2批次樣品檢出微生物指標(biāo)問(wèn)題

 

　　不合格樣品中，有2批次樣品檢出微生物指標(biāo)問(wèn)題，為：新疆泓騰農(nóng)牧生態(tài)科技開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的風(fēng)干牦牛肉（麻辣）、新和縣愛(ài)基穆食品釀造有限責(zé)任公司生產(chǎn)的釀造食醋（愛(ài)基穆蕎麥醋），均檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2719-2003）菌落總數(shù)的限量值為≤10000CFU/mL；《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB2726-2016）中規(guī)定，熟肉干制品（除發(fā)酵肉制品外）一個(gè)樣品的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)10⁵CFU/g且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)10⁴CFU/g。不合格的原因：一是個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，二是包裝容器清洗消毒不到位，三是可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)有關(guān)。

     上述產(chǎn)品中，釀造食醋（愛(ài)基穆蕎麥醋）還檢出了總酸（以乙酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。總酸是食醋的品質(zhì)指標(biāo)。總酸是反映其特色的重要特征性指標(biāo)之一。總酸含量越高說(shuō)明食醋酸味越濃。《GB/T 18187-2000 釀造食醋》中規(guī)定，釀造食醋中總酸應(yīng)≥3.50g/100mL。

 

　　2批次肉制品檢出食品添加劑問(wèn)題

 

　　不合格樣品中，有2批次肉制品檢出食品添加劑問(wèn)題，為：伊犁艾利貝芙食品有限公司生產(chǎn)的香辣琵琶腿和香辣雞翅根，均為山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　山梨酸及其鉀鹽是防腐保鮮劑，對(duì)酵母、霉菌和許多真菌都具有抑制作用。《GB 2760-2014 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽在熟肉制品中的最大殘留限量為0.075g/kg。

 

　　3批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題

 

　　不合格樣品中，還有3批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題。其中，和靜瑞祥農(nóng)產(chǎn)品種植專(zhuān)業(yè)合作社生產(chǎn)的純菜籽油檢出酸值（KOH）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　酸值主要反映食品中的油脂酸敗的程度。《菜籽油》（GB/T1536-2004）中規(guī)定，二級(jí)菜籽油的酸值（KOH）限量值為≤0.30mg/g。造成酸值不合格的主要原因：一是產(chǎn)品生產(chǎn)者原料采購(gòu)上把關(guān)不嚴(yán)；二是油脂加工工藝不達(dá)標(biāo)；三是產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在環(huán)境溫度較高時(shí)，易導(dǎo)致食品中油脂的氧化酸敗。

 

　　另外，天山區(qū)北灣街樂(lè)寶龍食品廠生產(chǎn)的雞精和樂(lè)寶龍雞精均為呈味核苷酸二鈉不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。《SB/T 10371-2003 雞精調(diào)味料》中規(guī)定，雞精調(diào)味料中呈味核苷酸二鈉應(yīng)不低于1.10g/100g。

 

　　除上述產(chǎn)品外，還有1批次紅花籽油檢出其他污染物指標(biāo)問(wèn)題，為：墨玉縣加汗巴格鄉(xiāng)帕克迪亞乃提農(nóng)副產(chǎn)品加工廠生產(chǎn)的紅花籽油，檢出苯并[a]芘不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。