2018年以來，中國經(jīng)濟(jì)運(yùn)行穩(wěn)中有變、變中有憂，外部環(huán)境復(fù)雜嚴(yán)峻，經(jīng)濟(jì)面臨下行壓力。但是，全國食品行業(yè)認(rèn)真落實(shí)中央的總體要求和部署，順應(yīng)市場變化，全國40909家規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)全年實(shí)現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入9.02萬億，同比增長5.29%。食品制造業(yè)主營業(yè)務(wù)收入1.83萬億，同比增長7.26%。其中，糕點(diǎn)、面包行業(yè)903家規(guī)模以上企業(yè)實(shí)現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入1139.71億元，同比增長8.94%，利潤總額達(dá)到132.14億元，同比增長9.04%；今年1-6月份主營業(yè)務(wù)收入539.09億元，同比增長9.41%，利潤總額52.60億元，同比增長9.94%。
在整個(gè)糕點(diǎn)面包行業(yè)平穩(wěn)快速的發(fā)展過程中，月餅產(chǎn)品扮演了重要的角色。總結(jié)回顧近年來月餅行業(yè)運(yùn)行情況，參考國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)形勢(shì)變化情況以及行業(yè)骨干企業(yè)的生產(chǎn)計(jì)劃，對(duì)2019年全國月餅行業(yè)的運(yùn)行趨勢(shì)作以下分析和預(yù)測(cè)，供行業(yè)參考。
一
行業(yè)總體趨勢(shì)預(yù)測(cè)
黨的十九大以來，國內(nèi)外政治經(jīng)濟(jì)環(huán)境發(fā)生了很大變化，尤其是中美關(guān)系和貿(mào)易摩擦等因素的影響，使得實(shí)體經(jīng)濟(jì)承受了較大的下行壓力。食品行業(yè)屬于民生行業(yè)，相對(duì)來說，壓力稍小些，但也受到了不小的影響。月餅產(chǎn)品作為節(jié)日產(chǎn)品，基本回歸了傳統(tǒng)食品和文化載體的自然屬性，具體表現(xiàn)為產(chǎn)量穩(wěn)步增長，利潤率穩(wěn)定適中，品牌集中度越來越高，行業(yè)整體發(fā)展平穩(wěn)。
今年中秋是9月13日（周五），是家人團(tuán)聚、共享月圓的好時(shí)候。中秋月餅市場將呈現(xiàn)出主銷售期啟動(dòng)更晚、銷售期更短、短期量大等特點(diǎn)。由于人工、原材料、物流等成本上升，預(yù)計(jì)售價(jià)將小幅上升，品牌企業(yè)產(chǎn)銷量均會(huì)有所上升，但利潤增長空間不大。
在品種方面，傳統(tǒng)產(chǎn)品、傳統(tǒng)口味仍將是主流，如：傳統(tǒng)的蓮蓉、伍仁、豆沙、棗泥、百果等仍將占據(jù)主角地位，而新品種方面，流心奶黃、法式乳酪、榴蓮等口味搭配上個(gè)性鮮明的包裝，還將繼續(xù)受到年輕一代消費(fèi)者的青睞，另外，新食材的使用，如小龍蝦、梅干菜等新式口味月餅異軍突起，也將使產(chǎn)品品種更加豐富；在幫式方面，仍會(huì)以廣式、蘇式、京式等幫式為主，但市場占比將略有下降，出于差異化的需求，經(jīng)過幾年的市場沉淀，其他幫式月餅將會(huì)有所上升，具有地域特色、中西結(jié)合的月餅品種也將作為新的增長點(diǎn)，大量面世并成為消費(fèi)的新熱點(diǎn)。
健康時(shí)尚、美味營養(yǎng)、富有文化內(nèi)涵、個(gè)性定制等觀念將成為新產(chǎn)品開發(fā)的方向，同時(shí)，年輕消費(fèi)群體的消費(fèi)觀念仍不容忽視，時(shí)尚的新品種、新包裝、新理念、新口味的月餅銷量將有所增加。冷凍半成品、現(xiàn)制現(xiàn)售的產(chǎn)品將是另一個(gè)銷售熱點(diǎn)，體驗(yàn)式的銷售模式會(huì)更加多樣。
總體看，2019年月餅市場將呈現(xiàn)平穩(wěn)有序、健康營養(yǎng)、品種多樣、口味豐富的發(fā)展態(tài)勢(shì)，預(yù)計(jì)行業(yè)整體銷量和銷售額應(yīng)有5-8%的增長幅度。
二
運(yùn)行特點(diǎn)
01
食品安全有保障，產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高
