食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局（FSANZ）消息，7月20日澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局發(fā)布通告，就一種枯草芽孢桿菌蛋白酶Aqualysin 1作為烘焙食品加工助劑征求意見(jiàn)。
本次申請(qǐng)由Puratos NV公司提交。該種蛋白酶產(chǎn)自含有aqualysin 1基因（來(lái)自水生棲熱菌）的枯草芽孢桿菌。Aqualysin 1用于烘焙工藝具有加快面團(tuán)形成、改善面團(tuán)切削性等功能。
蛋白酶用于食品中可將面粉中的蛋白質(zhì)水解為較小的多肽與氨基酸，進(jìn)而改善面團(tuán)彈性、塑性和延展性。
Aqualysin 1蛋白酶可作為一系列烘焙食品的加工助劑，這包括面包、餅干、饅頭、蛋糕、玉米圓餅等。
澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局經(jīng)過(guò)評(píng)估認(rèn)為，這種蛋白酶用于烘焙食品不會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成影響。殘留酶可以出現(xiàn)在食品成品中，然而應(yīng)無(wú)活性，并易于消化。
本次征求意見(jiàn)截止日期為2017年8月31日。
本次征求意見(jiàn)截止日期為2017年8月31日。
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