地點：上海光大會展中心酒店

 

　　★2019食品科技創(chuàng)新論壇★

 

　　3月16日將在上海盛大開幕！

 

　　2019食品科技創(chuàng)新論壇簡介：

 

　　主辦單位

 

　　食品伙伴網(wǎng)、《食品工業(yè)科技》雜志社

 

　　目標(biāo)參會聽眾

 

　　政府機(jī)構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo)、食品企業(yè)的研發(fā)人員、科研院所的工程師、大專院校的師生……

 

　　論壇主旨

 

　　科學(xué)創(chuàng)新，技術(shù)落地，一個專注科技轉(zhuǎn)化的務(wù)實論壇

 

　　●參會代表  800+

 

　　●參會企業(yè)  500+

 

　　●發(fā)言嘉賓  42+

 

　　●專題論壇  6+

 

　　論壇框架：

 

　　▼2019年3月16日主論壇

 

　　上午『政策法規(guī)』，下午『發(fā)展趨勢』

 

　　▼2019年3月17日分論壇

 

　　益生菌、功能性食品、食品加工、食品智能感官分析

 

　　★食品加工分論壇★

 

　　食品加工方法有很多，根據(jù)不同的食品要求可以選用相應(yīng)的一種或者多種方法，將這些辦法有機(jī)地、和合理地組合起來的加工步驟就是一個完整的食品加工工藝流程，這就是食品技術(shù)的核心。

 

　　單楊教授團(tuán)隊在柑橘綠色加工與綜合利用方面做出了表率，他們的關(guān)鍵加工技術(shù)在產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用中起到了非常實際有效的作用，得到了行業(yè)的廣泛認(rèn)可，取得了很好的技術(shù)落地效果，他們的研究從技術(shù)工藝到設(shè)備創(chuàng)新，研究范圍非常廣泛。

 

　　食品非熱加工技術(shù)引起了科學(xué)家的關(guān)注和企業(yè)界的興趣。廖小軍教授系統(tǒng)闡述了食品非熱加工技術(shù)分類、研究進(jìn)展、理論突破等主要內(nèi)容，并以超高壓技術(shù)在果蔬汁加工上的應(yīng)用為案例介紹食品非熱加工技術(shù)在國內(nèi)外的最新應(yīng)用與實踐。

 

　　高壓電場低溫等離子體冷殺菌（Cold plasma cold sterilization, CPCS）作為國際上一種新型高效非熱源性殺菌技術(shù)，近年來在食品殺菌領(lǐng)域受到越來越多關(guān)注，此技術(shù)特別適用于對生鮮調(diào)理食品、保鮮包裝產(chǎn)品冷殺菌、及冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的食品品質(zhì)安全控制技術(shù)創(chuàng)新提升。聽聽章建浩教授是如何研究的。

 

　　3月17日上午  食品加工分會場（光大二樓 9號廳）

 

　　08:30-09:10

 

　　柑橘綠色加工與綜合利用關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化

 

　　單楊 教授，湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院   副院長

 

　　科技部柑橘加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟   理事長

 

　　09:10-09:50

 

　　蔬果及生鮮食品新型殺菌保鮮和降農(nóng)殘劑的研究與應(yīng)用

 

　　姚燕燕 上海德茵菲科生物科技有限公司 技術(shù)研發(fā)總監(jiān)

 

　　09:50-10:00

 

　　茶歇

 

　　10:00-10:40

 

　　非熱加工最新研究進(jìn)展與應(yīng)用

 

　　廖小軍 教授，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 副院長

 

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會非熱加工分會 理事長

 

　　10:40-11:20

 

　　確定中

 

　　11:20-12:00

 

　　生鮮調(diào)理食品高壓電場等離子體冷殺菌關(guān)鍵技術(shù)及裝備研究進(jìn)展

 

　　章建浩 教授，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院博士生導(dǎo)師

 

　　專家發(fā)言簡介

 

　　01　柑橘綠色加工與綜合利用關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化

 

　　演講嘉賓： 單楊 教授

 

　　湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 副院長

 

　　科技部柑橘加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟 理事長

 

　　柑橘是世界第一大水果，2016年我國柑橘面積3606萬畝、年產(chǎn)量3546萬噸，均居世界第一。我國柑橘罐頭占國際市場80%以上份額，也是柑橘果汁、果膠、香精油和類黃酮消費大國。全國每年有柑橘皮渣1300多萬噸，內(nèi)含果膠13萬噸、香精油3萬噸、類黃酮1萬噸，總價值高達(dá)200億元以上。但存在加工原料集中上市、供應(yīng)期短，鮮果化學(xué)保鮮，噸產(chǎn)品耗水量大，堿脫囊衣和去皮嚴(yán)重污染環(huán)境，綜合利用率低等問題，而國內(nèi)所需的柑橘果汁、果膠、香精油、類黃酮等主要依賴進(jìn)口。針對此問題，單楊團(tuán)隊開展了系統(tǒng)的科學(xué)研究與技術(shù)示范，研制了系列新產(chǎn)品。

