食品伙伴網(wǎng)訊，12月7日-8日， 2017肉類(lèi)加工與新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)研討會(huì)在青島舉辦。來(lái)自食品科技、產(chǎn)業(yè)界的專(zhuān)家學(xué)者與技術(shù)研發(fā)人員110余人面對(duì)面進(jìn)行技術(shù)交流學(xué)習(xí)，共同探討肉制品加工過(guò)程中的技術(shù)難題、新產(chǎn)品的研發(fā)等話(huà)題。

 

    本次研討會(huì)由食品伙伴網(wǎng)主辦，山東省家禽產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)、山東肉類(lèi)食品質(zhì)量控制工程技術(shù)研究中心協(xié)辦，青島明月海藻集團(tuán)有限公司贊助。

 

    山東省家禽產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)崗位科學(xué)家，山東肉類(lèi)食品質(zhì)量控制工程技術(shù)研究中心主任孫京新老師 、原中國(guó)肉類(lèi)食品研究中心李勝利主任、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)肉研中心彭增起博士、齊魯工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院于功明教授、渤海大學(xué)肉品科學(xué)與技術(shù)研究所劉登勇所長(zhǎng)、食品論壇版主輕舟老師、中糧營(yíng)養(yǎng)與健康研究中心劉雄飛、日本三井制糖株式會(huì)社加山龍介、食品伙伴網(wǎng)標(biāo)簽審核項(xiàng)目組資深專(zhuān)家宮建俊等肉制品專(zhuān)家現(xiàn)場(chǎng)發(fā)言報(bào)告。他們有人是一直處在領(lǐng)域最前沿的專(zhuān)家教授，有人是肉制品生產(chǎn)企業(yè)工作數(shù)十年的高級(jí)總監(jiān)，有人是指導(dǎo)過(guò)上百家肉制品企業(yè)的肉類(lèi)大咖…

    與會(huì)嘉賓圍繞“食品原輔料在肉中的應(yīng)用、食品新技術(shù)在肉中的應(yīng)用、肉制品加工及質(zhì)量控制、肉制品標(biāo)簽法規(guī)”等議題進(jìn)行了交流。

 

    山東省家禽產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)崗位科學(xué)家，山東肉類(lèi)食品質(zhì)量控制工程技術(shù)研究中心主任 孫京新  做了題為《高壓靜電技術(shù)在肉制品加工中的應(yīng)用》的報(bào)告，講解了高壓靜電技術(shù)在肉制品加工中的應(yīng)用，包括：高壓靜電場(chǎng)技術(shù)原理及作用；高壓靜電場(chǎng)技術(shù)的三種裝備；高壓靜電場(chǎng)技術(shù)應(yīng)用，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)用、整機(jī)實(shí)地應(yīng)用、單機(jī)實(shí)地應(yīng)用，以及試驗(yàn)項(xiàng)目專(zhuān)利。

 

    原中國(guó)肉類(lèi)食品研究中心主任 李勝利  做了題為《低溫肉類(lèi)制品的加工狀況及發(fā)展趨勢(shì)》的報(bào)告，講述了我國(guó)低溫肉類(lèi)制品的加工狀況，肉制品行業(yè)目前存在的問(wèn)題、進(jìn)步與困頓，還對(duì)我國(guó)肉類(lèi)制品發(fā)展的趨勢(shì)進(jìn)行了分析。

 

    南京農(nóng)業(yè)大學(xué)肉研中心 彭增起博士  做了題為《醬鹵肉制品的綠色制造技術(shù)應(yīng)用》的報(bào)告，介紹了肉制品發(fā)展過(guò)程，肉制品在油炸、鹵煮、煙熏過(guò)程中有害物質(zhì)的形成，非油炸 、非鹵煮、 非煙熏的工藝技術(shù)以及禽肉、熏肉制品綠色工程技術(shù)，并詳解了腌臘肉的綠色制造及其應(yīng)用。

 

    齊魯工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 于功明教授   做了題為《海藻酸鹽的介紹及其在肉制品中的應(yīng)用研究進(jìn)展》的報(bào)告，介紹了海藻酸鹽的來(lái)源，海藻酸鹽獨(dú)特的生理特性、海藻酸溶液的性質(zhì)，在食品使用的法律法規(guī)，海藻酸鹽在肉制品中保水、乳化、粘合性的應(yīng)用研究進(jìn)展以及海藻酸鹽在肉制品中應(yīng)用的相關(guān)文獻(xiàn)等內(nèi)容。

 

    食品論壇版主 輕舟老師  從肉制品腐敗，肉制品貨架期，肉制品防腐措施，肉制品貨架期選擇等方面和與會(huì)者一起探討了肉制品貨架期控制與防腐問(wèn)題。同時(shí)還講解了肉制品常用配料的選擇與新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的創(chuàng)新思維。

 

    渤海大學(xué)肉品科學(xué)與技術(shù)研究所所長(zhǎng) 劉登勇  做了題為《口感測(cè)評(píng)與肉制品加工》的報(bào)告，介紹了感官分析的內(nèi)容、作用、實(shí)施要點(diǎn)，并以實(shí)例紅燒肉為例分析了口感測(cè)評(píng)與肉制品加工技術(shù)。

 

    中糧營(yíng)養(yǎng)與健康研究中心 劉雄飛  做了題為《感官分析在肉制品加工與新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中的應(yīng)用》的報(bào)告，介紹了中糧感官實(shí)驗(yàn)室，感官分析的定義、方法，以及肉制品感官分析在肉制品加工與新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中的應(yīng)用。

  

 

    食品伙伴網(wǎng)標(biāo)簽審核項(xiàng)目組資深專(zhuān)家 宮建俊  對(duì)肉制品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)進(jìn)行了解讀，以及產(chǎn)品標(biāo)簽合規(guī)性判斷，講解了肉制品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求和常見(jiàn)錯(cuò)誤。
 

    2017肉類(lèi)加工與新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)研討會(huì)還進(jìn)行了圓桌會(huì)議、專(zhuān)家答疑、同行交流的環(huán)節(jié)，下圖為現(xiàn)場(chǎng)答疑圖片。

    此次會(huì)議來(lái)自山東龍大、南京雨潤(rùn)、山東惠發(fā)、山東諸城外貿(mào)、山東得利斯、臨沂金鑼、山東萬(wàn)德福、山東鳳翔、濱州中裕、武漢中糧肉食品、福喜、北京稻香村等近70家肉制品生產(chǎn)企業(yè)的研發(fā)技術(shù)人員和與會(huì)專(zhuān)家學(xué)者就肉制品加工過(guò)程中的技術(shù)難題、新產(chǎn)品的研發(fā)進(jìn)行了交流。12月8日下午，與會(huì)人員一起參觀了青島明月海藻集團(tuán)國(guó)家級(jí)展館。

 

    本次研討會(huì)對(duì)推動(dòng)我國(guó)肉類(lèi)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展與科技創(chuàng)新能力，提高肉類(lèi)食品安全水平，推動(dòng)肉制品加工行業(yè)的良性發(fā)展，增強(qiáng)同行業(yè)間的技術(shù)交流學(xué)習(xí)等方面具有積極意義和促進(jìn)作用。

 

    最后非常感謝各位老師和企業(yè)的到來(lái)，期待我們下一屆的肉制品技術(shù)研討會(huì)更加成功！