藥殘留超標(biāo)。一是我國現(xiàn)有農(nóng)藥結(jié)構(gòu)不合理，產(chǎn)品質(zhì)量不高；二是施藥技術(shù)不到位，藥械落后，施藥中跑、冒、滴、漏問題突出，污染作物和環(huán)境；三是農(nóng)民缺乏安排合理使用農(nóng)藥的意識(shí)和基本知識(shí)，任意加大或減少用藥量，長期使用高毒、高殘留農(nóng)藥；四是不按照安全間隔期收獲農(nóng)作物。