根據(jù)該報告，這些魚被冷凍并“只適合罐裝。”然而，這些魚用一種不明的物質(zhì)處理，增強了它們的顏色，然后作為“鮮魚”出售。經(jīng)過什么方法處理尚未確定，有可能是一氧化碳，它可以防止肉類和海鮮隨著時間的增長而腐敗產(chǎn)生組胺。雖然用CO處理的魚在美國是合法的，但在歐盟是非法的。

 

    關于對金槍魚的緝獲，西班牙當局在一份聲明中說：“這可能對公眾健康構成嚴重威脅，考慮到最初顏色的改變可能掩蓋腐敗，從而導致生物胺（組胺）的發(fā)展，導致人類鯖魚綜合癥。”

 

    目前正在對非法處理的魚進行調(diào)查，目前涉及三家公司和三艘漁船。涉案人員可能面臨危害公共衛(wèi)生的監(jiān)禁。

 

    大多數(shù)國家都擔心食用CO處理過的肉類或海產(chǎn)品會對人體產(chǎn)生潛在的毒性作用。對肉類和魚類包裝中的一氧化碳進行的一項研究發(fā)現(xiàn)，“欺詐性使用CO會增加組胺的風險，可以形成毒理效應。”但除了掩蓋潛在的腐敗之外，經(jīng)過CO處理的食品也會誤導那些認為他們正在購買新產(chǎn)品的顧客。特別是金槍魚，鮮紅色是決定產(chǎn)品質(zhì)量和市場價值的重要因素。如果產(chǎn)品用增色物質(zhì)處理，消費者會購買這是他們認為的高品質(zhì)產(chǎn)品。