 

　　1．發(fā)明了柑橘酶法去皮脫囊衣技術(shù)及全自動化配套新裝備，實現(xiàn)了柑橘罐頭加工堿廢水零排放。在腐爛的柑橘皮渣土壤中分離了142個初始菌株，從中篩選了具有較強(qiáng)產(chǎn)酶性能菌株16株，選育了3株高產(chǎn)酶活性菌株。基于柑橘酶法去皮的技術(shù)原理，發(fā)明了黃桃酶法取代傳統(tǒng)90℃熱堿噴淋去皮工藝。

 

　　2．研發(fā)了節(jié)水工藝、軟件和設(shè)備，通過適量用水、分類用水、循環(huán)用水等技術(shù)措施使噸產(chǎn)品耗水量降低了40%以上。

 

　　3．構(gòu)建了柑橘副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)體系，創(chuàng)制了香精油、果膠、類黃酮等系列產(chǎn)品，實現(xiàn)了高值化、全利用。（1）建立了果膠、香精油、橙皮苷、辛弗林等功能性成分梯次利用新技術(shù)新工藝，實現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)。（2）研究了提取和脫酯方法對柑橘果膠理化特性和微結(jié)構(gòu)的影響，探明了果膠膠凝度與流變特性的耦合關(guān)系。發(fā)明了柑橘果膠高效提取和低酯化改性工藝，研制了系列高品質(zhì)果膠新產(chǎn)品。（3）系統(tǒng)研究了柑橘類黃酮的分離、結(jié)構(gòu)鑒定、化學(xué)結(jié)構(gòu)修飾及生物活性，發(fā)現(xiàn)了“羥基（-OH）和甲氧基（-CH3O）的數(shù)量和位置”決定類黃酮的生物活性，發(fā)現(xiàn)了1種新的柑橘類黃酮（3-羥基-5,6,7,8,3’，4’，-六甲氧基黃酮），半合成了3種新的類黃酮化合物，合成了2種藥用類黃酮。（4）分析了柑橘精油在不同貯藏條件下的變化規(guī)律，發(fā)現(xiàn)了影響香氣持久的因子。建立了柑橘精油組合式提取新方法，創(chuàng)新了精油脫萜工藝，研制了系列基于柑橘精油的微膠囊粉末香精產(chǎn)品。（5）發(fā)明了柑橘副產(chǎn)物生產(chǎn)可降解包裝材料工藝和設(shè)備，開發(fā)了新橙皮苷二氫查爾酮、玳玳花精油、玳玳花純露、柑普茶等跨界新產(chǎn)品，實現(xiàn)了資源的全利用。

 

　　4．突破了柑橘加工原料周年供應(yīng)關(guān)鍵技術(shù)，為國家惠民工程“柑橘貯藏保鮮設(shè)施及技術(shù)推廣與示范”提供技術(shù)支撐。（1）首創(chuàng)了柑橘速凍與解凍技術(shù)，經(jīng)過系統(tǒng)研究，獲得了凍結(jié)曲線和質(zhì)構(gòu)曲線的變化規(guī)律，發(fā)現(xiàn)了橘瓣細(xì)胞中的游離水和結(jié)合水的冰點差異，建立了凍結(jié)時間、溫度、風(fēng)速與冰晶形成之間的動力學(xué)關(guān)系。（2）系統(tǒng)研究了呼吸強(qiáng)度、水分蒸騰、酶代謝與糖、酸代謝等因素與果實品質(zhì)的關(guān)系，柑橘貯藏期間損失率下降了67%，建設(shè)貯藏保鮮庫8733座，新增貯藏能力50萬噸。

 

　　5．開展了柑橘全果制汁技術(shù)研究。研發(fā)了磨榨加工技術(shù)，果肉與果皮等組織被有效地粉碎、乳化、分散和均質(zhì)，實現(xiàn)資源節(jié)約與環(huán)境友好。

 

　　02蔬果及生鮮食品新型殺菌保鮮和降農(nóng)殘劑的研究與應(yīng)用

 

　　演講嘉賓： 姚燕燕 總監(jiān)

 

　　上海德茵菲科生物科技有限公司 技術(shù)研發(fā)總監(jiān)

