時間:2019年3月16日—3月17日
地點:上海光大會展中心酒店
★2019食品科技創(chuàng)新論壇★
3月16日將在上海盛大開幕!
2019食品科技創(chuàng)新論壇簡介:
主辦單位
食品伙伴網(wǎng)、《食品工業(yè)科技》雜志社
目標(biāo)參會聽眾
政府機(jī)構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo)、食品企業(yè)的研發(fā)人員、科研院所的工程師、大專院校的師生……
論壇主旨
科學(xué)創(chuàng)新,技術(shù)落地,一個專注科技轉(zhuǎn)化的務(wù)實論壇
●參會代表 800+
●參會企業(yè) 500+
●發(fā)言嘉賓 42+
●專題論壇 6+
論壇框架:
▼2019年3月16日主論壇
上午『政策法規(guī)』,下午『發(fā)展趨勢』
▼2019年3月17日分論壇
益生菌、功能性食品、食品加工、食品智能感官分析
★食品加工分論壇★
日程安排
食品加工方法有很多,根據(jù)不同的食品要求可以選用相應(yīng)的一種或者多種方法,將這些辦法有機(jī)地、和合理地組合起來的加工步驟就是一個完整的食品加工工藝流程,這就是食品技術(shù)的核心。
單楊教授團(tuán)隊在柑橘綠色加工與綜合利用方面做出了表率,他們的關(guān)鍵加工技術(shù)在產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用中起到了非常實際有效的作用,得到了行業(yè)的廣泛認(rèn)可,取得了很好的技術(shù)落地效果,他們的研究從技術(shù)工藝到設(shè)備創(chuàng)新,研究范圍非常廣泛。
食品非熱加工技術(shù)引起了科學(xué)家的關(guān)注和企業(yè)界的興趣。廖小軍教授系統(tǒng)闡述了食品非熱加工技術(shù)分類、研究進(jìn)展、理論突破等主要內(nèi)容,并以超高壓技術(shù)在果蔬汁加工上的應(yīng)用為案例介紹食品非熱加工技術(shù)在國內(nèi)外的最新應(yīng)用與實踐。
高壓電場低溫等離子體冷殺菌(Cold plasma cold sterilization, CPCS)作為國際上一種新型高效非熱源性殺菌技術(shù),近年來在食品殺菌領(lǐng)域受到越來越多關(guān)注,此技術(shù)特別適用于對生鮮調(diào)理食品、保鮮包裝產(chǎn)品冷殺菌、及冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的食品品質(zhì)安全控制技術(shù)創(chuàng)新提升。聽聽章建浩教授是如何研究的。
3月17日上午 食品加工分會場(光大二樓 9號廳)
08:30-09:10
柑橘綠色加工與綜合利用關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化
單楊 教授,湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 副院長
科技部柑橘加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟 理事長
09:10-09:50
蔬果及生鮮食品新型殺菌保鮮和降農(nóng)殘劑的研究與應(yīng)用
姚燕燕 上海德茵菲科生物科技有限公司 技術(shù)研發(fā)總監(jiān)
09:50-10:00
茶歇
10:00-10:40
非熱加工最新研究進(jìn)展與應(yīng)用
廖小軍 教授,中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 副院長
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會非熱加工分會 理事長
10:40-11:20
確定中
11:20-12:00
生鮮調(diào)理食品高壓電場等離子體冷殺菌關(guān)鍵技術(shù)及裝備研究進(jìn)展
章建浩 教授,南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院博士生導(dǎo)師
食品包裝研究所所長
★食品加工分論壇★
專家發(fā)言簡介
01 柑橘綠色加工與綜合利用關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化
演講嘉賓: 單楊 教授
湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 副院長
科技部柑橘加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟 理事長
柑橘是世界第一大水果,2016年我國柑橘面積3606萬畝、年產(chǎn)量3546萬噸,均居世界第一。我國柑橘罐頭占國際市場80%以上份額,也是柑橘果汁、果膠、香精油和類黃酮消費大國。全國每年有柑橘皮渣1300多萬噸,內(nèi)含果膠13萬噸、香精油3萬噸、類黃酮1萬噸,總價值高達(dá)200億元以上。但存在加工原料集中上市、供應(yīng)期短,鮮果化學(xué)保鮮,噸產(chǎn)品耗水量大,堿脫囊衣和去皮嚴(yán)重污染環(huán)境,綜合利用率低等問題,而國內(nèi)所需的柑橘果汁、果膠、香精油、類黃酮等主要依賴進(jìn)口。針對此問題,單楊團(tuán)隊開展了系統(tǒng)的科學(xué)研究與技術(shù)示范,研制了系列新產(chǎn)品。
