皮諾餡餅(empanadas de pino)是智利國慶日(9月18日)經(jīng)典美食。近日,智利美食家協(xié)會(CCG)和圣地亞哥面包行業(yè)協(xié)會(Indupan)各自評選出首都大區(qū)(RM)最美味皮諾餡餅。
智利ADN電臺網(wǎng)站2日報道,根據(jù)智利美食家協(xié)會,首都大區(qū)三款最美味皮諾餡餅分別來自:圣地亞哥市戈爾貝亞(Gorbea,Santiago)2554號吉列爾諾面包店(Don Guille),價格2600比索;佩尼亞洛倫市克夫拉達(dá)德馬庫大道(Av. Quebrada de Macul,Pe?alolén)7191號特木科人面包店(La Temucana),價格3000比索;洛巴內(nèi)切亞市帕斯托爾費(fèi)爾南德斯(Pastor Fernández,Lo Barnechea)15521號羅薩莉亞面包店(Rosalía),價格3000比索。
同時,圣地亞哥面包行業(yè)協(xié)會認(rèn)為,來自拉斯孔德斯市(Las Condes)托馬斯莫羅面包店(Tomás Moro)的皮諾餡餅口感最佳。
紐諾阿市(?u?oa)“La Nuestra Massa”餐廳合伙創(chuàng)始人卡羅琳娜·波夫萊特(Carolina Poblete)在接受采訪時,傳授了皮諾餡餅的正確制作方法。
波夫萊特表示,制作皮諾餡餅,重要的是選用理想肉塊,即脂肪含量低且口感細(xì)膩的牛后腿內(nèi)側(cè)肉。此外,餡料還應(yīng)包含洋蔥、水煮蛋、葡萄干、橄欖和不同調(diào)味品。為提升口感,波夫萊特建議將洋蔥焯水,再將其與肉塊一起煮熟。