 

　　針對蔬果及生鮮食品保鮮及蔬果表面農(nóng)殘降解，上海德茵菲科生物科技有限公司以電解水為技術(shù)關(guān)鍵，研發(fā)以新型氧化電位水為主要成分的生食蔬果高效殺菌保鮮和降解農(nóng)殘劑產(chǎn)品，用于生食蔬果及生鮮食品的清洗凈化，殺菌降殘，延長保鮮期，提高食品安全性。目前研發(fā)已取得階段性成果。德茵菲科氧化電位水在保持原有氧化電位水高效安全特點的同時，提高穩(wěn)定性，并方便攜帶。除了用于常規(guī)的蔬果消毒保鮮之外，還可作為一種冷加工助劑廣泛用于生鮮食品的加工和消費環(huán)節(jié)。 這項研究緊跟國內(nèi)外研究前沿，創(chuàng)新性強(qiáng)，符合綠色環(huán)保及健康中國的發(fā)展戰(zhàn)略。歡迎同行業(yè)共同參與，分享研發(fā)成果。

 

　　03非熱加工最新研究進(jìn)展與應(yīng)用

 

　　演講嘉賓： 廖小軍 教授

 

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 副院長

 

　　中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會非熱加工分會 理事長

 

　　熱殺菌技術(shù)已廣泛應(yīng)用于不同類型食品的加工。但是，熱殺菌技術(shù)對食品品質(zhì)會造成不同程度的破壞，如何更好地保持食品原有的品質(zhì)？自上世紀(jì)末以來，食品非熱加工技術(shù)引起了科學(xué)家的關(guān)注和企業(yè)界的興趣。科學(xué)家對超高壓、高壓二氧化碳等食品非熱加工技術(shù)開展了系統(tǒng)的基礎(chǔ)研究，短短不到50年的時間已經(jīng)取得了重要進(jìn)展。本報告將系統(tǒng)闡述食品非熱加工技術(shù)分類、研究進(jìn)展、理論突破等主要內(nèi)容，并以超高壓技術(shù)在果蔬汁加工上的應(yīng)用為案例介紹食品非熱加工技術(shù)在國內(nèi)外的最新應(yīng)用與實踐。

 

　　04生鮮調(diào)理食品高壓電場等離子體冷殺菌關(guān)鍵技術(shù)及裝備研發(fā)進(jìn)展

 

　　演講嘉賓：章建浩 教授

 

　　南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院博士生導(dǎo)師

 

　　食品包裝研究所所長

 

　　高壓電場低溫等離子體冷殺菌（Cold plasma cold sterilization, CPCS）作為國際上一種新型高效非熱源性殺菌技術(shù)，近年來在食品殺菌領(lǐng)域受到越來越多關(guān)注。此技術(shù)可與氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)（Modified Atmosphere Packaging, MAP）完美結(jié)合，對包裝產(chǎn)品進(jìn)行殺菌不會產(chǎn)生二次污染和化學(xué)殘留，沒有溫升且能耗很低、操作簡便等，特別適用于對生鮮調(diào)理食品（如生鮮果蔬及鮮切菜、生鮮畜禽魚類肉制品及調(diào)理產(chǎn)品等）保鮮包裝產(chǎn)品冷殺菌、及冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的食品品質(zhì)安全控制技術(shù)創(chuàng)新提升。這些特點對生鮮及其調(diào)理食品的大規(guī)模開發(fā)，具有關(guān)鍵的技術(shù)突破、巨大的開發(fā)空間和良好前景。

 

　　本報告從高壓電場CPCS技術(shù)背景、殺菌機(jī)理、生鮮及調(diào)理等包裝食品冷殺菌關(guān)鍵技術(shù)、高壓電場核心技術(shù)裝備及CPCS-MAP冷殺菌保鮮包裝自動化生產(chǎn)線裝備研發(fā)進(jìn)展進(jìn)行綜述，重點論述生鮮調(diào)理肉CPCS冷殺菌保鮮作用機(jī)理、對脂質(zhì)氧化、感官品質(zhì)、生物胺的影響及調(diào)控機(jī)制，高壓電場等離子活性水殺菌機(jī)理及產(chǎn)業(yè)應(yīng)用開發(fā)，及高壓電場CPCS關(guān)鍵技術(shù)裝備研發(fā)和生鮮調(diào)理食品及冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的應(yīng)用展望，為本學(xué)科領(lǐng)域的專家學(xué)者的廣泛深入研究和產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域企業(yè)家的應(yīng)用開發(fā)提供參考。

 

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　　42場主題報告

 

　　800＋食品研發(fā)工程師

 

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