根據(jù)食品安全抽檢監(jiān)測(cè)年度計(jì)劃，2017年10月21日至2017年11月20日，我局對(duì)全省范圍內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的25大類11887批次食品進(jìn)行了抽檢監(jiān)測(cè)，現(xiàn)將分析情況公告如下：
一、總體情況
在抽檢的11887批次樣品中，合格11523批次，不合格364批次，樣品不合格率3.06%。
二、監(jiān)督抽檢結(jié)果分析
從樣品檢測(cè)的總體情況來(lái)看，本月所抽檢的糧食加工品、調(diào)味品、肉制品、方便食品、餅干、罐頭、速凍食品、薯類和膨化食品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、蛋制品、水產(chǎn)制品、淀粉及淀粉制品、蜂產(chǎn)品、食品添加劑安全狀況良好，合格率為100%。通過(guò)對(duì)抽檢數(shù)據(jù)的分析，此次抽檢的食品中水果制品、餐飲食品、食用油、油脂及其制品、蔬菜制品、豆制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、酒類、乳制品、糕點(diǎn)、茶葉及相關(guān)制品檢出不合格，不合格率分別為7.84%、7.41%、3.48%、3.08%、2.27%、1.12%、0.97%、0.94%、0.78%、0.76%、（詳見(jiàn)下表）
各類食品監(jiān)督抽檢情況
|
序號(hào) |
食品類別1 |
監(jiān)督抽檢樣品 總量2（批次） |
不合格樣品 數(shù)量3（批次） |
不合格率4 |
備注 |
|
1 |
糧食加工品 |
154 |
0 |
0 |
? |
|
2 |
食用油、油脂及其制品 |
230 |
8 |
3.48% |
? |
|
3 |
調(diào)味品 |
1 |
0 |
0 |
? |
|
4 |
肉制品 |
71 |
0 |
0 |
? |
|
5 |
乳制品 |
106 |
1 |
0.94% |
? |
|
6 |
飲料 |
402 |
8 |
1.99% |
? |
|
7 |
方便食品 |
8 |
0 |
0 |
? |
|
8 |
餅干 |
3 |
0 |
0 |
? |
|
9 |
罐頭 |
44 |
0 |
0 |
? |
|
10 |
冷凍飲品 |
/ |
/ |
/ |
? |
|
11 |
速凍食品 |
86 |
0 |
0 |
? |
|
12 |
薯類和膨化食品 |
65 |
0 |
0 |
? |
|
13 |
糖果制品 |
/ |
/ |
/ |
? |
|
14 |
茶葉及相關(guān)制品 |
131 |
1 |
0.76% |
? |
|
15 |
酒類 |
103 |
1 |
0.97% |
? |
|
16 |
蔬菜制品 |
130 |
4 |
3.08% |
? |
|
17 |
水果制品 |
51 |
4 |
7.84% |
? |
|
18 |
炒貨食品及堅(jiān)果制品 |
42 |
0 |
0 |
? |
|
19 |
蛋制品 |
53 |
0 |
0 |
? |
|
20 |
可可及焙烤咖啡產(chǎn)品 |
/ |
/ |
/ |
? |
|
21 |
食糖 |
/ |
/ |
/ |
? |
|
22 |
水產(chǎn)制品 |
1 |
0 |
0 |
? |
|
23 |
淀粉及淀粉制品 |
61 |
0 |
0 |
? |
|
24 |
糕點(diǎn) |
255 |
2 |
0.78% |
? |
|
25 |
豆制品 |
44 |
1 |
2.27% |
? |
|
26 |
蜂產(chǎn)品 |
32 |
0 |
0 |
? |
|
27 |
保健食品 |
/ |
/ |
/ |
? |
|
28 |
特殊膳食食品 |
/ |
/ |
/ |
? |
|
29 |
特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品 |
/ |
/ |
/ |
? |
|
30 |
嬰幼兒配方食品 |
/ |
/ |
/ |
? |
|
31 |
餐飲食品 |
3561 |
264 |
7.41% |
? |
|
32 |
食品添加劑 |
4 |
0 |
0 |
? |
|
33 |
食用農(nóng)產(chǎn)品 |
6249 |
70 |
1.12% |
? |
|
34 |
其他5（請(qǐng)?jiān)趥渥?biāo)注類別） |
/ |
/ |
/ |
? |
|
合計(jì) |
11887 |
364 |
3.06% |
? | |
三、抽檢食品主要不合格及問(wèn)題項(xiàng)目危害分析
（一）2017年11份抽檢食品主要不合格項(xiàng)目（詳見(jiàn)下表）
食品安全監(jiān)督抽檢監(jiān)測(cè)不合格項(xiàng)目分布表
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食品品種
|
不合格項(xiàng)
|
|
食用油、油脂及其制品
|
酸值（7），苯并芘（1）
|
|
乳制品
|
大腸菌群（1）
|
|
飲料
|
大腸菌群（3），銅綠假單胞菌（8）
|
|
茶葉及相關(guān)制品
|
二氧化硫殘留量（1）
|
|
酒類
|
酒精度（1）
|
|
蔬菜制品
|
二氧化硫殘留量（4）
|
|
水果制品
|
二氧化硫殘留量（3），菌落總數(shù)（1）
|
|
糕點(diǎn)
|
酸價(jià)（1），過(guò)氧化值（1）
|
|
豆制品
|
防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和（1）
|
|
餐飲食品
|
大腸菌群（122），陰離子合成洗滌劑（十二烷基苯磺酸鈉）（138），日落黃（6），鋁的殘留量（4），檸檬黃（3），硼砂（3），亞硝酸鹽（14）， 極性成分（1）
|
|
食用農(nóng)產(chǎn)品
|
克百威(14)，氟蟲(chóng)腈（7），養(yǎng)樂(lè)果（3），甲胺磷（1），腐霉利（4）恩諾沙星（2），毒死蜱（34），甲拌磷（10），氯氰菊酯和高效氯氰菊酯（1），