1.發(fā)明了柑橘酶法去皮脫囊衣技術(shù)及全自動化配套新裝備,實現(xiàn)了柑橘罐頭加工堿廢水零排放。在腐爛的柑橘皮渣土壤中分離了142個初始菌株,從中篩選了具有較強(qiáng)產(chǎn)酶性能菌株16株,選育了3株高產(chǎn)酶活性菌株。基于柑橘酶法去皮的技術(shù)原理,發(fā)明了黃桃酶法取代傳統(tǒng)90℃熱堿噴淋去皮工藝。
2.研發(fā)了節(jié)水工藝、軟件和設(shè)備,通過適量用水、分類用水、循環(huán)用水等技術(shù)措施使噸產(chǎn)品耗水量降低了40%以上。
3.構(gòu)建了柑橘副產(chǎn)物綜合利用技術(shù)體系,創(chuàng)制了香精油、果膠、類黃酮等系列產(chǎn)品,實現(xiàn)了高值化、全利用。(1)建立了果膠、香精油、橙皮苷、辛弗林等功能性成分梯次利用新技術(shù)新工藝,實現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)。(2)研究了提取和脫酯方法對柑橘果膠理化特性和微結(jié)構(gòu)的影響,探明了果膠膠凝度與流變特性的耦合關(guān)系。發(fā)明了柑橘果膠高效提取和低酯化改性工藝,研制了系列高品質(zhì)果膠新產(chǎn)品。(3)系統(tǒng)研究了柑橘類黃酮的分離、結(jié)構(gòu)鑒定、化學(xué)結(jié)構(gòu)修飾及生物活性,發(fā)現(xiàn)了“羥基(-OH)和甲氧基(-CH3O)的數(shù)量和位置”決定類黃酮的生物活性,發(fā)現(xiàn)了1種新的柑橘類黃酮(3-羥基-5,6,7,8,3’,4’,-六甲氧基黃酮),半合成了3種新的類黃酮化合物,合成了2種藥用類黃酮。(4)分析了柑橘精油在不同貯藏條件下的變化規(guī)律,發(fā)現(xiàn)了影響香氣持久的因子。建立了柑橘精油組合式提取新方法,創(chuàng)新了精油脫萜工藝,研制了系列基于柑橘精油的微膠囊粉末香精產(chǎn)品。(5)發(fā)明了柑橘副產(chǎn)物生產(chǎn)可降解包裝材料工藝和設(shè)備,開發(fā)了新橙皮苷二氫查爾酮、玳玳花精油、玳玳花純露、柑普茶等跨界新產(chǎn)品,實現(xiàn)了資源的全利用。
4.突破了柑橘加工原料周年供應(yīng)關(guān)鍵技術(shù),為國家惠民工程“柑橘貯藏保鮮設(shè)施及技術(shù)推廣與示范”提供技術(shù)支撐。(1)首創(chuàng)了柑橘速凍與解凍技術(shù),經(jīng)過系統(tǒng)研究,獲得了凍結(jié)曲線和質(zhì)構(gòu)曲線的變化規(guī)律,發(fā)現(xiàn)了橘瓣細(xì)胞中的游離水和結(jié)合水的冰點差異,建立了凍結(jié)時間、溫度、風(fēng)速與冰晶形成之間的動力學(xué)關(guān)系。(2)系統(tǒng)研究了呼吸強(qiáng)度、水分蒸騰、酶代謝與糖、酸代謝等因素與果實品質(zhì)的關(guān)系,柑橘貯藏期間損失率下降了67%,建設(shè)貯藏保鮮庫8733座,新增貯藏能力50萬噸。
5.開展了柑橘全果制汁技術(shù)研究。研發(fā)了磨榨加工技術(shù),果肉與果皮等組織被有效地粉碎、乳化、分散和均質(zhì),實現(xiàn)資源節(jié)約與環(huán)境友好。
02蔬果及生鮮食品新型殺菌保鮮和降農(nóng)殘劑的研究與應(yīng)用
演講嘉賓: 姚燕燕 總監(jiān)
上海德茵菲科生物科技有限公司 技術(shù)研發(fā)總監(jiān)
針對蔬果及生鮮食品保鮮及蔬果表面農(nóng)殘降解,上海德茵菲科生物科技有限公司以電解水為技術(shù)關(guān)鍵,研發(fā)以新型氧化電位水為主要成分的生食蔬果高效殺菌保鮮和降解農(nóng)殘劑產(chǎn)品,用于生食蔬果及生鮮食品的清洗凈化,殺菌降殘,延長保鮮期,提高食品安全性。目前研發(fā)已取得階段性成果。德茵菲科氧化電位水在保持原有氧化電位水高效安全特點的同時,提高穩(wěn)定性,并方便攜帶。除了用于常規(guī)的蔬果消毒保鮮之外,還可作為一種冷加工助劑廣泛用于生鮮食品的加工和消費環(huán)節(jié)。 這項研究緊跟國內(nèi)外研究前沿,創(chuàng)新性強(qiáng),符合綠色環(huán)保及健康中國的發(fā)展戰(zhàn)略。歡迎同行業(yè)共同參與,分享研發(fā)成果。
03非熱加工最新研究進(jìn)展與應(yīng)用
演講嘉賓: 廖小軍 教授
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院 副院長
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會非熱加工分會 理事長
熱殺菌技術(shù)已廣泛應(yīng)用于不同類型食品的加工。但是,熱殺菌技術(shù)對食品品質(zhì)會造成不同程度的破壞,如何更好地保持食品原有的品質(zhì)?自上世紀(jì)末以來,食品非熱加工技術(shù)引起了科學(xué)家的關(guān)注和企業(yè)界的興趣。科學(xué)家對超高壓、高壓二氧化碳等食品非熱加工技術(shù)開展了系統(tǒng)的基礎(chǔ)研究,短短不到50年的時間已經(jīng)取得了重要進(jìn)展。本報告將系統(tǒng)闡述食品非熱加工技術(shù)分類、研究進(jìn)展、理論突破等主要內(nèi)容,并以超高壓技術(shù)在果蔬汁加工上的應(yīng)用為案例介紹食品非熱加工技術(shù)在國內(nèi)外的最新應(yīng)用與實踐。
