一、總體情況

 

　　2017年8月21日至2017年9月20日共抽檢監(jiān)測10538批次樣品，其中合格10284批次，不合格254批次，樣品不合格率2.41%。

 

　　二、監(jiān)督抽檢結(jié)果分析

 

　　各類食品監(jiān)測情況。從樣品檢測的總體情況來看，本月所抽檢的糧食加工品、調(diào)味品、餅干、罐頭、蛋制品、食糖、淀粉及淀粉制品、豆制品、食品添加劑安全狀況良好，合格率為100%。通過對抽檢數(shù)據(jù)的分析，我省此次抽檢的食品中方便食品、飲料、水果制品、酒類、糕點(diǎn)、乳制品、餐飲食品、食用油、油脂及其制品、蜂產(chǎn)品、茶葉及其相關(guān)制品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜制品、肉制品檢出不合格，不合格率分別為20.5%、8.4%、5.2%、4.7%、4.2%、3.6%、3.1%、2.5%、1.7%、1.7%、1.09%、1.06%、0.7%、0.3%（詳見下表）

 

序號	食品類別1	監(jiān)督抽檢樣品 總量2（批次）	不合格樣品 數(shù)量3（批次）	不合格率4	備注
1	糧食加工品	174	0	0	?
2	食用油、油脂及其制品	321	8	2.49%	?
3	調(diào)味品	42	0	0	?
4	肉制品	316	1	0.32%	?
5	乳制品	83	3	3.61%	?
6	飲料	716	60	8.38%	?
7	方便食品	34	7	20.59%	?
8	餅干	2	0	0	?
9	罐頭	13	0	0	?
10	冷凍飲品	0	0	0	?
11	速凍食品	0	0	0	?
12	薯類和膨化食品	0	0	0	?
13	糖果制品	0	0	0	?
14	茶葉及相關(guān)制品	115	2	1.71%	?
15	酒類	428	20	4.67%	?
16	蔬菜制品	140	1	0.72%	?
17	水果制品	229	12	5.24%	?
18	炒貨食品及堅(jiān)果制品	92	1	1.09%	?
19	蛋制品	9	0	0	?
20	可可及焙烤咖啡產(chǎn)品	0	0	0	?
21	食糖	5	0	0	?
22	水產(chǎn)制品	0	0	0	?
23	淀粉及淀粉制品	75	0	0	?
24	糕點(diǎn)	95	4	4.21%	?
25	豆制品	30	0	0	?
26	蜂產(chǎn)品	58	1	1.72%	?
27	保健食品	0	0	0	?
28	特殊膳食食品	0	0	0	?
29	特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品	0	0	0	?
30	嬰幼兒配方食品	0	0	0	?
31	餐飲食品	2664	82	3.08%	?
32	食品添加劑	4	0	0	?
33	食用農(nóng)產(chǎn)品	4893	52	1.06%	?
34	其他5（請?jiān)趥渥?biāo)注類別）	?	?	?	?
合計(jì)		10538	254	2.41%	?

　　三、抽檢食品主要不合格及問題項(xiàng)目危害分析

 

　　（一）2017年9份抽檢食品主要不合格項(xiàng)目（詳見下表）

 

食品品種	不合格項(xiàng)
食用油、油脂及其制品	酸值（2），過氧化值（3），苯并芘（3）
肉制品	菌落總數(shù)（1）
乳制品	菌落總數(shù)（1），大腸菌群（3）
飲料	大腸菌群（11），銅綠假單胞菌（55）
方便食品	苯甲酸（2），酸值（5），過氧化值（1）
酒類	,環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）(10),酒精度（5），塑化劑（7）
水果制品	二氧化硫（9），菌落總數(shù)（3），霉菌（1）
糕點(diǎn)	菌落總數(shù)（1），酸價(jià)（1），苯甲酸（1），鋁的殘留量（1）
蜂產(chǎn)品	霉菌（1）
餐飲食品	苯并花(1),檸檬黃(2),酸價(jià)(KOH)(2),亞硝酸鹽(9),硼砂（以硼計(jì))(1),鋁的殘留量（以干基計(jì)）(11),二氧化硫(2),苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）(2)，大腸菌群(7),日落黃(2),檸檬黃(1),環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）(5)
食用農(nóng)產(chǎn)品	克百威(3),毒死蜱(18),甲拌磷(1),六六六（2），氯氰菊酯和高效氯氰菊酯（3），恩諾沙星（4），動(dòng)物源性成分（6），氧樂果(8),甲胺磷(1),鉻(1),對硫磷(1),滅多威(3),6-芐基腺嘌呤（6-BA）(1)

　　（二）主要不合格項(xiàng)目危害分析

 

　　1、苯甲酸：苯甲酸及其鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐保鮮劑，食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的防腐工藝階段超范圍、超量使用，一般情況下，苯甲酸被認(rèn)為是安全的，但過量食入苯甲酸會(huì)引起腹瀉、肚痛、心跳快等癥狀，長期使用可能引起肝腎臟的慢性損害。