在國家不斷強(qiáng)化食品安全社會(huì)共治的政策方針指導(dǎo)下，各級(jí)政府職能部門和檢測(cè)機(jī)構(gòu)持續(xù)加大對(duì)食品安全的監(jiān)管力度，相關(guān)食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)逐步完善，相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)、媒體以及消費(fèi)者對(duì)食品安全和質(zhì)量意識(shí)都有了空前的提高，使得月餅產(chǎn)品的安全質(zhì)量不斷提高，尤其是知名品牌和行業(yè)骨干企業(yè)，均以保證產(chǎn)品質(zhì)量安全為首要任務(wù)，管理體系進(jìn)一步完善，行業(yè)將生產(chǎn)源頭和過程管理作為質(zhì)量控制的主要手段，以保證產(chǎn)品的安全質(zhì)量。今年的月餅產(chǎn)品不論是內(nèi)在質(zhì)量，還是包裝質(zhì)量和形式都會(huì)有明顯改善和提高，安全、放心地消費(fèi)月餅產(chǎn)品是有一定保障的。
02
產(chǎn)品種類豐富，呈現(xiàn)百花齊放、百家爭鳴之勢(shì)
今年的月餅市場將在以傳統(tǒng)經(jīng)典口味產(chǎn)品為主的同時(shí)，繼續(xù)加大研發(fā)創(chuàng)新，主要分為產(chǎn)品創(chuàng)新及概念創(chuàng)新，產(chǎn)品創(chuàng)新主要采用新原料、新工藝、突出優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)，如：松露月餅、枸杞月餅、藜麥月餅、鮮果凍干月餅等；概念創(chuàng)新主要體現(xiàn)在產(chǎn)品創(chuàng)意、包裝設(shè)計(jì)創(chuàng)意以及營銷創(chuàng)意等，跨界融合，賦予產(chǎn)品新的屬性，這類產(chǎn)品更適合年輕消費(fèi)群體以及線上銷售，如故宮月餅、祖國禮贊月餅等。新興的月餅生產(chǎn)或銷售企業(yè)，主要還是以概念創(chuàng)新產(chǎn)品為主。
另外，由于產(chǎn)業(yè)工業(yè)化程度和生產(chǎn)集中度越來越高，應(yīng)運(yùn)而生的冷凍半成品月餅，由工廠生產(chǎn)出未熟制的成型月餅，進(jìn)行冷藏、冷凍運(yùn)輸，配送到門店、網(wǎng)點(diǎn)，再進(jìn)行現(xiàn)烤，這類“新鮮”的現(xiàn)烤月餅也已具有一定的規(guī)模。
03
弘揚(yáng)中秋文化，差異化發(fā)展是行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必由之路
堅(jiān)定道路自信、理論自信、制度自信，文化自信是中國特色社會(huì)主義新時(shí)代的理論基礎(chǔ)。文化是一個(gè)國家、一個(gè)民族的靈魂。對(duì)于我們行業(yè)而言，堅(jiān)定文化自信就是要堅(jiān)定中國傳統(tǒng)文化自信、堅(jiān)定中秋傳統(tǒng)文化自信、堅(jiān)定地方特色文化自信、堅(jiān)定企業(yè)文化自信，將這些文化融合創(chuàng)新到一個(gè)產(chǎn)品或一系列產(chǎn)品中，在原材料、包裝設(shè)計(jì)、營銷方案、品牌定位、渠道選擇、客戶服務(wù)等方面盡可能優(yōu)化，打造企業(yè)專屬的中秋特色產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)差異化競爭，是行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必由之路，也是目前行業(yè)需要積極探索和實(shí)踐的優(yōu)化發(fā)展模式。
04
價(jià)格穩(wěn)中有升，更趨合理
隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，行業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營成本也在持續(xù)上漲，企業(yè)為保證合理利潤和銷量，一方面產(chǎn)品價(jià)格會(huì)適當(dāng)上調(diào)，另一方面企業(yè)應(yīng)在市場調(diào)研的基礎(chǔ)上，制定合理的生產(chǎn)計(jì)劃，以保證銷量和合理的庫存。價(jià)格區(qū)間基本不變，大部分月餅禮盒的價(jià)格將集中在60-150元之間，橄欖型價(jià)格格局不變，中等價(jià)位的產(chǎn)品仍是市場的主打產(chǎn)品，企業(yè)應(yīng)根據(jù)實(shí)際產(chǎn)能，將一部分產(chǎn)量留到臨近節(jié)前，以便解決庫存積壓問題，保證合理利潤。
05
包裝形式將呈現(xiàn)簡約，環(huán)保，富有文化內(nèi)涵的特色
近年來，國家大力提倡環(huán)境保護(hù)，環(huán)保意識(shí)深入人心。預(yù)計(jì)今年月餅包裝的風(fēng)格將繼續(xù)以弘揚(yáng)傳統(tǒng)中秋文化、簡約環(huán)保為主。年輕消費(fèi)群體的喜好已逐漸成為企業(yè)著重考慮的因素，彰顯個(gè)性、結(jié)合特色、形狀各異的包裝及產(chǎn)品，更易受到追捧。中秋月餅產(chǎn)品將更加豐富多彩，多種口味產(chǎn)品組合裝的禮盒，仍將受到消費(fèi)者的喜愛。