|
（二）主要不合格項(xiàng)目危害分析
1、過(guò)氧化值：過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 7100—2003）規(guī)定，餅干中的過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）應(yīng)不超過(guò)0.25g/100g。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。
2、亞硝酸鹽：亞硝酸鹽廣泛存在于自然界中，糧食、魚(yú)類、蛋類、蔬菜、肉類中都含有較低的亞硝酸鹽，在各種食品的加工制作中，亞硝酸鈉的使用相當(dāng)普遍，它具有優(yōu)良的呈色作用和抗氧化作用，可以延緩食物變質(zhì)，以及改善風(fēng)味，人體通過(guò)食物攝入少量的亞硝酸鹽能夠通過(guò)尿液排出，不會(huì)在體內(nèi)蓄積，但是食入過(guò)量亞硝酸鹽會(huì)引起中毒
3、硼砂：硼砂有防腐、增加食品的彈性及膨脹等作用，檢出硼砂的原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，違法違規(guī)使用硼砂或其加工食品的原料中違規(guī)添加了硼砂而帶入；在檢出量不高的情況下，也不排除原輔料中硼本底值較高的可能。硼不是人體必需的微量元素，但也有研究顯示，在生理量時(shí)是一種對(duì)人體有益的元素。硼砂連續(xù)較高量攝入后，會(huì)在體內(nèi)蓄積，妨礙消化酶作用，引起食欲減退、消化不良、抑制營(yíng)養(yǎng)素之吸收、促進(jìn)脂肪分解因而體重減輕，其中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環(huán)系統(tǒng)障礙、休克及昏迷等。
4、大腸菌群：大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大，未檢出致病菌，結(jié)合居民膳食結(jié)構(gòu)、抽檢情況等因素綜合分析，健康風(fēng)險(xiǎn)較低，但反映該食品衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。
5、銅綠假單胞菌：本菌是一種常見(jiàn)的條件致病菌，屬于非發(fā)酵革蘭氏陰性桿菌。假單胞菌屬在自然界分布廣泛，對(duì)人和動(dòng)物有致病性的菌種有十余種，以銅綠假單胞菌（綠膿桿菌）在醫(yī)學(xué)中最為重要。本屬細(xì)菌侵襲性弱，一般認(rèn)為屬條件致病菌。但當(dāng)機(jī)體免疫功能受損或缺損時(shí)，可引起嚴(yán)重的甚至致死性的感染。
6、有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑：有機(jī)磷是目前使用量最大的殺蟲(chóng)劑，這類殺蟲(chóng)劑包括敵敵畏、三甲苯磷、對(duì)硫磷、二嗪農(nóng)、敵百蟲(chóng)、甲胺磷等。像這類農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，易于降解而失去毒性，因此在肉雞體內(nèi)殘留量小。當(dāng)這類農(nóng)藥殘留在作物及其食用部分上時(shí)就會(huì)發(fā)生有機(jī)磷中毒，有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑容易與動(dòng)物體內(nèi)的膽堿酯酶結(jié)合，形成不易水解的磷酰化膽堿酯酶，使膽堿酯酶活性降低，乙酰膽堿分解減少而大量在體內(nèi)蓄積，而出現(xiàn)中毒癥狀，主要是神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)和視覺(jué)受損傷。
四、不合格原因分析
（一）超范圍、超限量使用食品添加劑。防腐劑（苯甲酸）、增色劑（檸檬黃）、甜味劑（甜蜜素）為限量使用的食品添加劑，檢驗(yàn)結(jié)果顯示超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量要求，主要是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知度不夠或者存在主觀故意，為延長(zhǎng)保質(zhì)期或提升產(chǎn)品感官品相口感，違反規(guī)定濫用食品添加劑。
（二）農(nóng)藥殘留超標(biāo)。一是我國(guó)現(xiàn)有農(nóng)藥結(jié)構(gòu)不合理，產(chǎn)品質(zhì)量不高；二是施藥技術(shù)不到位，藥械落后，施藥中跑、冒、滴、漏問(wèn)題突出，污染作物和環(huán)境；三是農(nóng)民缺乏安排合理使用農(nóng)藥的意識(shí)和基本知識(shí)，任意加大或減少用藥量，長(zhǎng)期使用高毒、高殘留農(nóng)藥；四是不按照安全間隔期收獲農(nóng)作物。
（三）微生物超標(biāo)。一是有原料中微生物數(shù)量過(guò)多，生產(chǎn)過(guò)程中無(wú)法全部殺滅。二是生產(chǎn)過(guò)程污染，如車(chē)間環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)操作人員的衛(wèi)生情況、半成品在車(chē)間內(nèi)部或廠內(nèi)移動(dòng)過(guò)程中防護(hù)不當(dāng)?shù)取Ｈ菤⒕煌耆鐨⒕鷾囟冗^(guò)低、時(shí)間太短，殺菌后又受到二次污染。四是包裝物污染，包裝前對(duì)包裝物沒(méi)有進(jìn)行清洗消毒，或清洗消毒不嚴(yán)格。五是貯藏和運(yùn)輸污染，貯藏和運(yùn)輸環(huán)境條件不能做到密閉、無(wú)菌或低溫，導(dǎo)致產(chǎn)品受到污染。
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