 

　　2、甜蜜素：甜蜜素是一種甜味劑。可能在葡萄酒、白酒、黃酒、醬油、食醋、冷凍飲品、即食非發(fā)酵豆制品、糕點(diǎn)、飲料、醬腌菜、辣椒制品、水產(chǎn)品加工品、蜂蜜、炒貨、罐頭和蜜餞類食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的調(diào)味階段超范圍、超量使用。長期食用超范圍、超量使用甜蜜素的產(chǎn)品會(huì)危害人體肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)，不利于身體健康。

 

　　3、過氧化值：過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 7100—2003）規(guī)定，餅干中的過氧化值（以脂肪計(jì)）應(yīng)不超過0.25g/100g。過氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

　　4、菌落總數(shù)：菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　5、二氧化硫殘留量：二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白和防腐作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均可能二氧化硫的殘留。除GB2760規(guī)定使用的范圍和限量外，均無超范圍和超量使用該食品添加劑。可能在食品的加工過程中，超范圍或超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑，以達(dá)到漂白和防腐的作用，從而導(dǎo)致產(chǎn)品中二氧化硫殘留超標(biāo)。不合規(guī)定使用二氧化硫也會(huì)對人體健康造成危害，經(jīng)口攝入二氧化硫的主要毒性表現(xiàn)為胃腸道反應(yīng)，如惡心、嘔吐。此外，也會(huì)影響鈣吸收，造成機(jī)體鈣丟失。

 

　　6. 有機(jī)磷殺蟲劑：有機(jī)磷是目前使用量最大的殺蟲劑，這類殺蟲劑包括敵敵畏、三甲苯磷、對硫磷、二嗪農(nóng)、敵百蟲、甲胺磷等。像這類農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，易于降解而失去毒性，因此在肉雞體內(nèi)殘留量小。當(dāng)這類農(nóng)藥殘留在作物及其食用部分上時(shí)就會(huì)發(fā)生有機(jī)磷中毒，有機(jī)磷殺蟲劑容易與動(dòng)物體內(nèi)的膽堿酯酶結(jié)合，形成不易水解的磷酰化膽堿酯酶，使膽堿酯酶活性降低，乙酰膽堿分解減少而大量在體內(nèi)蓄積，而出現(xiàn)中毒癥狀，主要是神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)和視覺受損傷。

 

　　7. 銅綠假單胞菌：本菌是一種常見的條件致病菌，屬于非發(fā)酵革蘭氏陰性桿菌。假單胞菌屬在自然界分布廣泛，對人和動(dòng)物有致病性的菌種有十余種，以銅綠假單胞菌（綠膿桿菌）在醫(yī)學(xué)中最為重要。本屬細(xì)菌侵襲性弱，一般認(rèn)為屬條件致病菌。但當(dāng)機(jī)體免疫功能受損或缺損時(shí)，可引起嚴(yán)重的甚至致死性的感染。

 

　　四、不合格原因分析

 

　　（一）超范圍、超限量使用食品添加劑。防腐劑（苯甲酸）、增色劑（檸檬黃）、甜味劑（甜蜜素）為限量使用的食品添加劑，檢驗(yàn)結(jié)果顯示超過國家標(biāo)準(zhǔn)限量要求，主要是生產(chǎn)經(jīng)營者對法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知度不夠或者存在主觀故意，為延長保質(zhì)期或提升產(chǎn)品感官品相口感，違反規(guī)定濫用食品添加劑。

 

　　（二）農(nóng)藥殘留超標(biāo)。一是我國現(xiàn)有農(nóng)藥結(jié)構(gòu)不合理，產(chǎn)品質(zhì)量不高；二是施藥技術(shù)不到位，藥械落后，施藥中跑、冒、滴、漏問題突出，污染作物和環(huán)境；三是農(nóng)民缺乏安排合理使用農(nóng)藥的意識和基本知識，任意加大或減少用藥量，長期使用高毒、高殘留農(nóng)藥；四是不按照安全間隔期收獲農(nóng)作物。

 

　　（三）微生物超標(biāo)：主要原因有原料中微生物數(shù)量過多。生產(chǎn)過程中無法全部殺滅。生產(chǎn)過程污染。如車間環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)操作人員的衛(wèi)生情況、半成品在車間內(nèi)部或廠內(nèi)移動(dòng)過程中的防護(hù)等。殺菌不完全。如殺菌溫度過低、時(shí)間太短，殺菌后又受到二次污染等。包裝物污染。包裝前對包裝物沒有進(jìn)行清洗消毒，或清洗消毒不嚴(yán)格。貯藏和運(yùn)輸污染。貯藏和運(yùn)輸環(huán)境和條件不能做到密閉、無菌或低溫。