在包裝形式上還是以盒裝為主，簡裝（袋裝、桶裝）和散裝產(chǎn)品預(yù)計(jì)會(huì)占兩到三成市場份額，連鎖餅店、餐飲類企業(yè)、新興品牌、線上企業(yè)則以盒裝為主，簡裝、散裝月餅產(chǎn)品將占比較小。
06
拓寬銷售渠道，互聯(lián)網(wǎng)銷售形式更趨多樣
今年，商超、門店等渠道還是傳統(tǒng)企業(yè)的主要渠道，如無意外，團(tuán)購會(huì)有上升，線上產(chǎn)品銷量仍會(huì)繼續(xù)上升，但利潤增長有限。隨著互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的逐漸成熟，以及各種大流量APP、社區(qū)電商等的崛起，月餅的銷售渠道也在增多。
如今，便利店規(guī)模已非常龐大，網(wǎng)點(diǎn)眾多，銷售時(shí)間長，也是月餅銷售可嘗試的渠道。如何根據(jù)便利店的特點(diǎn)，制定相應(yīng)的產(chǎn)品體系及營銷策略，是行業(yè)企業(yè)需要積極探索的問題。
三
行業(yè)展望與希望：傳承與創(chuàng)新應(yīng)是行業(yè)堅(jiān)守的永恒主題
中秋月餅是中國傳統(tǒng)食文化的重要載體之一，無論是月餅本身，還是與之相關(guān)的行業(yè)變化，每年我們都可以感受到時(shí)代的進(jìn)步和中秋文化的創(chuàng)新發(fā)展。目前，國家大力提倡工匠精神、振興傳統(tǒng)工藝。月餅生產(chǎn)技藝的傳承和振興，不僅是企業(yè)生存發(fā)展的基礎(chǔ)，更是品牌價(jià)值和工匠精神的集中體現(xiàn)。對(duì)月餅傳統(tǒng)工藝和文化的挖掘和弘揚(yáng)，是我們行業(yè)共同的職責(zé)和使命。科學(xué)使用新原料、新技術(shù)，在傳承的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新，用精益求精的工匠精神，生產(chǎn)出安全、營養(yǎng)、蘊(yùn)含文化內(nèi)涵的月餅產(chǎn)品，滿足廣大消費(fèi)者的需求，永遠(yuǎn)是我們努力的方向和發(fā)展的動(dòng)力源泉。
2019年將是月餅行業(yè)穩(wěn)中求進(jìn)，提高進(jìn)取的一年，堅(jiān)信并希望行業(yè)眾多企業(yè)會(huì)準(zhǔn)確把握形勢(shì)，再創(chuàng)佳績。
以下為2019（第二十五屆）中國月餅文化節(jié)表彰決定：
為深入貫徹落實(shí)食品安全法，維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益，弘揚(yáng)中秋文化，樹立名牌，引導(dǎo)消費(fèi)，促進(jìn)月餅行業(yè)的健康發(fā)展，在中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)和國家有關(guān)部門的支持下，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)決定舉辦2019（第二十五屆）中國月餅文化節(jié)系列活動(dòng)。
經(jīng)質(zhì)量檢驗(yàn)、專家評(píng)定，決定對(duì)126家產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良的企業(yè)給予表彰。分別授予廣州酒家利口福等29個(gè)品牌的月餅為2019年度“金牌月餅”，日威等90個(gè)品牌的月餅為2019年度“中國名餅”；成都中冠食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的潮式蓮蓉蛋黃月餅等36個(gè)品種的月餅為2019年度“優(yōu)質(zhì)月餅”榮譽(yù)稱號(hào)；杏花樓食品餐飲股份有限公司生產(chǎn)的玫瑰豆沙月餅等52個(gè)品種的月餅為“中國特色月餅”。
希望受表彰的月餅生產(chǎn)企業(yè)珍惜榮譽(yù)，積極進(jìn)取，勇于創(chuàng)新，不斷滿足消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全、營養(yǎng)、健康、美味的需求，為弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)文化和月餅行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。
表彰名單如下（以下排名不分先后）：
2019（第25屆）中國月餅文化節(jié)“金牌月餅”
2019（第25屆）中國月餅文化節(jié)“中國名餅”
2019（第25屆）中國月餅文化節(jié)“優(yōu)質(zhì)月餅”
2019（第25屆）中國月餅文化節(jié)“特色月餅”
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