食藥監(jiān)局公告稱，本次江蘇省級食品安全監(jiān)督抽檢涉及22類食品共計372批次，抽樣檢驗項目合格樣品368批次，不合格樣品4批次。其中淀粉及淀粉制品1批次、方便食品1批次、炒貨食品及堅果制品1批次、糕點1批次。

 

    據(jù)不合格名單上顯示，這4家生產(chǎn)企業(yè)分別為南京市秦淮區(qū)海得利淀粉包裝批發(fā)部、如皋市乾升生物科技有限公司、南通品源生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品有限公司和蘇州市相城區(qū)北橋百事發(fā)食品廠，涉及的不合格產(chǎn)品分別為純生粉、富硒銀杏粉Ⅰ（方便食品）、青豌豆（蒜香味）、麻花（油炸類）。

 

    其中，純生粉、富硒銀杏粉檢出微生物指標不合格，純生粉中霉菌檢出值150CFU/g，富硒銀杏粉Ⅰ中菌落總數(shù)檢出值11000cfu/g。

 

    菌落總數(shù)和霉菌屬于一般性微生物指標。菌落總數(shù)在環(huán)境中廣泛存在，它也是食品受污染的微生物指標。引起菌落總數(shù)不合格的原因可能是加工過程中環(huán)境衛(wèi)生未按要求執(zhí)行，產(chǎn)品在生產(chǎn)或包裝過程中收到了污染；也可能是其貯存環(huán)境溫度過高引起的。霉菌在我們的生活中無處不在，他比較青睞于溫暖潮濕的環(huán)境，一有合適的環(huán)境就會大量的繁殖，必須采取措施來阻止霉菌的繁殖或切斷其傳播途徑，就可以擺脫霉菌的感染。

 

    青豌豆（蒜香味）則是酸價超標，其酸價（以脂肪計）（KOH）檢出值4.67mg/g。

 

    酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志，脂肪在長期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。糕點及油炸類炒貨，因為其本身含有一定量的油脂，如果企業(yè)用了煎炸的植物油經(jīng)過長時間反復使用，產(chǎn)品經(jīng)過一段時間的貨架期致使油脂酸敗造成酸價過高。

 

    另外，麻花檢出鋁的殘留量130mg/kg，麻花為油炸面制品，在加工過程中，會加入硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）或硫酸鋁銨（又名銨明礬）作為膨松劑、穩(wěn)定劑。GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量為≤100mg/kg。

 

    江蘇省食藥監(jiān)局已要求產(chǎn)品生產(chǎn)所在地南京、南通、蘇州市食品藥品監(jiān)管部門依法進行調(diào)查處理。督促食品生產(chǎn)經(jīng)營者立即采取封存庫存、停止生產(chǎn)、銷售和使用不合格食品、召回不合格食品等措施控制防控食品安全風險，排查問題發(fā)生的原因并進行整改。

    相關報道：江蘇省食品藥品監(jiān)督管理局關于公布江蘇省級食品安全監(jiān)督抽檢信息的公告（2017年第14期）