近幾年，炭燒酸奶，憑借驚人的銷售量和廣大好評(píng)無(wú)疑成了酸奶市場(chǎng)的新貴。與傳統(tǒng)的酸奶不同，炭燒酸奶褐色的外觀，一經(jīng)問(wèn)世就吸引了不少年輕人的目光。再看價(jià)格，也比普通酸奶貴了不少。

到底何為炭燒呢？

炭燒其實(shí)是從引進(jìn)俄羅斯工藝創(chuàng)新研發(fā)的一種生產(chǎn)工藝，將酸奶在發(fā)酵前先進(jìn)行低溫煮制，然后再進(jìn)行低溫發(fā)酵的酸奶。

與傳統(tǒng)的酸奶不同，炭燒酸奶褐色的外觀，一經(jīng)問(wèn)世就吸引了不少年輕人的目光。再看價(jià)格，也比普通酸奶貴了不少。那么，除了外觀和價(jià)格的區(qū)別外，炭燒酸奶和普通酸奶有哪些區(qū)別呢？

1.加工工藝

普通酸奶：

生牛乳/乳粉-滅菌-添加菌種-發(fā)酵

生牛乳或乳粉經(jīng)過(guò)殺菌，然后添加菌種直接發(fā)酵而成的

炭燒酸奶：

生牛乳/乳粉-滅菌-加熱-添加益生菌-發(fā)酵

炭燒酸奶存在原料乳的褐變過(guò)程，原料乳一般會(huì)在90℃ ~ 95℃條件下循環(huán)加熱120 分鐘。即美拉德反應(yīng)〔加熱過(guò)程中，牛奶中的蛋白質(zhì)與還原糖（如牛奶中的乳糖、額外添加的葡萄糖等）發(fā)生“美拉德反應(yīng)”（也被稱為褐色反應(yīng)）〕。

另外，炭燒酸奶一般采用采用低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵工藝，通常為37℃發(fā)酵6~ 8小時(shí)，以此來(lái)增加風(fēng)味。

2.口感、色澤

炭燒酸奶由于美拉德反應(yīng)，所以口感、色澤與普通酸奶不同。具體哪種口味更好也是因人而異。

3.營(yíng)養(yǎng)成分

從營(yíng)養(yǎng)上看，雖然炭燒酸奶與普通酸奶的發(fā)酵時(shí)間不同，但是營(yíng)養(yǎng)成分卻相差無(wú)幾。炭燒酸奶的制作過(guò)程要預(yù)先加熱一段時(shí)間，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被“破壞”的要多一點(diǎn)。其實(shí)，炭燒酸奶的營(yíng)養(yǎng)與普通酸奶差別不大，但是熱量普遍低于普通酸奶，更適合那些想要保持身材的愛(ài)美人群飲用。而且，炭燒酸奶發(fā)酵時(shí)間更長(zhǎng)，發(fā)酵更加充分。通過(guò)發(fā)酵劑長(zhǎng)時(shí)間處理，更多的乳蛋白質(zhì)被分解成小肽類和氨基酸，更易消化吸收。 

食品伙伴網(wǎng)競(jìng)品數(shù)據(jù)庫(kù)為您整理了部分炭燒酸奶產(chǎn)品，希望能對(duì)您的工作和生活有所幫助！

1蒙牛 歐式炭燒 風(fēng)味發(fā)酵乳 焦香原味


配料表：生牛乳、食用葡萄糖、白砂糖、稀奶油、濃縮乳蛋白粉、果膠、瓊脂、乳雙歧桿菌V9、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌

營(yíng)養(yǎng)成分表：

2伊利 褐色炭燒 風(fēng)味發(fā)酵乳 原味


配料表：
生牛乳（添加量≥80%）、水、白砂糖、食用葡萄糖、羥丙基二淀粉磷酸酯、果膠、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、瓊脂、乳酸乳球菌乳酸亞種、乳酸乳球菌乳脂亞種、乳酸乳球菌雙乙酰亞種、嗜酸鏈球菌、植物乳桿菌、鼠李糖乳桿菌。
每百克含活性乳酸菌≥1億CFU

營(yíng)養(yǎng)成分表：
3佳寶 炭燒酸牛奶 風(fēng)味發(fā)酵乳 無(wú)菌袋


配料表：
生牛乳、白砂糖、葡萄糖、太妃味奶醬、稀奶油、乳清蛋白粉、牛乳蛋白粉、果膠、瓊脂、嗜熱鏈球菌（Streptococcus Thermophilus）、保加利亞乳桿菌（Lactobacillus Bulgaricus）

營(yíng)養(yǎng)成分表：
4科迪 炭燒酸奶 風(fēng)味發(fā)酵乳

配料表：
生牛乳、白砂糖、食用葡萄糖、稀奶油、羥丙基二淀粉磷酸酯、明膠、果膠、瓊脂、單，雙甘油脂肪酸酯、嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus）、保加利亞乳桿菌（Lactobacillus bulgaricus）、乳酸乳球菌乳酸亞種（Lactococcus lactis subsp.lactis）、乳酸乳球菌乳脂亞種（Lactococcus lactis subsp.cremoris）。

營(yíng)養(yǎng)成分表：
5新希望 天香 炭燒酸奶 風(fēng)味發(fā)酵乳 


配料表：
生牛乳、果葡糖漿、白砂糖、稀奶油、乳清蛋白粉、果膠、碳酸鈉、嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、副干酪乳桿菌

營(yíng)養(yǎng)成分表：
6君樂(lè)寶 慢醇 風(fēng)味發(fā)酵乳 
配料表：
生牛乳，白砂糖，食用葡萄糖，乳清蛋白粉，嗜熱鏈球菌，保加利亞乳桿菌，副干酪乳桿菌，羥丙基二淀粉磷酸酯，雙乙酰酒石酸單雙甘油酯，果膠。

營(yíng)養(yǎng)成分表：
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