由于全球食物短缺和尋找更營養(yǎng)、更生態(tài)食物的目標(biāo)，消費(fèi)者和科學(xué)家將目光投向了非傳統(tǒng)食物來源，可食昆蟲最有潛力成為人類的新食物。聯(lián)合國糧農(nóng)組織的資深專家朱莉婭·繆爾向衛(wèi)星通訊社表示，對于20多億人來說，吃昆蟲并不是新聞，而是日常行為。

 

　　繆爾稱：“現(xiàn)在，全世界都在努力尋找不僅營養(yǎng)還生態(tài)環(huán)保的食物。昆蟲的營養(yǎng)價(jià)值取決于種類、成長階段和生活環(huán)境，但總的來說，昆蟲蛋白含量高，堪比富含脂肪酸的魚類，對于營養(yǎng)不良的兒童非常有益，此外，昆蟲還富含纖維、磷、鎂和鋅。”

 

　　意大利Italian Cricket Farm農(nóng)場的老板伊萬·阿爾班諾稱，農(nóng)場已在都靈郊區(qū)養(yǎng)了幾年蟋蟀，“需求統(tǒng)計(jì)表明，到2050年，如果我們找不到其他的蛋白質(zhì)來源，世界上的蛋白質(zhì)不夠所有人吃。 ”他表示，蟋蟀的營養(yǎng)價(jià)值首先在于高蛋白含量，此外，蟋蟀需要的水比牛少2000倍，需要的食物也只是牛的六分之一。

 

　　談到昆蟲作為新食物的潛力，朱莉婭·繆爾認(rèn)為，歐洲國家修改法律，允許將昆蟲用于人的飲食是個(gè)好征兆。

 

　　“雖然人們有點(diǎn)害怕吃蟲子，但未來隨著法律更加明確，昆蟲更加普及，我們將看到食用昆蟲的現(xiàn)象快速增多。從另一方面來講，這個(gè)現(xiàn)象已經(jīng)有了。” 朱莉婭·繆爾稱，“我們將看到市場上更多食物當(dāng)中存在‘看不見的’昆蟲成分，比如，蟋蟀粉末做的面粉。最近10年，出現(xiàn)了蟋蟀做成的能量棒和零食，在西方國家可能更受歡迎。在全球范圍，我們看到使用昆蟲作為飼料的現(xiàn)象越來越多，主要是考慮到它們營養(yǎng)又環(huán)保。”