04生鮮調(diào)理食品高壓電場等離子體冷殺菌關(guān)鍵技術(shù)及裝備研發(fā)進(jìn)展
演講嘉賓:章建浩 教授
南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院博士生導(dǎo)師
食品包裝研究所所長
高壓電場低溫等離子體冷殺菌(Cold plasma cold sterilization, CPCS)作為國際上一種新型高效非熱源性殺菌技術(shù),近年來在食品殺菌領(lǐng)域受到越來越多關(guān)注。此技術(shù)可與氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)(Modified Atmosphere Packaging, MAP)完美結(jié)合,對包裝產(chǎn)品進(jìn)行殺菌不會產(chǎn)生二次污染和化學(xué)殘留,沒有溫升且能耗很低、操作簡便等,特別適用于對生鮮調(diào)理食品(如生鮮果蔬及鮮切菜、生鮮畜禽魚類肉制品及調(diào)理產(chǎn)品等)保鮮包裝產(chǎn)品冷殺菌、及冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的食品品質(zhì)安全控制技術(shù)創(chuàng)新提升。這些特點對生鮮及其調(diào)理食品的大規(guī)模開發(fā),具有關(guān)鍵的技術(shù)突破、巨大的開發(fā)空間和良好前景。
本報告從高壓電場CPCS技術(shù)背景、殺菌機(jī)理、生鮮及調(diào)理等包裝食品冷殺菌關(guān)鍵技術(shù)、高壓電場核心技術(shù)裝備及CPCS-MAP冷殺菌保鮮包裝自動化生產(chǎn)線裝備研發(fā)進(jìn)展進(jìn)行綜述,重點論述生鮮調(diào)理肉CPCS冷殺菌保鮮作用機(jī)理、對脂質(zhì)氧化、感官品質(zhì)、生物胺的影響及調(diào)控機(jī)制,高壓電場等離子活性水殺菌機(jī)理及產(chǎn)業(yè)應(yīng)用開發(fā),及高壓電場CPCS關(guān)鍵技術(shù)裝備研發(fā)和生鮮調(diào)理食品及冷鏈物流產(chǎn)業(yè)的應(yīng)用展望,為本學(xué)科領(lǐng)域的專家學(xué)者的廣泛深入研究和產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域企業(yè)家的應(yīng)用開發(fā)提供參考。
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42場主題報告
800+食品研發(fā)工程師
如果您想?yún)蛘哔澲献鳎?/div>
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2019年3月16-17日,我們上海見!
參會費用
標(biāo)準(zhǔn)費用:2800元/人
同一單位:3人及以上,2000元/人。
(團(tuán)購參會火熱進(jìn)行中!!)
贊助&參會聯(lián)系人
胡老師
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三月,上海丨2019食品科技創(chuàng)新論壇與您準(zhǔn)時相約!
發(fā)言內(nèi)容
▼單 楊:柑橘綠色加工與綜合利用關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化
▼趙謀明:功能性肽制備關(guān)鍵技術(shù)與保健食品開發(fā)
▼張和平:益生菌通過調(diào)整腸道菌群而實現(xiàn)的健康功能
▼朱建國:益生菌驅(qū)動健康食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展
▼薛長湖:海洋營養(yǎng)與保健食品功效成分的研究與產(chǎn)品創(chuàng)新
▼章建浩:生鮮調(diào)理食品高壓電場等離子體冷殺菌關(guān)鍵技術(shù)及裝備研發(fā)進(jìn)展
▼李 東:乳制品減糖研究進(jìn)展與趨勢
▼劉建書:降脂類功能食品開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化推廣
▼何國慶:益生菌功能開發(fā)及其產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用
▼丁鋼強(qiáng):基于不同人群營養(yǎng)需求的食品研發(fā)新思路與建議
▼白衛(wèi)東:功能色素在飲料中應(yīng)用與創(chuàng)新
▼廖小軍:食品非熱加工研究與應(yīng)用進(jìn)展
▼姚燕燕:蔬果及生鮮食品新型殺菌保鮮和降農(nóng)殘劑的研究與應(yīng)用
▼肖金忠:益生菌研究新進(jìn)展—親和人體雙歧桿菌的特征與生理功能
▼夏九學(xué):功能性益生菌引領(lǐng)發(fā)酵食品行業(yè)創(chuàng)新
▼王紅偉:讓益生菌成為媽媽健康好幫手
日期:2019-03-01
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